紅茶變濁能喝否?專家曝真相:是中年人的救星

茶是許多人喜歡的飲品,研究證實有利人體健康。

許多人看到紅茶放冰箱後變橙褐色的渾濁,會擔心是否變質而心生疑惑,食安專家表示,其實這是紅茶典型的茶乳(tea cream)現象,與牛奶無關、也非茶變質了,而是因由茶多酚、尤其是茶黃素所造成,具有抗氧化、降血脂與血壓、調節血糖等功效,亦即能預防三高這中年人的健康殺手。

取自「韋恩的食農生活」

食安專家楊世煒於其臉書「韋恩的食農生活」中表示,紅茶冷卻後會出現茶乳現象,所謂茶乳,又叫茶凝、冷後渾,尤其是紅茶在冰冷時產生橙褐色的渾濁、不透明的現象,主要是紅茶裡的茶黃素在濃度夠高、然後急速降溫時,會凝聚成直徑3奈米的球狀奈米結構。所以,茶乳出現絕對非意謂茶有問題,事實上,很多品茶人士還特別喜歡冷後會產生茶乳的茶。

他並說明茶黃素的功效。茶黃素是茶葉裡很重要的好成分,屬於茶多酚大家族的一員,學界對其於人體的功效相關研究甚多,以往做了有關抗氧化、降血脂、調節血糖、調節血壓、甚至生髮等研究。

楊世煒表示,茶黃素是所有發酵茶都有的成分,且發酵程度越高,茶黃素的比例會越高,國外以往的茶黃素研究均以紅茶爲主體,茶黃素就是紅茶裡橙黃色的來源,也是風味、口感重要的元素。

他表示,茶乳雖會在冰茶的溫度回升後慢慢消失,茶又回覆一般的澄清透明。但包裝茶的業者仍擔心消費者誤會是因茶變質,故會在製造過程刻意去除茶乳,去除方法爲在紅茶萃取後,在高濃度下降溫,故意讓茶乳先出現,然後再以離心方法予以去除。如此可讓茶乳不要不時出現,但也因此讓茶多酚被去除,頗爲可惜。