廚師需“攻心爲上” 在競爭中求和諧
本站教育訊 近日，福建新東方烹飪學校關注到一則廚界新聞：同在一家飯店打工的兩名廚師，因一個菜墩發生了衝突，繼而在操作間上演“刀戰”，兩人大打出手。其中一廚師因涉嫌故意傷害罪被延吉市檢察院批准逮捕。古語有云：同行是冤家。廚師之間、廚師與企業管理者的工作競爭是不可避免的。如何處理好在競爭中謀取同行和諧相處、與管理者相處，是對廚師更好地立足崗位的一大考驗。
內修外煉方可在競爭中立足
無論是在學校學習烹飪廚藝還是在大酒家工作，都不可避免的存在競爭。而廚師憑什麼在競爭中更好地立足？福建新東方烹飪學校認爲，除了必要的才幹和拿得出手的職業資格等級證書等真材實料的“硬氣功”外，還需要有競爭意識與和諧素質的“內家功”。廚師作爲一個從廚者要正確認識自己，正確處理主觀與客觀的關係，避免盲目性，虛心求教不斷地有所追求，吸取市場競爭力量，增強和諧的智慧。
“攻心計”心理素質教育不可或缺
日益激烈的市場競爭，不僅是人才的素質競爭，同時也是對人才心理素質的重大考驗。福建新東方烹飪學校認爲，烹飪教育中也離不了對學廚者“心智”的磨練和心理教育。殊不知，在很普通的日常工作和細節中，考驗廚師的不僅是技能的強弱與否，更重要的是對“識人見心”的心理素質的挑戰。故而，一個優秀的廚師，不能簡單地定義爲擁有高超烹調技藝的人，同時還應該具備健全的心理素質，懂得在競爭中謀求微妙的人際和諧關係。