國家信息中心報告：平臺企業成餐飲數字化關鍵動力，衛星店等外賣新業態不斷涌現

“餐飲業數字化發展表現出數據要素化、載體平臺化、消費線上化等典型特徵。其中，平臺成爲推動餐飲業數字化發展的關鍵力量。在新技術的加快應用中也產生了外賣衛星店、拼好飯、無人配送等更多在線外賣新業態。”

近日，國家信息中心發佈了《中國餐飲業數字化發展報告（2024）》（以下簡稱《報告》）。《報告》認爲，平臺企業、在線外賣、數據要素是推動餐飲業數字化發展的關鍵動力，外賣新業態新模式不斷衍生。

數字化已成爲餐飲行業重要經營策略。根據虎嗅智庫分析整理，2024年上半年國內餐飲商戶線上化率爲53.9%，同比提升了11.5個百分點；從經營年限和外賣訂單增速來看，開店年限越長的店鋪，線上化水平越強，在上半年的外賣訂單增長也最快。

《報告》指出，平臺企業作爲餐飲業數字化發展的重要載體，在實現餐飲業全產業鏈智能化發展中產生“串聯效應”；在線外賣作爲餐飲業數字化發展的代表性形態，在推動加速餐飲業數字化進程中展現“外溢效應”；數據要素則在解決餐飲行業數字化轉型中具有“乘數效應”。

近年來，平臺企業正通過“串聯效應”幫助餐飲業數字化發展。據《報告》觀點，餐飲業市場主體以中小微企業爲主，很難整合行業力量，而美團等平臺企業能夠通過提供行業數據資源、市場渠道、數據分析等方式提升餐飲業數字化水平、數字化改造方案，從而推動餐飲全產業鏈數字化。

此外，在線外賣所對應的“外溢效應”不斷爲餐飲行業創造新增量。據《報告》，“外溢效應”具體表現爲滿足消費者更多就餐選擇、提供足不出戶的用餐體驗、擴大餐企經營輻射半徑、提升服務效率和準確性、推動餐飲產業鏈及行業數字化和衍生外賣新業態新模式。

日前，不少餐飲品牌正積極拓展外賣新業態新模式，衛星店、店中店、mini店等輕體量小店型不斷涌現。公開數據顯示，老鄉雞、海底撈等120個連鎖餐飲品牌已在今年開設了近800家衛星店；庫迪咖啡計劃到今年年底實現8000家便捷店的佈局；滬上阿姨子品牌“滬咖”靠店中店跑出1800+門店；NOWWA挪瓦咖啡與見福便利店達成合作；Tims天好咖啡“靈楓店”嘗試多場景業態協同。

而數據要素化所帶來的“乘數效應”，則具體表現在餐企可以獲得消費者線上點餐、在線支付、菜品銷售、點評反饋等數據，並將算力算法轉化爲有價值的洞察。此外，強化數據安全是餐飲業健康發展的重要保障。

舉例來說，海底撈已建立數據驅動的決策機制，通過收集和分析大量顧客數據，更準確地洞察消費者需求，從而提供更加個性化的服務體驗；其庫存系統和點單系統的聯動，能幫助全國超600家門店單店日均減少15份菜品浪費；此外，門店還能根據大衆點評點擊率、覈銷率進行運營調整。

餐飲業數字化發展如火如荼，政策保障也逐步更新完善。《報告》指出，自2016年至今，餐飲業數字化支持政策持續加強，各地餐飲行業規範加快完善。

今年6月，國家發展改革委等5部門聯合出臺《關於打造消費新場景培育消費新增長點的措施》。其中提到，要“推進餐飲經營主體數字化改造，推進餐飲外賣點單和配送智能化升級，鼓勵根據歷史訂單、飲食限制和偏好進行個性化推薦，有條件的地方推廣無人配送。”