吃蒜苗祛寒 營養價值高於大蒜
蒜苗，也叫青蒜，指的是整株大蒜的幼年時期，包括蒜葉和蒜莖鮮嫩的可食用部分。蒜苗的辛辣味比大蒜要輕，所以對腸胃不好的人來說，可作爲大蒜的替代品。
與大蒜相比，蒜苗的營養價值有些還高於大蒜。比如膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等營養素的含量都比大蒜高。
最重要的是，蒜苗也含有大蒜的明星營養物質——大蒜素。不僅如此，蒜苗還含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以預防流感。
據《本草綱目》記載，蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等4大功能。所以經常待在冷氣房的人，不妨多吃一點。《滇南本草》中記載蒜苗有「醒脾氣，消肉積，消穀食」等功效，還能「解百毒」，特別值得一提的是「敷瘡神效」。
蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌有一定作用。
要提醒的是，蒜苗不宜烹製得過於軟爛，以免大蒜素和辣素被破壞。烹調蒜苗時，只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出，即刻盛出食用，才能品嚐到清爽的風味和健康的滋味。