烘焙展帶旺食品股「大成股價攻波段新高」 麪包新品搶進全聯吸客
▲大成集團旗下巖島成首度推出熟麩麪包，並進軍超市龍頭全聯吸客，搶攻臺灣烘焙業年產值600億元的市場大餅。右二爲巖島成董事韓芳豪、左一爲大成集團餐飲服務羣協理黃則麟。（圖／大成提供）
後疫情時代，健康烘焙成爲食品業新趨勢，大成集團旗下巖島成首度推出熟麩麪包，並進軍超市龍頭全聯吸客，搶攻臺灣烘焙業年產值600億元的市場大餅，激勵大成今（29）日午盤股價站上一年來新高，法人表示，大成蛋品、農畜業務穩健成長，後市表現持續看好。
2021臺北國際烘焙暨設備展自本月26日起一連四天在南港展覽館一館展出，大成集團巖島成在臺北國際烘焙展上首度發表全系列熟麩麪包。依據經濟部統計，臺灣烘焙業每年產值達600億元，食品大廠南僑、統一近年亦積極佈局「白金」產業，看好國人飲食西化、後疫情時代在家煮食人口成長，紛紛推出新品搶市。
▲2021臺北國際烘焙暨設備展今年邀請到總統蔡英文（前排右二）蒞臨，經濟部長王美花（右一）、臺北市糕餅商業同業公會周正訓理事長（左二）陪同視察漢餅創新制程。（圖／臺北市糕餅商業同業公會提供）
大成集團旗下巖島成首度和食品工業發展研究所(以下簡稱食品所)合作，結合科技與健康，推出熟麩麪包，以改質麥麩添加在傳統全麥麪包和麥麩麪包，以提升膳食纖維，進一步結合巖島成自日本引進正統的湯種技術，提高麪包的溼潤度與Q彈度，讓健康麪包也能兼具美味。
經濟部技術處表示，麥麩是小麥的外衣，在制粉過程會被剔除，只利用裡面的精製白麪粉。臺灣每年約可產生25萬公噸的麥麩。歐盟於2005-2014年陸續推動「健康穀物」及「健康麪包」計劃，使麥麩廣泛用爲食材，大幅提升麥麩的附加價值。爲補足臺灣在小麥全物利用的技術缺口，乃依循歐盟的步伐，委託食品所研發。
巖島成協理黃則麟指出，健康麪包是烘焙業的重要趨勢，巖島成健康類麪包品項平均約佔15%，銷售量亦逐年成長。過去傳統的全麥麪包和麩皮麪包口感偏硬，吞嚥時會有輕微的扎口感，改質麥麩透過科技改變了麥麩的營養和適口性，通路除了巖島成外，也將進軍全聯福利中心搶市。