烘焙巧克力類型解析，趕緊來一探究竟

誰會不喜歡誘人的巧克力甜點呢？無論您喜歡無麪粉巧克力蛋糕、完美的松露巧克力還是超級軟糖布朗尼，可可都是主要成分。但是您會選擇哪種烘焙巧克力呢？一塊巧克力？還是巧克力豆？櫥櫃裡那罐可可粉怎麼樣？

嗯，答案可能是這三種都有，但瞭解這些品種之間的差異很有必要，這樣您就可以烘焙出一些最好的巧克力食譜。

許多食譜都需要一塊或幾塊烘焙巧克力。這些巧克力塊通常會被融化並加入麪糊中，比如這個苦甜巧克力芝士蛋糕或巧克力棋盤派。不過，並非所有這些烘焙巧克力塊都是相同的。下面來講講主要品種之間的差異。瞭解如何正確調溫巧克力。

也稱爲烘焙巧克力或苦巧克力，這是巧克力最簡單的形式。由於未添加糖或調味料，它是巧克力所能達到的最苦的程度。絕對不適合直接拿來吃，這種類型旨在用作豐富的布朗尼、蛋糕和餅乾的配料。

這裡可能會讓人有點困惑。雖然美國食品藥品監督管理局規定苦甜巧克力和半甜巧克力至少含有 35%的純巧克力（可可），但它並未具體說明這個百分比必須是多少。一般來說，百分比越高，巧克力越不甜。這似乎違反直覺，但由於巧克力的天然形式並不甜，所以這實際上是完全合理的。標有 60%或 72%可可含量的巧克力通常被稱爲苦甜巧克力。它很適合單獨食用或烘焙成一些美味的巧克力食譜。

半甜巧克力的可可含量通常在 35%至 55%之間。除非另有標籤，大多數巧克力豆都是半甜的。半甜的味道往往比苦甜的更甜、更不濃烈，所以它非常適合像巧克力豆餅乾這類食品，其中巧克力並非主要味道。這裡還有一些其他的半甜巧克力食譜，激發您用完剩下的烘焙巧克力棒。

牛奶巧克力味道溫和，是真正的巧克力中最甜的，它至少含有 10%的可可，通常還含有大量的可可脂和糖。經典的主流巧克力棒就是用這種類型製成的。它還被用於糖果製作以及衆多的甜蜜食譜當中。

在巧克力世界裡，白巧克力可能引起了最多的爭議。美國食品和藥物管理局稱，要稱得上是真正的巧克力，其必須至少包含一些巧克力固體，然而在製作白巧克力的過程中，這些被去除掉了。白巧克力的粉絲們覺得，因爲可可脂源自可可豆，所以白巧克力實際上就是真正的巧克力。不管你站在哪一邊，只要你喜歡這種糖果，你就會喜歡這些白巧克力食譜。

把巧克力加到食譜裡的另一種辦法是用可可粉。

把無糖巧克力裡的大部分可可脂壓出來，您就能得到味道苦澀（但很棒）的天然無糖可可粉。它是應用最廣泛的，當您想要給像魔鬼食物蛋糕這樣的烘焙食品帶來深沉、濃郁的巧克力味時，它是秘密武器。雖說您可以撒一點在松露巧克力上，可這種可可粉差不多總是用在食譜裡，而不是一勺一勺單獨吃的。（得了吧，咱們都試過。）

荷蘭加工（也叫鹼化）的可可粉經過處理來降低酸度，讓它有順滑的味道和微紅色。在糖果和醬汁的食譜裡，您能夠交替使用荷蘭加工可可粉或天然可可粉。不過，在烘焙食品這方面，請照着食譜的要求來，因爲粉末的類型會影響麪糰或者麪糊的發酵。

除了無糖巧克力之外，所有的固體巧克力都有棒狀和碎狀兩種形式。雖然名稱可能相同，但存在細微差別。爲了幫助它們保持形狀，巧克力碎的可可脂含量較低，並含有添加的穩定劑。雖然在布朗尼的質地方面，您可能察覺不到兩者之間的顯著差異，但在醬汁和糖果的製作中，它會極大地改變配方。烘焙巧克力棒被製造出來是爲了能夠快速且平穩地融化，所以如果食譜要求使用烘焙巧克力，最好使用棒狀的。

如果您是個巧克力狂熱愛好者，不要害怕在烘焙中對可可進行一些嘗試。嘗試新品牌、新型的烘焙用巧克力碎和來自世界各地的巧克力。您可能會找到改進您常用食譜的方法。