喝補湯撈浮油不夠！冬令進補易爆高血脂 營養師教你這樣吃

麻油不耐高溫，可用少量烹調用油煸姜，肉類燉煮過後先撈除多餘浮油，起鍋前再加入麻油即可。（北榮新竹分院提供／邱立雅竹縣傳真）

冬令進補季節到了，現代人具備健康觀念，在烹調雞湯後都會仔細去除浮油，但面對冬令進補，原本慢性病控制良好的模範生也容易血脂肪、血糖破錶，原因是麻油雞、薑母鴨使用麻油烹調，少有民衆會爲了撈除肉的油脂，連同麻油也一併撈除。

營養師徐佳鬱建議民衆適量、適時進補，天天補不代表身體更好。（北榮新竹分院提供／邱立雅竹縣傳真）

臺北榮總新竹分院營養科主任徐佳鬱表示，麻油富含對身體有益的單元與多元不飽和脂肪酸（油酸、亞麻油酸），也富含維生素E，但因不耐高溫，大火爆炒後易變質帶苦味。薑母鴨、麻油雞這些經典補湯由老薑和麻油搭配肉類燉煮，富含蛋白質，但也伴隨大量動物性脂肪與高熱量，讓你分不清楚喝下的是麻油還是動物油。

面對民衆的困擾，徐佳鬱表示，想要健康進補，需要聰明地選擇食材，才能真正享受補湯帶來的好處。像是挑選去皮雞腿肉、小里肌或生豆皮等低脂食材。加入高麗菜、菇類等蔬菜，降低湯頭的濃度，提升纖維質攝取，同時依個人體質慎選中藥材。

此外，烹煮時，因麻油不耐高溫，可用少量烹調用油煸姜，肉類燉煮過後先撈除多餘浮油，起鍋前再加入麻油即可，這樣就不會攝取過多動物性油脂，也可以保有麻油的營養。

徐佳鬱也建議適量、適時進補，天天補不代表身體更好，過度進補反而可能造成身體負擔，建議一週一次爲宜，並保持飲食均衡。