蛋價再飆 餐飲飯店大拆招

連鎖餐飲集團與觀光飯店因應蛋價飆漲

過去一年國內雞蛋價格走勢變化

蛋價一路上漲並重回高點，因「漲價」議題敏感，包括麥當勞、摩斯、八方雲集、鬍鬚張、揚秦（麥味登）、85度C、王品、築間、豆府、漢來美食，以及臺北晶華酒店、寒舍集團等，目前都決定自行吸收，並採開闢多元採購管道，直接從生產源頭下訂，或以小幅調整菜單、菜式因應。

具聯合採購、統一議價與以量制價優勢的連鎖餐飲集團，爲確保「質」、「量」穩定，採購雞蛋多采類似「契作」模式，與供應商簽訂長約，所以合約有效期間內雞蛋漲價不致造成太大影響。但受禽流感影響，國內雞蛋供應缺口持續擴大，業者表示「斷貨」問題比「漲價」嚴重，故呼籲政府應重視問題。

豆府餐飲集團各品牌約70％品項會用到蛋，每月採購雞蛋40萬顆，從去年迄今採購價格漲了約40％，但「豆腐煲」等熱門商品一定會用到蛋且不可能下架，只能往產地開發來源，漲價部分就是公司自行吸收。鬍鬚張鴨蛋每月用量7.7噸、雞蛋每月用量2噸，洗選蛋牌價今年一月起每公斤較去年同期上漲10.9％，鴨蛋牌價上漲10.4％，目前沒有漲價計劃，但會調整便當類菜色因應。

以「麥味登」早午餐店發展加盟連鎖的揚秦企業，蛋類相關產品約佔菜單的2／3，門市用的雞蛋是由各門市自行向總部推薦的蛋商進貨。每日平均用量約300顆，823家店每日用量24.69萬顆，針對蛋價上漲，公司正在研擬配套措施及方案。

王品集團每月採購雞蛋約18公噸、全年約200噸，因採長期契作故影響不大，也不會針對蛋價上漲調商品價格。

臺灣麥當勞共15項產品採用雞蛋，均爲早餐系列，因採類契作模式，與供應商簽訂長約，目前亦暫無調價計劃。

連鎖門市逾千家的八方雲集，每月用蛋量大約11萬顆滷蛋（雞蛋）、7千顆鴨蛋、約45萬顆生雞蛋。 生雞蛋用在「八方雲集」的酸辣湯和玉米濃湯，並開放給門店自行採購，滷蛋用在八方門店，鴨蛋用在「樑社漢排骨」門店。去年迄今，滷蛋採購價漲37.1％，鴨蛋漲20.0％；此波蛋價上漲，售予門店的滷蛋、鴨蛋由總公司吸收價差。

漢來美食每月採購雞蛋約4.5公噸，點心房都用液體蛋黃跟蛋白，用量每月約3,800公斤，去年一顆5元，今年漲至5.6元，漲幅12％。漢來美食與供應商採籤半年約，也就是去年12月就已經把今年價格談定了，因此目前影響不大。築間餐飲集團旗下品牌用到蛋品的商品逾60個，每月採購約5.6噸，去年迄今採購蛋價已上漲15％，惟築間亦採聯合採購方式，受影響幅度較小仍會持續提供蛋品，目前無調價計劃。