豆腐迷情 無法抗拒的一番軟滑誘惑

相傳豆腐是前164年，由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明。劉安在八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐。袁翰青以爲是五代纔有豆腐。日本學者筱田統根據五代陶谷所著《清異錄》“爲青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數個”，認爲豆腐起源於唐朝末期。

到宋代豆腐方纔成爲重要的食品。豆腐在宋朝時傳入朝鮮，19世紀初才傳入歐洲、非洲和北美。如今豆腐在越南、泰國、韓國、日本等國家已成爲主要食物之一。

湯豆腐

最極致的豆腐料理，應該要算是湯豆腐。據說，以前人們冬天吃豆腐時，由於天氣寒冷，豆腐很快就冷了，只好重新加熱。爲了減少麻煩，人們把豆腐放進一個盛滿熱水的小盆裡保溫。沒想到，這樣吃起來反而別有風味。這便是“湯豆腐”的起源。

在楓葉的季節，於京都吃湯豆腐是最寫意的選擇。京都湯豆腐因水質的關係，素以質感細膩、滋味淡雅而聞名，大豆搭配天然鹼水，遵循古制法而成爲最受歡迎的菜品。很多老店內會以湯葉料理、湯豆腐爲主，最爲特別的便是湯葉料理的現場製作，新鮮的湯葉站着醬油或橘汁品嚐起來非常美味可口。南禪寺是湯豆腐的發源地，而南禪寺八千代料亭的湯豆腐料理很是出名。除了以昆布高湯稍微滾燙後享用的豆腐湯，還搭有京漬物、蔬菜天婦羅、胡麻豆腐、松茸豆腐燒物等，可充分體會禪意十足的飲食文化。

最適合品嚐湯豆腐的季節是冬季。身着傳統和服的典雅女子邁着小碎步端來一碟碟精緻菜餚，最後是一個看似小臉盆的銀鍋，裡面飄着四塊雪白瑩潤的豆腐，湯清澈如水。面對花木扶疏、燈光明滅的庭院，一壺清酒，一碗豆腐，生活就可以這麼純粹簡單。

二十四橋明月夜

此—菜典出《射鵰英雄傳》。金庸原小說寫道：「當晚黃蓉果然炒了一碗白菜，蒸了一碟豆腐給洪七公吃。白菜只揀菜心，用雞油加鴨掌末生炒，也還罷了，那豆腐卻是非同小可，先把一隻火腿剖開，挖了二十四個圓孔，將豆腐削成二十四個小球分別放入孔內，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鮮味已全到了豆腐之中，火腿卻棄之不食。洪七公一嘗，自然大爲傾倒。這道蒸豆腐也有個唐詩的名目，叫做『二十四橋明月夜』。」

而現代廚師依法炮製，先把一隻火腿剖開，挖二十四個圓孔，將豆腐削成二十四個小球分別放入孔內，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鮮味已全到了豆腐之中，火腿卻棄去不食。這整隻極品火腿，卻是提前以特殊方法用二十四種珍貴食材醃製二十四個時辰。小小的豆腐，吸收了如此多的美味，怎生一個好字了得。

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