佛跳牆上榜！「爆卡年菜Top7」大公開...魚料理小心踩到雷
鼠年來了，曬自家的年菜可說是重頭戲之一，不過在分享美照、大飽口福之餘，要多注意這些菜色的熱量。食品技師張邦妮表示，許多年節功夫菜都喜歡用油炸、爆炒、糖醋、紅燒、勾芡等方式料理，再加入大量的糖、鹽調味，一餐吃下來可能就超過一天所需的熱量。她也點出超高熱量的年菜排行，若想避免肥油上身，一定要少吃這些爆卡地雷！
爆卡地雷年菜排行榜
1.東坡肉、蹄膀東坡肉用的是豬五花肉，每100公克就有350大卡的熱量；100公克的蹄膀，熱量也有300大卡，一人份約200公克下肚，可就等於多吃2碗飯的熱量。
2.糖醋魚、紅燒魚魚肉的油脂含量比豬肉來得低，但經過裹粉油炸，吸附大量油脂，再加大量醬汁跟糖的方式料理，着實讓熱量大大的增加，一人份200公克約有450大卡，有將近1.5碗飯的熱量。
3.紅燒獅子頭獅子頭其實就是絞肉丸，製作時還會先炸過定型，再用高湯燉煮至熟透，雖然看起來分量很少，但其實含有大量油脂，吃兩顆幾乎就等於1碗飯的熱量。
▲佛跳牆湯汁是用勾芡，一餐下來熱量相當驚人。（圖／記者洪菱鞠攝）
4.佛跳牆佛跳牆加入許多配料，如魚皮、魚肚、芋頭、排骨、鳥蛋、筍片、白菜等，算是營養豐富且均衡的配料，但有些配料會先經過油炸，再進行熬煮，反而增加過多油脂，加上湯汁使用勾芡，增加澱粉攝取，一餐下來容易攝取過多熱量。
5.紅𫊻米糕、櫻花蝦米糕米糕製作會加入大量油拌炒，同樣一碗的份量，米糕就比白飯多攝取15~25公克的油脂，熱量足足多出100~200多大卡。
6.烤雞、烤鴨雞肉、鴨肉比起東坡肉、蹄膀，熱量確實比較低，但製作過程會塗上大量醬料，且外皮烤得香酥脆口，會連皮一起吃，同時會攝取更多熱量。
7.蘿蔔糕蘿蔔糕跟米飯一樣爲糖類來源，一片100公克大約含有95大卡，等於1/3碗飯，看似熱量較低，但是如果用油煎、油炸的方式料理或是加入醬料，可就瞬間增加許多熱量，也要多注意。