第二屆500碗評審／自然生態作家劉克襄： 一日之計 在於吃到好吃的早餐

第二屆500碗評審：劉克襄。圖／500輯、劉克襄提供

— 劉克襄

劉克襄是一個旅行的人，即使是吃，也與旅行有關。是旅行出發之時，美好的一天正要開始，一頓好的早餐，就是最理想的出發號，他說：「一日之計，在於吃。」

吃好了 開始旅行

「因爲我常常到處旅行，我跟別人吃東西的方法不一樣。」自然生態作家劉克襄今年第二度擔任500碗評審，因爲一週要往外跑兩、三次，「安排一些逛市場或吃小吃，對我來說是家常便飯。我對小吃的雷達範圍可能比大家更廣闊。」

去年的標準是「走路去吃」，而這一次，不以吃爲旅行的目的，選的是每次出發前要吃的小吃，許多都是常光顧的老店了。而「好吃」的標準就是：「讓人讚不絕口，每次到這裡就是要來這家店吃這一樣」。

根據他平時的旅行方式，劉克襄選的都是大衆交通工具就可抵達的地方，可能就在火車站前，他帶着一行人去到那裡，大家吃完早餐，再進行接下來的活動，「不好吃，走起來就會很辛苦，吃到好的早餐再出發，就會很快樂。」

例如，去竹南吃陳記臺南碗粿，吃完去逛竹南市場，或往頭份、或獅頭山去，或者再坐火車往臺中去；吃完二水國小前的炒麪和油豆腐，就可以從這裡開始走路，或者回頭去坐集集線。

每次去銅鑼轉車，就看到銅鑼蛋餅這家前總是大排長龍，但他常只有半小時就要搭公車轉別的地方，總是吃不到、總是很遺憾，有一次甚至特別安排一個人專程去排隊，一定要吃到再走。

這像是一個儀式感，有時劉克襄去到那裡，吃了別家的早餐，還是喜歡先到這家蛋餅店門口，就站着，聽。聽店家爲消化排隊人龍而迅速出餐的各種聲音，幾個人打蛋、做蛋、夾子、包裝，這些聲音快而有節奏，不斷重複，劉克襄形容：「非常好聽，像交響樂，我就是要來聽這個聲音，這是別的地方不會有的感受。」

— 劉克襄

小吃 和朋友一起的快樂

身爲自然生態觀察暨解說員，劉克襄常帶着一羣人一起旅行，因此出發這一頓不是自己說好吃就算了，「去年是走路去吃的感動，這次我很在乎要真的很好吃，我有自信我推薦的，大家都覺得好吃。」他要掛保證，這家店是這一帶最好吃的，大家來玩時可以考慮這一家。

因爲他都是帶着2、30人一起吃一起買，這也讓劉克襄笑說：「講到小吃，我就想到朋友，想到大部分的小吃都是跟朋友一起去吃，就會感覺很快樂。」

● 劉克襄的精選10碗小吃

1.苗栗縣竹南鎮／陳記臺南碗粿：碗粿+豬血湯

陳記臺南碗粿：碗粿＋豬血湯。圖／劉克襄提供

這是劉克襄每次去竹南必造訪的店。他說，雖然店名標記臺南，但很有特色，「這家跟我在西螺那些地方吃到的碗粿一樣好吃」，碗粿精緻緊實，在客家莊難得吃到這種南部口味的碗粿。讓他更驚奇的是豬血湯，同樣也是在客家城鎮不容易得見，因此很推薦。

2.彰化縣二水鄉／二水國小炒麪（國小前面）：炒麪+油豆腐

二水國小炒麪（國小前面）：炒麪＋油豆腐。圖／劉克襄提供

劉克襄說，整個集集線都流行吃麪，但這家的好吃在於麪條順口，是他在鄉下難得吃到的好吃炒麪，很多地方的油麪只是讓人吃飽，這家的油麪吃起來不太一樣，猜想可能店家多了一道泡涼水的工序。平時不愛吃辣的他，會特別加上店家自制的辣椒醬，非常好吃。

