吃「鹼性食物」調酸性體質？營養師打臉...遵守8點放心吃！
文／蔡正亮
正常情況下，人體有精密的生理系統調控着血液的酸鹼值，無論多吃「酸性食品」或「鹼性食品」，都不會影響身體的酸鹼平衡，也不會改變血液的酸鹼值。不過，尿液的酸鹼度的確會受食物或藥物影響，但影響的幅度通常很小，且是短暫、短期的變化，不會影響健康。
整體來說，從營養價值的角度來看，「鹼性食品」多爲蔬菜、水果，能夠提供較豐富的膳食纖維及礦物質，如鈣、鉀、鎂等，海藻類的食物也能提供人體所需的礦物質「碘」。同時蔬果富含維他命C，更具有健康效益的「植化素」（Phytochemical），如花青素、類胡蘿蔔素、生物類黃酮、多酚類等。
而減少「酸性食品」的攝取，也不是均衡飲食的概念。所謂的「酸性食品」，事實上也包含全穀類、堅果種子及豆類食物，這些食品有富含膳食纖維、維他命E、維他命B羣及多元不飽和脂肪酸等有利健康的營養素。
多數動物性食品都是「酸性食品」，但這樣的區分過於狹隘，雖然說減少紅肉、內臟及點心餅乾等，固然有利減少飽和脂肪、反式脂肪、膽固醇等不利健康的成分，但於此同時，也會忽略某些具有營養價值的食物。例如：某些深海魚，具有心血管保護作用的Omega 3「多元不飽和脂肪酸」（PUFA）的DHA及EPA，適當攝取反而是有益健康的。
▲少吃紅肉有利減少飽和脂肪、反式脂肪、膽固醇等不利健康的成分。（圖／記者黃士原攝）
★營養師小結論
「酸性食品」、「鹼性食品」不是健康均衡飲食的二分法。它們只是依照食品本身所含的「陽性離子」、「陰性離子」的多寡區分，事實上卻忽略了營養價值與有利健康的營養素的存在（如膳食纖維、植化素，或來自深海魚類的多元不飽和脂肪酸EPA及DHA）。
一般健康成人，腎臟的排泄功能與呼吸調節系統都能發揮作用，會精密地將血液酸鹼值調控在「pH 7.35~pH 7.45」弱鹼性的恆定範圍，不會因吃比較多的「酸性食品」或「鹼性食品」而有所改變。
食物的來源與營養價值纔是要考量的先決條件，而不是偏頗地將焦點放在「酸性」或「鹼性」食品的分類上。
★你可以這樣做
民衆不需要特別花錢購買宣稱「鹼性食品」的產品，更不需要認真的依照酸性、鹼性食物分類表來改變自己的飲食習慣。食材多樣化的均衡飲食型態纔是健康飲食的根本。
▲可根據自身的活動量與體重來選擇適當的食物。（圖／Pixabay）
一般來說，均衡健康的飲食型態如下：
1.以自身的活動量與合理體重，計算每日總熱量，成人男性一天約2000~2400大卡，女性爲1800~2000大卡。勿過度攝取熱量。
3.肉類的部分以海鮮類及豆類優先，深海魚（去皮、去內臟）每週至少吃2份，並儘可能減少家畜類、紅肉、內臟類的食物。
4.每天至少攝取5份攝取蔬菜（包含深、淺綠色）及水果。
5.每天至少攝取1份堅果種子。
6.每天至少攝取2杯低脂乳製品。
7.含糖飲料及精緻點心、餅乾、過度加工的食物，要控制份數，每週最好不超過3~4份。
8.烹調用油以非熱帶種子（如棕櫚油、椰子油）的其他油類爲優先考量，如橄欖油、芥花油都不錯；儘可能減少動物性油脂，如一般奶油、鮮奶油、烤酥油，以及經過氫化或半氫化的植物蔬菜油。