地理標誌產品再升級！海底撈6大新品暖冬上市

立冬之後，天氣轉涼，熱騰騰的火鍋成爲"餐桌寵兒"，入冬的儀式感就從一頓火鍋開始。近日，海底撈推出冬季6大新品，由採用"300目研磨"方式的"濃濃濃菌湯鍋"暖心領銜，甄選地理標誌溫補涮品，優選產地好食材製作的全新飲品，搭配冬天雪人甜品，盡享冬日美味大餐。

據悉，冬季新品鍋底"濃濃濃菌湯鍋"正式上線前，在9月20日—10月19日的180家門店進行試銷，累計銷量近20萬鍋。海底撈產品研發負責人表示："新鍋底運用全新物理研磨工藝，味道更濃郁醇厚，食客整體反饋都很不錯，特別在天氣冷的北方地區銷量更爲突出，初步測算正式上線一個月內銷量將突破百萬鍋。"

"超細粉碎研磨"全新工藝，餐飲行業實現應用創新

驅寒又暖身的滋補好湯，絕對是冬日裡的"回血神器"。爲了滿足消費者對健康飲食的追求，海底撈應用"超細粉碎研磨"全新工藝升級菌湯鍋底，讓一鍋濃香好湯端上冬日餐桌。

區別於市面上將菌菇泡水後再熬煮的傳統工藝，海底撈將精選的五款黃金搭配菌菇進行兩步研磨，充分粉碎至300~400目的微細顆粒（目數是篩子的計量單位，咖啡粉常規是20目），磨得越細，越能釋放菌菇的蛋白和其自身風味成分，熬煮時更能充分激發菌菇香味，造就絲滑濃郁的鮮美滋味。湯裡大量微小的菌菇纖維更容易黏附在食材上，涮煮蔬菜、肉卷、豆麪等菜品口感更加濃郁。

據瞭解，研磨工藝已廣泛應用於中藥材、茶葉等領域，此次海底撈跨界引入"300目研磨"，是對火鍋食材風味的創新探索，讓食材的每一滴精華都融入鍋底湯汁，帶來更極致的味蕾體驗。

除研磨工藝創新外，這一鍋好湯也離不開菌菇"黃金配比"研發中付出的苦工。每一種菌菇都有自己的獨特風味，如何讓多重滋味相互融合，形成整體性的完美才是湯底的關鍵。爲此，海底撈研發人員在歷時一年的研發測試中，歷經152次配方調整以及157次口味品鑑，才從12種菌菇中篩選出5種，成爲最終的鍋底配方：雲南楚雄的野生黑牛肝菌增香，鹿茸菇提鮮，姬松茸提色補味，香菇和茶樹菇則突出自然醇香。搭配三段式熬煮工藝，慢火熬足60分鐘，避免長時間熬煮使菌菇鮮味和香味損失，最大程度保留菌菇的自然鮮香。

6大新品帶來天南地北好食材，海底撈地理標誌產品再升級

有一鍋鮮香的好濃湯，營養豐富的溫補食材也是必不可少的冬日飯搭子。海底撈上新多款地理標誌產品，爲消費者繼續帶來溫補養生的美味盛宴。

俗話說，"冬吃羊肉賽人蔘"，提起禦寒補身，羊肉絕對算得上數一數二的美味代表。海底撈首次上新內蒙古山羊肉，選用來自赤峰的地理標誌產品"內蒙古罕山白絨山羊"。赤峰山羊都在山地丘陵中孕育成長，肉質彈韌、越嚼越香，而另一款新品羊肉，則是"黃土高原灘羊肉卷"。雖然灘羊一年只產一胎，海底撈也只精選12個月以內的小羔羊，確保肉質細嫩、奶香十足。一款口感香嫩、一款口感勁道，讓每位羊肉愛好者都能找到所愛。

此外，海底撈上新涮品"雲南文山紅甸鄉山藥"，文山作爲已有400多年山藥種植歷史的特色產區，因其得天獨厚的地理環境，與悠久的種植歷史而聞名，山藥煮後口感軟糯、綿密，也是冬日裡不可多得的溫補佳品。飲品"冰爽葡萄檸檬茶"特添加吉林長白山冰葡萄，中國自主培育而成，每年北冰紅葡萄成熟後，要等到氣溫降到零下8度以下，果農纔會趁凍採收，讓風雪吹乾水分後的葡萄果香更濃郁。奶呼呼豆乳發燒友必吃的"雪人豆乳蛋糕"，也都憑藉有顏有料，深受甜品愛好者的喜愛。

海底撈冬季新品推薦官付航力薦，1000餘家門店外擺"免費喝湯車"

海底撈門店爲迎接冬季上新，全國超千家門店設立外擺試吃車，邀請來往食客一起品味菌湯，以前所未有的"千店菌湯嚐鮮"活動，掀起了一波嗅覺、視覺、味蕾的多重感官盛宴。讓不少食客都從這一口濃湯吃到了冬天第一頓火鍋，有些消費者直言"香迷糊了，在幾十米外聞着香味就來了！"

此外，海底撈還重磅官宣《喜劇之王單口季》年度總冠軍付航成爲本次冬季新品推薦官，在北京海底撈火鍋牡丹園門店就餐體驗的劉先生評價道："冬天能喝上一碗好濃湯實在太及時了，幾碗湯下肚身子就暖和了，新品湯底風味很足，涮煮也夠味，朋友們都挺喜歡的。"

海底撈執行董事、副總經理、產品委員會主任宋青表示："海底撈本次冬季上新，繼續爲消費者嚴選產地好食材，在滿足消費者時令進補所需的同時，也希望能在寒冷冬季，用美食傳遞溫暖與幸福。此次‘濃濃濃菌湯鍋’應用了全新研磨工藝，未來我們在新品的研發方面將持續加大創新力度，爲消費者帶來更多充滿驚喜的好產品。"（資訊）

上游新聞 韋倩