鵝肝配水果，四季美味無縫銜接

鵝肝質地順滑，具有獨特而濃郁的黃油風味，世界各地備受尊敬的廚師出於諸多充分的緣由，一直將其與水果搭配供應（和食用）。水果甜中帶酸的味道和所含的酸性成分在與奶油般的鵝肝搭配時會變得柔和。更妙的是，鵝肝與四季的水果都很搭。這意味着餐廳全年都能夠以不同的方式持續供應，您在家享用時也是這樣。

您可以用多汁、濃縮的水果醬汁或者煮得精美的水果來提升任何一道鵝肝菜餚，但這種美味與新鮮水果以及乾果搭配的效果也很不錯。這意味着您可以在您的熟食板上添加一點兒鵝肝，再搭配上水果類的配菜。

瑞安·拉蒂諾（Ryan Ratino）是 Hive Hospitality 旗下擁有兩顆米其林星的 Jônt 餐廳、一顆米其林星的 Bresca 餐廳、勞德代爾堡四季酒店的 Maass 餐廳以及 Ômo by Jônt 餐廳的廣受讚譽的廚師兼餐館老闆。在將鵝肝保留在其專業和個人菜單這件事上，他指出應季水果（的作用）。“我喜歡在各個季節吃鵝肝，”他說。“無花果、桃子、蘋果和梨搭配起來都很棒。”

無花果和桃子都是夏季的主打水果，它們的生產時間安排稍有不同。無花果於 6 月上市，8 月再次上市，而在一些州，桃子早在 5 月就上市，在其他州能持續到 10 月。蘋果和梨在萬聖節前就能夠採摘了，儘管我們大多數人全年都能找到這些水果。

您可以使用明火輕鬆烹飪鵝肝和水果，尤其是桃子。記住把桃子烤成兩半而非切片的原因是個好主意，特別是搭配鵝肝時。這樣您就可以輕鬆地將一片鵝肝放入每個桃子半片中。這用在梨上也不錯。如果您把它放在一片煎過的鵝肝下面，就能完美地從慢燉鍋裡的炸蘋果轉換過來，但您也可以保持簡單。淋上這種辛辣的卡拉布里亞辣椒熱蜂蜜製成的醬料的新鮮無花果，與切片的鵝肝和硬皮法式長棍麪包一起食用，是一道令人驚歎的配菜。

遵循從鼻到尾的烹飪理念，如今，鵝肝有其存在的充分依據。只要您知道 哪裡可以買到人道的鵝肝，人們可以因其自古埃及以來奇特且可持續的聲譽而欣賞它。它還格外有營養，每盎司含 3 克蛋白質，以及鐵和維生素 B12。