東允總座林意芬:代理及自創品牌是公司成長雙火車頭

東允餐飲總經理林意芬。(圖/黃士原攝)記者黃士原/專題報導

近年臺灣文創貿易產業,紛紛跨足餐飲市場上市化工大廠東鹼也轉投資成立「東允餐飲」,目前旗下代理品牌日本的湯太郎蕎麥麪尚高韓家,而自有品牌則有允壽司允星及允自慢,東允餐飲總經理林意芬表示,未來會持續往代理及自創品牌兩條路發展,這也將是公司成長的雙火車頭

今年才接下東允餐飲總經理的林意芬,曾服務開元食品轉投資的日本料理鮨清田、鈴藤,以及臺北W飯店,餐飲相關經驗豐富,因爲認同東允集團總裁經營理念而加入這個團隊

對於東允餐飲現況,林意芬說目前旗下代理品牌已有湯太郎蕎麥麪、尚高韓家,自創品牌有允壽司、允星及允自慢3家,都是屬於日本料理。林意芬表示,由於母公司與日本淵源很深,老闆對於日本料理情有獨鍾,因此未來不管是代理還是自創品牌仍是會以日系餐飲爲主,目前手上品牌代理部份正在洽談的有2-3個,而自創品牌也正在催生一個日式鐵板料理。▲不管是允壽司(上),還是允自慢(下),座位數都不多。(圖/東允提供)

對於目前臺灣的日式餐飲市場,林意芬認爲日本拉麪市場已接近飽和,因此暫時不會代理拉麪相關品牌進來臺灣,倒是會注意日本當地潛力、臺灣比較少見的餐飲或料理,但對於大型的連鎖體系也不排斥。不過林意芬也說,由於目前旗下的允壽司、允星及允自慢雖然都是無菜單料理,但壽司都是重點菜色之一,因此不管是代理還是自創品牌,應該不會再推出壽司相關的料理店

代理品牌湯太郎蕎麥麪、尚高韓家方面,目前湯太郎蕎麥麪有2家店,尚高韓家只有1家,林意芬說未來會持續拓點。至於手上正在洽談的2-3個品牌,也是日系相關餐飲。林意芬說,目前東允還沒有甜點店,未來可能會爭取看看。▲湯太郎富錦店8月8日開幕。(圖/東允餐飲提供)旗下的允壽司、允星及允自慢都是無菜單料理,允壽司有2家店,允星及充自慢都只有1家店,但同樣都是走小而美路線,就像是日本街巷內的日本料理亭,由料理長坐鎮板前料理區並招呼所有客人,而且店址都選在人潮較少的地段,隱身於寧靜的巷弄。林意芬說,允壽司、允星及允自慢風格各有不同,允壽司以生食、壽司爲主,晚餐2500元起;允星是結合法式手法的日式料理,晚餐3000元起;至於允自慢則是輕懷石料理,晚餐1800元起。

林意芬也談到公司有一個願景,就是可以幫助有才華、有理想的料理長,開設一家專屬餐廳,公司會給予料理長很大的空間,讓他們盡情的施展所長,而消費者也可以享受到美食