海底撈冬季6大新品上線，包含國家地理標誌產品及特色產區產品

新京報訊（記者王萍）11月21日，新京報記者從海底撈方面獲悉，“濃濃濃菌湯鍋”等冬季6大新品上線。在新品陣營中，還包括了選自國家地理標誌產品“內蒙古罕山白絨山羊”的內蒙古山羊肉，以及黃土高原灘羊肉卷、雲南文山紅甸鄉山藥等特色產區的特色產品。

據悉，海底撈冬季新品鍋底“濃濃濃菌湯鍋”正式上線前，於9月20日至10月19日在180家門店試銷 ，累計銷量近20萬鍋。海底撈產品研發負責人介紹，新鍋底運用全新物理研磨工藝，味道更濃郁醇厚。“食客整體反饋很不錯，特別在天氣冷的北方地區銷量更爲突出，初步測算正式上線一個月內銷量將突破百萬鍋。”

該負責人同時介紹，區別於市面上將菌菇泡水後再熬煮的傳統工藝，海底撈將5款黃金搭配菌菇進行兩步研磨，充分粉碎至300-400目的微細顆粒（目數是篩子的計量單位，咖啡粉常規是20目）。“磨得越細，越能釋放菌菇的蛋白和其自身風味成分，熬煮時更能充分激發菌菇香味。湯裡大量微小的菌菇纖維更容易粘附在食材上，涮煮蔬菜、肉卷、豆麪等菜品口感更加飽滿豐富。”

在菌菇的配比方面，海底撈研發人員稱，研發測試歷時一年，歷經152次配方調整、157次口味品鑑，才從12種菌菇中篩選出雲南楚雄的野生黑牛肝菌、鹿茸菇、姬松茸、香菇和茶樹菇5種，成爲最終的鍋底配方，搭配三段式熬煮工藝，慢火熬足60分鐘，最大程度保留菌菇的自然鮮香。

編輯 王琳

校對 柳寶慶

來閱讀我的更多文章吧

王萍

新京報記者

記者主頁