超商三角飯糰「神秘新奇口味」！小7年賣1.2億個首次揭密製作過程
▲根據統計，臺灣便利商店一年可賣出破億個飯糰。（圖／資料照）
已經在架上販售20多年的三角飯糰，爲各大超商重要的鮮食結構之一。而第一家首發的超商就是小7，其當年打破臺灣人熟悉的熱飯糰概念，推出首見新包裝跟吃法的御飯糰，更曾推出不少神秘新奇口味。而小7日前還首次曝光製作過程，吸引網友矚目。
小7於民國83年推出全臺首見18℃日式三角形飯糰，當時首推口味爲肉鬆、鮪魚兩種，並於3年後才正式以「御飯糰」品牌上市，同時也開啓臺灣18℃鮮食產業，帶動飯糰冷食新消費模式。其販售至今也不斷改良，陸續推出新口味和新結構，如圓形飯糰、握便當等。
這20多年來還推出過不少經典特色口味，例如民國87年的三麗鷗系列，就找來Hello Kitty、酷企鵝聯名，推出紫蘇梅和紫米紅豆口味；以及民國91年的真心御飯糰三杯雞口味；甚至還曾推出職棒系列御飯糰，有統一獅的獅子頭口味、兄弟象的象拔蚌口味和興農牛的牛丼口味等，相當有創意。
▲▼小7御飯糰曾推出不少新奇口味。（圖／業者提供）
除了經典特色口味，小7還曾推出創意吃法，像是民國100年推出的鮭魚海帶芽飯糰，就是把三角飯糰放入關東煮高湯成爲「日式茶泡飯」，搶攻早餐商機；另外，民國102年推出的起司漢堡排飯御飯糰，同樣也是創造差異化，吸引消費者矚目。
不過，其實御飯糰最經典不敗的口味仍是鮪魚跟肉鬆。小7指出，御飯糰逐年成長近一成，一年可賣出1.2億個，約可堆出1243座聖母峰高度，預計今年可望突破1.5億人次購買。最熱賣口味前兩名分別爲鮪魚跟肉鬆，各佔整體20%、16%；至於第三名則是前2～3年才推出的蔥鹽烤肉。
另看好臺灣人喜愛三角飯糰和消費兩極化趨勢，小7日前也發表了新極上御飯糰系列，三種口味售價42元，挑戰史上新高價格。小7指出，今年斥資超過6千萬元添購日本最新一代飯糰成型機，特殊設計讓飯體鬆軟富有空氣感、製作出彷彿職人手捏口感，外撒鹽技法，讓飯糰吃起來自然回甘。
至於全家便利店日前也特別改革三角飯糰，包含投資6～700百萬元，引進日本炊飯技術，增設全自動連續式炊飯與軟水設備，並使用自動瀝水設備，減少洗米後的殘水，穩定米飯品質，更運用兩段式真空鎖水技術，讓米飯先由冷風冷卻到65℃後，再以真空冷卻減少降溫時間，增加飽水度Ｑ彈度。
全家表示，經過2年左右的鮮食構造改革，已經可以看見成效，近幾個月來都維持一成以上穩定業績成長。根據銷售資料顯示，超過一半的消費者在早餐時段購買三角飯糰，其中消費者最愛的口味前兩名，分別爲鮪魚跟肉鬆，但鮪魚比較常得第一名；至於第三名目前則是由明太子龍蝦所奪下。
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