高材生張玲琪讓臺灣農產品被世界看見 因爲愛吃自創品牌「鄉菇香」
香菇是中華料理中很常使用的菜色，不論是煮成雞湯或是當作蔬菜清炒都很可口，甚至有種「黑早冬菇」，因其肉質厚實、Q 彈有勁，咬起來紮實彈牙，被譽爲素食界的鮑魚，許多不敢吃菇的人，也在試過後從此愛上。爲了讓這股好滋味讓更多人知道，她決定自創品牌，要讓全世界看見臺灣在地農產的厲害！
不願讓好農產消失，她改行自己賣
▲人生永遠都不知道會發生什麼事，「一通電話」讓 Kiki 從此踏入農產領域。
故事中的她是鄉菇香品牌總監張玲琪 Kiki，不是菇農出生，只是一名愛吃香菇的狂熱粉。原先在法律事務所上班，一天突然接到學姊請她幫忙賣地的電話，一問之下才知道原來是因爲當年的香菇盤價過低，導致財務吃緊，輾轉想賣地結束。這對多年來吃慣他們家黑早冬菇的 Kiki 來說實在是個震撼彈。
一句「我來幫你們賣！」開啓了 Kiki 的品牌之路。由菇農班長及學姐擔任品牌主，專心地在臺中新社繼續種植有機黑早冬菇，其餘的行銷推廣、通路鋪建全交給她負責，無論如何，她都會想辦法把香菇們賣出去！
▲成立品牌後，Kiki 做的第一件事就是改變包裝，能夠做出市場區隔。
多數人一想到香菇，馬上就會聯想到那又紅又俗的塑膠包裝。在傳統印象中，農產品一直都屬於比較本土、俗氣的商品，外觀上沒有過多巧思的設計，甚至是直接零散、裸裝地秤斤論兩賣。
但 Kiki 覺得如果不想要削價競爭，或是想要拓展送禮市場，這樣是行不通的！因此在初接下行銷任務時，Kiki 第一步就決定，除了品牌的建立外，她還要改變包裝設計。
▲Kiki 認爲成立品牌本身不難，但想要經營一個品牌卻是相當不容易的。
品牌建立後，除了架設自己的線上官網外，Kiki 還曾想與各通路商討上架事宜，孰料卻因知名度不夠而被果斷拒絕。後來想要轉往部落客的口碑行銷，也因大衆對於「有機」的刻板誤解，而四處碰壁。
不知道從什麼時候開始起，有機和價錢昂貴成爲等號的代名詞，許多人還沒接觸到產品本身，就先對「有機」這兩個字敬而遠之。
Kiki 解釋「有機其實就只是我們善待生長土地的一份善心！」採用自然農法，選擇對土地最好的方式，種植出新鮮、健康的蔬果，這纔是有機的本意。她開玩笑說：「政府好失敗喔！」推行有機這麼久，卻沒有什麼成效。
▲當 Kiki 成功把品牌帶進香港後，臺灣的通路窗口才紛紛幫助上架。
所謂山不轉路轉，路不轉人轉，在行銷預算有限之下，Kiki 決定尋求免費的資源，積極地參與政府機關舉辦的各種比賽，不僅前年入選百大青農，更在去年拿到臺中、臺灣全區農產品行銷冠軍、季軍，獲獎後大大提升了鄉菇香的名氣，也因此獲得遠見的專篇刊登，甚至也開始有人願意主動推薦品牌。
此外，在一次因緣際會下，Kiki 接觸到香港 c!ty’super 的採購，成功鋪建海外通路。Kiki 深刻地記得當時對方還特地問「你們的包裝好不好看？」這無形中肯定了 Kiki 當初義無反顧建立品牌，與設計精美包裝的努力。
▲Kiki 認爲包裝不僅是爲了送禮美觀，也有實際的保鮮與保護作用。
很多人會認爲包裝是廠商爲了哄擡價錢的手段，但身爲法律人的 Kiki ，有幾分證據說幾分話，毫無保留地攤開帳目告訴客人包裝的耗材成本：箱子 1 個 10 元，真空袋 1 個 1 元，相加起來總包裝纔不到 15 元。
但多使用這一層真空包裝，再加上紙盒的保護，確實能減少運送時的摩擦，將新鮮的香菇完整地從產地直送到消費者手上。Kiki 反問大家：「如果能花15元買到健康，你不願意嗎？」
減鹽 30 %，她要做自己願意讓孩子吃的
▲烘烤後未經盤商囤貨，直接真空包裝，Kiki 希望讓自己和消費者吃到最健康和新鮮的香菇。
「不需要多高級，但至少吃起來要是新鮮的！」這是 Kiki 在經營品牌時非常重要的準則。不論是在新鮮香菇上，或是其他相關的加工品，她都希望可以做出大家都可以負擔得起，又闔家食用無慮的有機安心產品。
像是加工品項中的香菇餅乾，不同於市售其他品牌的口味偏油較鹹， Kiki 和我們分享鄉菇香的餅乾是屬於「減鹽版」，適合全家人一起食用。原來在這之前他們也曾推出「正常版」，雖然符合鹹香酥脆的好吃標準，但當 Kiki 的孩子想吃時，她總會猶豫再三。
▲採用新鮮的整顆香菇烘烤， Kiki 的孩子都說香菇餅乾是「香菇寶寶」。
「我爲什麼要做自己都不願意讓孩子吃的產品呢？」這個省悟讓 Kiki 茅塞頓開，轉而研發減鹽版本。減鹽之所以困難的地方在於以往被做爲加工品的，都是屬於品質較差或是囤放已久的農產品，必須調以重味掩蓋原本的不新鮮。
因此爲了製成減鹽風味的香菇餅乾，鄉菇香用高於產地盤價 4 成的價格一次向其他菇農收足足量香菇，捨棄囤貨在採收當下即迅速製作，用新鮮與時間換取少鹽又好吃的安心餅乾。
減鹽版製作完成後，儘管正常版的香菇餅乾在市場上反應良好，Kiki 仍決定全數下架，只賣改良後的健康餅乾。從此，當孩子想吃「香菇寶寶」時，她終於不再面有難色！
鄉菇香
Kiki 和孩子最愛吃的黑早冬菇
攝影：鄭凱豪
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