當禽流感遇上溏心蛋 改用洗選蛋「半熟」安心嘗
▲ 只煮半熟的溏心蛋是許多老饕們喜愛的吃法。(圖／東森新聞提供)
臺灣爆發H5N2禽流感，令不少民衆聞「雞」色變，爲避免民衆過於恐慌，主管單位呼籲，不管雞肉、雞蛋要煮全熟後再吃，不過這個看似簡單的小動作，卻苦了日本拉麪業者，因爲道地的日本拉麪，碗裡總會放上一顆溏心蛋，或者是溫泉蛋，其中最大的特色就是半熟的蛋黃，最近雖然有民衆要求，要吃熟一點的溏心蛋，但業者處於不想破壞既有的美味口感，又怕民衆擔心的兩難狀態，於是只好折衷挑選「消毒過」的雞蛋，再加以反覆清洗，希望能降低消費者的疑慮。
將水份甩幹，在拉麪擺上叉燒、青菜，還有這顆讓老饕們鎖定的美味關鍵－溏心蛋，切開蛋白白皙，蛋黃透出金黃光澤，擺在拉麪上的模樣，看起來超可口。只不過，現在傳出H5N2疫情，雞蛋若沒煮熟，恐怕會讓很多消費者在店門前止步，就有部份民衆表示，最近如果去到拉麪店，可能乾脆就不加溏心蛋，再不然就是要請店家把蛋煮熟纔會吃的比較安心。
考量道地日本拉麪裡的溏心蛋不能煮得太熟，口感軟嫩更是一大賣點，爲了維持高品質又要讓客人能夠安心享用，一家拉麪店業者工藤直數表示，會購買雞蛋廠商先行消毒處理過的洗選蛋，一粒成本比市面上的雞蛋貴一倍，從材料源頭先把關。
買回來之後，廚師則會在初步處理過程用70度熱水先煮過，冷卻過程再用冷水反覆清洗，像這樣重複兩三次的動作，多加幾道功夫幫雞蛋消消毒，如此費工的做法，無非希望能留住消費者的心，願意繼續上門嚐鮮。(新聞來源：東森新聞)