過期11個月 洪浩雲：統一杯子蛋糕「沒發黴」味道相同
▲洪浩雲發現統一杯子蛋糕過期將近11個月，沒發黴且味道不變。（圖／翻攝自洪浩雲臉書網誌）
統一超商裡販賣的杯子蛋糕過期都快一年，外表竟然還完好如初！知名醫師洪浩雲日前在值班時，偶然從抽屜中翻出一包杯子蛋糕，發現過期將近11個月，外表不僅都沒發黴，他試吃一口發現味道也沒差太多，讓他驚呼簡直就是木乃伊蛋糕。
洪浩雲7月16日臉書上發表一篇叫做「統一產品，千秋萬世，直到永遠」的網誌，內容提到日前在值班室休息肚子餓，隨意翻找抽屜，發現一包統一的杯子蛋糕，隨意瞄一下保存期限，發現是2012年8月27日，以貼文日期來算，過期將近11個月。
但有趣的是，洪浩雲發現這杯子蛋糕外型幾乎沒變，也沒發黴腐敗，爲了證實自己心中疑慮，他特別到醫院附近的7-11便利商店，購買最新的杯子蛋糕，保存期限爲2013年7月22日，接着就開始試吃。他發現過期11個月的蛋糕除了外表稍微有些擠壓塌陷，比較沒有蓬鬆口感外，在味道上幾乎完全沒差別。他憂心地認爲：「如果不肖店家拿這個東西擺在你點的下午茶糕點盤上」你完全無法知道那是一年之前的過期蛋糕！」
文章貼出後，有食品業者前往留言表示，此蛋糕包裝是多層複合組氣材質，且放了脫氧劑，包裝含氧量低於0.1%，當然不容易氧化發黴酸敗，不過能撐多久得看材質的透氣率與脫氧劑使用量。但留言者也強調，沒有酸敗不代表東西沒變質，口感變硬與組織老化就是最明顯改變，而過期的東西即使外觀沒變，還是少吃爲妙。
▼兩包保存期限相差近1年的拆封的杯子蛋糕，放在桌上看何時發黴。（圖／翻攝自洪浩雲臉書網誌）由於文章轉貼後引起爭議，洪浩雲17日再度發表網誌，秀出把他拍攝到的包裝上原料名稱，包括：蛋、糖、麪粉、植物性油脂、乳化油脂、鮮乳、牛奶鈣、奶油、天然海鹽、膨脹劑、香料，以及強調「無添加人工色素防腐劑」的字樣。洪浩雲質疑，這些原料中，有哪些可以在室溫下襬放一年而不變質的？更何況強調不添加防腐劑？
有網友留言表示，現在不少食品包裝都充氮裝填，以達到絕氧效果，若還有先加溫殺菌，細菌當然更難孳生。但洪浩雲也提出不同意見，他說：「充氮絕氧可以增加保存期限，如果你用的是伽瑪射線然後真空包裝，絕對是擺上一百年都沒有問題。問題是你杯子蛋糕的包裝是這種等級嗎？如果是的話你裡面幹嘛還放乾燥劑？」
對於這種食品保存上的特殊現象，洪浩雲也以「老洪講評」的方式來評論，認爲未來若是核電廠爆炸，或發生戰爭時，所有運補中斷，大家都可以吃統一保存期限超過近1年還不會變味道的杯子蛋糕維生，還可以在路邊吃着不會融化的冰淇淋等待救援。