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吃了一頓隔夜飯，住進ICU！隔夜食物哪些能吃，哪些不能吃？

不少人有吃過隔夜飯的經歷。但爲什麼有的人沒事，有的人卻吃進了醫院？最近，廣東一男子就因爲吃隔夜飯導致休克進了ICU。隔夜食物哪些能吃，哪些不能吃？

男子吃隔夜飯後休克住進ICU

10月23日，據江門日報，廣東江門50歲的陳先生（化名）將前些天冷藏的米飯做成炒飯，結果餐後不久就出現腹痛、腹瀉等症狀，入院時已嚴重休克，心臟、肝腎等臟器功能衰竭，需氣管插管、血液淨化等搶救措施。

經檢查，陳先生得的是蠟樣芽孢桿菌導致的食源性疾病，這種病菌通常在室溫下長時間放置的炒飯或米飯中被發現，故由其引起的病症也稱爲“炒飯綜合徵”。 ①

健康時報圖

哪些食物容易出現蠟樣芽孢桿菌？

“通常的加熱烹調不易殺死蠟樣芽孢桿菌，也不能破壞已產生的毒素。”江門市五邑中醫院重症醫學科副主任醫師許得澤在接受江門日報採訪時表示，引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒的食品主要爲含澱粉較多的穀類食物，常見者爲酒釀、隔夜剩飯、麪包和肉丸等，室溫放置的米飯都極易被污染，但其並沒有引起感官的變化，使人們不易察覺，所以容易誤食。

“該菌引起食物中毒事件時有發生，危害人體健康，嚴重者可致死。”許得澤說。“如果不小心食用了被蠟樣芽孢桿菌污染的食物，出現輕度嘔吐、腹瀉等症狀也不必過於擔心，因爲蠟樣芽孢桿菌食物中毒具有自限性的特點，病情較輕且病程短。一般來說，症狀在1—2天內可自行恢復。”

當出現嚴重嘔吐、腹瀉等症狀時，應立即就醫。 ①

吃隔夜食物注意這3點！

難道隔夜菜一點都不能吃了嗎，豈不是很浪費？其實，隔夜菜吃進醫院，往往可能與保存方式、時間不恰當等有關。

江蘇省連雲港市婦幼保健院營養科主任張曉燕2018年就在健康時報刊文談到，隔夜菜被細菌性污染的過程，跟隔不隔夜無關，只跟食材製作本身是否變質有關，當然也跟製作過程及保存條件等有關。 ②

所以——

大部分隔夜菜可以吃，

但一定要及時放冰箱，且注意加熱食用。

提醒一下大家，對於隔夜菜要注意這3點：

（1）大部分的隔夜菜可以吃，但還是儘量少吃，按量做菜，儘量不剩菜。

（2）如果在日常生活中無法避免吃隔夜菜，也要採用低溫儲存，冰箱裡放剩菜要注意分開儲存，避免交叉污染，可選用乾淨的加蓋容器或保鮮膜覆蓋。

（3）吃隔夜菜，一定要徹底加熱。

這些食物儘量別隔夜吃

1、海鮮類

江蘇省揚州市第一人民醫院消化內科副主任醫師支傑華2022年在人民日報健康號“消化內科支醫生”刊文介紹，海鮮像是各種貝類、魚類、蝦蟹等，這些食物都是不建議二次加熱食用。它們本身都是高蛋白食物，隔夜之後會出現蛋白質降解，其中蛋白降解酶很容易對肝臟造成嚴重損傷，嚴重可能導致肝腎衰竭。

並且隔夜海鮮容易滋生大量細菌，食用之後就容易對胃腸道產生嚴重刺激，出現腹痛、腹瀉、嘔吐等問題。因此，海鮮不建議隔夜二次加熱食用，最好還是一次全都吃完比較好。 ③

2、綠葉菜、涼拌菜

綠葉菜肯定現吃好，烹調後放久了品相不好，再次加熱抗氧化成分和維生素C、葉酸等營養物質流失多。此外，涼拌菜又不適合加熱吃，儲存不當，很容易細菌滋生增多。

此外，支傑華醫生提醒，蔬菜中必不可少存在亞硝酸鹽，而涼拌過後鹽分滲入再加上隔夜就會產生更多的亞硝酸鹽。 ③最好還是現做現吃。

3、銀耳、蘑菇

雲南省第一人民醫院疾病預防控制科醫師顏立禧2023年在該院人民日報健康號刊文提醒，隔夜銀耳蘑菇建議儘量不吃，泡發、儲存不當還會產生黃桿菌毒素，進食後會出現腹痛、腹瀉等症狀。 ④

4、滷味

顏立禧醫生提醒，滷味千萬不要隔夜，即使放在冰箱裡也容易滋生黴菌，沒有正確儲存，有可能引發食物中毒。 ④

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5、溏心蛋、半熟蛋

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顏立禧醫生提醒，溏心蛋、半熟蛋由於沒有完全殺菌，可能含有沙門氏菌等多種致病細菌，久放就更容易滋生細菌，食用後會危害腸道。 ④

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6、豆漿

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支傑華醫生2022年在人民日報健康號“消化內科支醫生”刊文提醒，新鮮豆漿我們做出來之後，本身是十分不容易保存的。一般情況下3-4小時就很容易出現大量的細菌滋生。就算是一些密封包裝的豆漿，通常保質期也不會超過三天，我們自己在家保存肯定是達不到這樣的效果。

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因此，豆漿最好煮完之後及時飲用，避免隔夜飲用，最好在3個小時左右就飲用完畢最宜。 ③

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精選

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文章

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本文綜合自：

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①2024-10-23江門疾控《一碗炒飯下肚，男子住進ICU！這個習慣很多人都有……》

文章轉載:[for.share.lovecli.com）

②2018-08-14 健康時報《隔夜菜問題不在隔夜》

文章轉載:[for.share.love-ua.com）

③2022-12-20人民日報健康號“消化內科支醫生”《飯成二次加熱會致癌？提醒：3物不建議隔夜吃》

文章轉載:[for.share.lserbs.com）

④2023-08-14 人民日報健康號“雲南省第一人民醫院”《吃“隔夜菜”有風險！超過8~10小時的菜還是別吃了》

吃了一頓隔夜飯，住進ICU！隔夜食物哪些能吃，哪些不能吃？

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