粿條外觀1變化快扔！資深主廚曝分辨關鍵：藏了一堆細菌

泰式餐廳資深主廚張永民指出，粿條若放置超過3天，外表會變黃，此時裡面已經充滿細菌，不能再用。（示意圖，shutterstock／達志）

北市寶林茶室食物中毒案狂燒，目前已累積18名通報個案，包括2死5命危，外界質疑原因出在粿條保存不當上。對此資深主廚張永民指出，米制品如河粉、粄條等保存不易，若3天內沒處理掉，外表就會變黃，這時裡面已經充滿細菌。

根據《TVBS》報導，泰式餐廳主廚張永民表示，河粉又叫做澱粉條，而粿仔條一般是客家粄條，主要用在來米粉製作，收貨時一般都爲大片的長方形狀，如果沒有立刻料理，存放3天之後就會硬化。

張永民說，3天后粄條沒有硬掉，也會壞掉，屆時顏色會變從白色變成黃色的，用手觸摸還可以發現表面滑滑的，代表此時裡面已經藏了一堆戲劇，不能用了。

張永民指出，從電視畫面看到寶林茶室的粿條都已經炒到快變黑色，一般來說應該不會這麼黑，有點異常，懷疑可能是粄條本身已經發黃，廚師用大量佐料去蓋過顏色。