爲了吃這裡的炒麪，他和夥伴會特地提早一個小時去，吃完後，大家再去買肉糉、米苔目、碗粿或燒餅油條，帶走當午餐。

3.臺中市南屯區／品味香麪攤：滷味

品味香麪攤：滷味。圖／劉克襄提供

劉克襄去過兩次，店家雖位於大馬路邊，店內非常乾淨，這也是他欣賞的一點。

大鍋滷味排得整齊漂亮，讓他每次都忍不住點很多，特別推薦豆乾和海帶。除了好吃外，還帶有他童年的回憶，因爲小時候家裡窮，買滷味只能意思意思，「這家保留着小時候的那種味道，量很大、種類很多，我吃的時候會懷念小時候，」

4.苗栗縣銅鑼鄉／銅鑼蛋餅：蛋餅

銅鑼蛋餅：蛋餅。圖／劉克襄提供

總是大排長龍的店。餅皮現場現做，並非預先做好放冰箱的半成品，因此餅皮柔軟度夠，吃張現攤的蛋餅，再買其他的品項帶着走。

5.苗栗縣苗栗市／南苗三姊妹早餐：炒麪

南苗三姊妹早餐：炒麪。圖／劉克襄提供

南苗是苗栗最大的客家市場，也是小吃的一級戰區，這家店只賣炒麪跟糯米飯，便宜之外，其客家風味也跟一般臺式的炒麪不一樣。

6.嘉義縣民雄鄉／錦源飲食攤：青蛙湯

錦源飲食攤：青蛙湯。圖／劉克襄提供

劉克襄總是帶着一羣人去吃小吃，唯有這一家，他點的和其他人可能不一樣，「我是少數會點青蛙湯的人。」

養殖的青蛙，帶皮、切塊，以蔥、姜、蒜頭、九層塔這些香辛料去腥味煮湯，肉質近似雞肉，但因爲看起來有點可怕，很多人不敢吃，劉克襄則是因爲小時候會釣青蛙吃，又有一點童年回憶的意味在。

7.新竹縣竹東鎮／東風客家米食中心：炒米苔目

東風客家米食中心：炒米苔目。圖／劉克襄提供

劉克襄說，在竹東，大部分的米苔目是湯的或冰的，這家以韭菜或豆芽菜炒米苔目，就很少見，「五星級飯店做的都不見得比他們好，吃完之後，就覺得竹東沒有白來，顛覆你對米苔目的印象。」既然是米食中心，店家的米苔目也是自家做的。

8.彰化縣員林市／霞 米苔目拉仔面：米苔目

霞 米苔目拉仔面：米苔目。圖／劉克襄提供

又是米苔目，在員林很普遍，劉克襄選這一家，首先是營業時間早，每次他到員林，只有這家店開門了，更重要的是味道讓人驚豔，除店家自制的米苔目外，小菜也很精緻，店內環境乾淨，「這些會讓我覺得有被尊重到。」

9.南投縣埔里鎮／普里鹹油條：鹹油條

普里鹹油條：鹹油條。圖／劉克襄提供

鹹油條是埔里特色，口感和一般油條也不一樣，較軟，還可以夾東西，劉克襄覺得小吃除了維持傳統之外還有創意，很值得推薦。

10.臺北市大同區／香滿圓：魯肉飯

香滿圓：魯肉飯。圖／劉克襄提供

劉克襄每次到臺北，會先從臺北車站坐幾站車過來，一定要先吃過這家之後，纔開始其他的事。這家店便宜之外，滷肉飯加了甜酸菜，味道很不一樣，老闆也很有人情味。

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主辦單位｜500輯

合作伙伴｜Uber Eats

指定用酒｜帝王蘇格蘭威士忌

指定用車｜SUZUKI臺鈴機車、eReady臺鈴智慧電車

贊助單位｜丸莊醬油

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