高醫中秋烤肉凍餐 不怕吞嚥卡卡

86歲的小蘭奶奶因爲2度中風導致顏面神經失調常會嗆咳，這次吃到營養師現做的綠豆椪月餅凍，滿足的表情全寫在臉上。（高醫提供／楊舒婷高雄傳真）

中秋節前夕，高醫大附設中和紀念醫院出動營養師團隊製作中秋烤肉凍餐，無論是烤肉串或蔬菜串，經過特殊處理做成凍狀，讓口腔功能退化、咀嚼吞嚥卡卡的長者都能安心食用。現場更示範「綠豆椪月餅凍」的做法，讓民衆在家也能自己做給不易咀嚼者品嚐。

高雄醫學大學暨醫療體系1校5院總動員，前進大同福樂學堂日照中心替長者舉辦中秋團圓宴，除了烤肉常見的雞、蝦、玉米、豆腐、香菇與蔬菜，就連應景的月餅和文旦都能利用果汁機攪碎，加入塑形劑變成凍狀，過程不添加任何化學香料與色素，低糖、低鹽且質地適合吞嚥，讓長輩們能好吃、好吞又安全。

86歲的小蘭奶奶因爲二度中風導致顏面神經失調，進食、喝水經常會有嗆咳反應，儘管愛吃甜食，卻也因爲安全問題而怯步，這次吃到營養師現做的綠豆椪月餅凍，小蘭奶奶滿足的表情全寫在臉上。

營養師現場示範綠豆椪月餅凍的製作步驟，先將1個200克的綠豆椪切碎，再加水400克以及纖維粉、塑形劑（酵素膠化劑）各9克，然後攪打，食材與水的比例爲1：2，再將全部食材放入果汁機攪打1分鐘左右，接下來以80度以上的溫度加熱攪拌至離水狀態，灌入模型，最後等待冷卻成形脫模，完成後就可以享用好吃又好吞的綠豆椪月餅凍了。

「日照機構有老人家反映也想吃月餅過中秋！」高醫營養部主任黃孟娟表示，凍餐是爲造福吞嚥較無力、吃東西有困難的族羣而發想，凍型食物除了適合老人以外，牙口狀況不好、缺牙多的患者及肌肉退化的民衆也適用，凍餐原料與原食材一模一樣，加了膠化塑形劑可以將食物水分保留起來，讓吞嚥過程較順暢，不易嗆咳。

她也提醒，長輩們喝水如果容易嗆咳或吞嚥困難，建議立即就醫檢查，必須經過放射檢查才能評估是否適合凍型食物。