從數十萬人打卡的陸家嘴咖啡節，窺見咖啡發展新方向
10月27日，第九屆陸家嘴咖啡文化節落下帷幕。這場爲期五天的盛會，給天氣漸涼的上海平添一抹溫熱的咖啡香氣。
全球260多個知名咖啡品牌、100餘家各具風格的精品咖啡館、20多位世界級影響力咖啡行業嘉賓，齊聚陸家嘴綠地中心，分享新奇滋味，交流品牌故事。同時從多元咖啡文化的碰撞中，我們也能窺見行業發展的新方向。
PART.01
趨勢一：花式咖啡吸納低線城市受衆
艾媒諮詢數據顯示，中國咖啡市場正在以27.2%的增長率高速擴張，預計2025年市場規模將達到10000億元，一二線城市咖啡市場競爭激烈，以星巴克、瑞幸爲代表的知名品牌開始下沉至三四線城市。
雀巢在此次陸家嘴咖啡節上發佈的《2024年低線城市消費者對咖啡偏好的研究報告》顯示，豐富的花式咖啡如茶咖、果咖、花咖等品類正在吸納低線城市受衆。
不少知名品牌早已嗅到風向，在此次陸家嘴咖啡節，帶來亮眼的限定花式咖啡。
早已涉足果皮咖啡的邦德咖啡，將淺烘金獎咖啡豆與雲南全紅咖啡果皮混合炮製出果皮咖啡，其中含有更多的綠原酸和更少的咖啡因，成爲全天可飲用的“All Day Coffee”（ADC）。
此次邦德帶來的ADC系列包含番茄枸杞美式、蜜桃氣泡美式、青柚馬蹄美式等多款產品，不僅在口感上靈感迸發，還同時踩中了“低咖啡因”、“養生”趨勢，吸引諸多健康人士前來品嚐。
古茗做咖啡也是認真的。古茗咖啡除了甄選四國100%阿拉比卡咖啡豆外，還用茶葉和鮮果的優勢賦能現磨咖啡。此次咖啡節推出泰曼香水椰椰拿鐵、南非冰咖小黃檸、意式香草阿芙佳朵等多款限定特調，在咖啡中融入多款水果，打造出亮眼的地方風味。
PART.02
趨勢二：基底奶需求升級
《2024年低線城市消費者對咖啡偏好的研究報告》同樣指出，51%的低線消費者關注現制咖啡的基底奶，並由此影響咖啡的選擇。
對於基底奶，消費者既注重“加法”，更中意醇厚口感，同時也注重“減法”，主要表現爲追求配料表乾淨，天然無添加。
此次參展的必如MILBOK冰博克展現了牛奶的另一種可能性，即使配料表只有簡單的生牛乳，但在膜濾提純技術加持下，口感加倍濃郁，且含有天然芝士風味，這樣的牛奶做出來的Dirty更鹹香醇厚。
除此之外，必如還有超級奶、黃油牛乳等多個產品線，其中超級奶保證牛奶一年四季中微量元素的穩定，帶來更鮮活醇厚口感的同時，營養含量有保障。黃油牛乳醇厚絲滑，添加進口無水黃油後奶香加倍，正好乘上近期流行的“黃油拿鐵”之風替代咖奶。
雀巢則從三個方面洞察了消費者對於基底奶的升級需求。明星產品“雀巢牛乳芝士淡奶油”率先登場，由於原料含有丹麥馬斯卡彭芝士粉，濃郁的芝香抓住味蕾，與咖啡融合，綿密的口感滿足了消費者對於“濃郁”味道的追求。
咖啡節上推出的新品“雀巢益生元牛乳”作爲酶解糖牛奶，緊抓國人“乳糖不耐受”的痛點，讓乳糖不耐受者也能品嚐經典原味奶咖。另一款新品“透明奶”，品質穩定易儲存，保留奶香又不帶酸味，提升了特調咖啡的品質，被精品咖啡館青睞。
此次參展的GYM咖啡，同樣發力乳糖不耐受人羣，原生牛奶液蛋白產品0乳糖、輕負擔，且高蛋白、低脂肪，與咖啡融合使香氣更自然，以高蛋白飲食理念與健康生活方式吸引消費者，在現場也可以品嚐體驗高蛋白牛奶加咖啡的魅力。
PART.03
趨勢三：地方文化提升咖啡品質感
近年來新中式興起，國潮文化復甦，消費者更加註重品牌的文化底蘊，在咖啡行業內卷的行情下，除了卷原料、卷價格外，爲品牌賦予地方文化特色，同樣能匯聚更多消費者的目光。
雲南特寫咖啡展現了地方魅力，“多雲轉”、“自然醒”、“開場白”、“無人區”等多款咖啡，命名自帶雲南特有的鬆弛感，“特寫鏡頭”積分兌換體系將中國傳統文化與咖啡做有機融合，可掃碼兌換了解雲南非遺作品與可持續工藝，賦予咖啡以雲南的風土味、人情味，增加了消費者粘性和復購率。
塞尚咖啡則帶有塞上的曠野風情，奶源選擇寧夏黃金奶源帶與呼倫貝爾大草原限定奶源，放大各種烘焙程度的咖啡豆正向風味，在參展現場，還圍繞西北風味，推出“草原牛馬特調”、“喝個西北風”、“披荊斬棘”、“意中人”4款特調，無論口味還是理念都符合消費者對於西北曠野的自由想象。
PART.04
趨勢四：小衆體驗直擊感官
對於低線城市消費者的研究顯示，消費者們更喜歡通過多層感官尋找喜歡的口味，飲品的小衆味道能帶來更直接的感官衝擊。
擅長風味創新的莫林在此次展會大顯身手，帶來四款限定咖酒特調，“一茉知秋”、“馥桂迷人眼”兩款咖啡和“海水變藍”、“有魔荔”兩款雞尾酒，無論名稱、外觀還是口感，都格外抓眼，消費者擁有新奇的感官體驗，更容易留下深刻的品牌印象。
格力高攜全新“扁桃仁效果咖啡大師”扁桃仁飲參展，淺烘工藝激發了扁桃仁的堅果香氣，口感綿密且適合風味拿鐵的製作，展現出植物蛋白飲料的魅力。同時帶來的醇香原味堅果飲、濃醇可可味堅果飲、輕盈無糖堅果飲，也給了消費者更多嚐鮮選擇。
小結
這場以“打開窗戶，一同看世界風景”爲主題的咖啡節，除了中國的咖啡品牌，還邀請了荷蘭鹿特丹的Manhattan Coffee Roasters、馬來西亞吉隆坡的Ghostbird Coffee Roastery、澳大利亞墨爾本的Proud Mary Coffee Roasters等國外品牌，更有多位世界咖啡師冠軍親自坐鎮，爲咖啡迷們衝煮口感驚豔的咖啡。
中西方文化的碰撞、南北方口味的融合、從口感到理念的創新......共同成就了這場咖啡行業的流動盛宴，也讓諸多從業者從中窺見內卷咖啡市場的一些新曙光。