雞蛋布丁裡面沒有雞蛋？堅挺不碎裂小心是化學的
文、圖／退休好幸福
雞蛋布丁裡面沒有雞蛋？這則新聞一報出，相信許多熱愛甜點的人立即聞之色變。沒想到這個從小到大最甜蜜的味道，竟然也淪陷黑心食品的行列。到底要如何從市售中五花八門的布丁裡，挑選出最安全無毒的「真」布丁呢？購買前看清楚標示
要認識身邊的食物，第一步就是要學會看食物的「身分證」。食安達人張瑀庭說明，挑選市售布丁購買前需先看清楚背後的原料標示，如果開頭就是糖、色素、水，而牛奶、雞蛋被擺在很後面，則代表該款布丁所含的「真實原料」少之又少，多半爲化學產品所制。
換言之，當牛奶、雞蛋等天然原料，被排在前面第一位時，就表示此布丁較爲健康，使用較多的天然材料，可安心購買。
焦糖可以自己做
不過，面對現在食安問題日益嚴重，張瑀庭也建議大家不妨在家動手做，利用牛奶、雞蛋以及一點點的糖，就能做出令人安心的「真」布丁，不過千萬別爲了貪圖方便購買市售布丁粉製作，以免誤食更多化學產品。
另外，很多人喜歡布丁底下那層黑黑的焦糖，如果要自己做，做的出來嗎？張瑀庭表示，市售布丁用的多爲白糖加熱高溫熬製，建議大家改用黑糖，營養價值高，也比較天然。
如果還是想買現成布丁食用，保身之道就是儘量選擇小店舖的純手工布丁，會比一般超商所售更健康、安全。 ★真、假布丁這樣分
★張瑀庭私藏配方—66大順布丁容器：直徑16公分的圓形耐熱容器材料：雞蛋6個（5個僅使用蛋白、1個使用全蛋）、白砂糖6大匙、牛奶600 CC、香草莢半條、黑糖6大匙做法：1.烤箱用160℃預熱10分鐘。2.把黑糖倒入小鍋中，用小火煮到變濃稠爲止，倒入耐熱容器中。3.雞蛋、蛋黃、白砂糖放入碗中，用打蛋器充分混合，再加入牛奶和香草籽混合均勻。4.混合均勻的布丁蛋液，用濾網過濾，再放入耐熱容器中。5.烤盤底加入一吋高的熱開水， 再放入裝在耐熱容器的布丁，用水浴法，以160℃的溫度，烤約40到45分鐘。
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