炒麪、炒飯...老愛「飯菜混合」吃？專家告訴你多不健康！

▲習慣將「飯菜混合」一起吃，例如常見的炒飯、炒麪，小心吃進更多油鹽糖。（圖／記者趙於婷攝，下同）

記者趙於婷／臺北報導

現代人常常爲了方便快速，習慣讓孩子將「飯菜混合」一起吃，例如常見的炒飯、炒麪、燉飯和燴飯等，但這樣小心吃進更多油鹽糖。根據調查，有7成家長替孩子準備碗公裝午餐，小孩會將飯菜都混着吃。醫師提醒，飯菜混合若湯汁較多，除了會攝取更多熱量，食物被浸溼後也會變得溼軟，進而減少咀嚼機會，降低唾液分泌，恐引發口腔問題。

董氏基金會針對152爲小學家長做小型網路問卷，結果發現學校午餐時間，約有超過7成的家長會幫孩子準備的餐具是碗公或便當盒，其中4成會多備一個碗用來給孩子裝湯，而幫孩子準備餐盤或有分隔便當盒的僅約整體的2成。

董氏基金會許惠玉主任指出，若習慣飯菜混一起用餐，反而容易將醬料湯汁連同主食一起吃下，容易攝取過多的油糖鹽和熱量，而食物被料理的湯汁浸溼，也容易失去原本香鬆、爽脆的口感，若餐點中有異物、細骨魚刺等，也較易增加吞下的風險。

▲營養師建議要將飯菜分離進食，才能避免吃進過多油鹽糖。

除了容易攝取更多熱量之外，林口長庚醫院兒童胃腸肝膽科主治醫師趙舜卿也特別提到，飯菜混合吃，若有一道菜色的湯汁較多，易浸溼其他菜，當食物變得溼軟，就會減少咀嚼機會，但其實咀嚼可刺激唾液分泌、幫助消化，預防腸胃疾病發生外，還具有刺激腦部細胞、有助於提升孩子的學習力和記憶力，更有按摩牙齦和清潔牙齒效果，有益牙周健康。

此外，飯菜混合也容易加快進食速度，趙舜卿說，根據2016年日本研究發現，吃飯速度快的孩子和習慣慢慢用餐的孩子相比，過重和肥胖的比例較高、腰圍身高比大於0.5的風險明顯增加，且吃飯速度太快，會讓大腦飽食中樞來不及接收飽足訊息，讓孩子在感覺到吃飽前就已經吃過量，易導致肥胖，部分孩子也容易有消化不良、胃脹氣等情形。

許慧玉建議，吃飯最好要注意「飯菜分離」，避免無形中吃下過多油糖鹽和熱量，也可根據國健署公告臺灣版「我的餐盤」比例，將飯菜分開盛裝，利用「每餐飯菜肉體積比221」「飯和蔬菜一樣多、豆魚蛋肉少一半」口訣，讓吃進去的食物更健康。

▲專家建議，從小就要讓孩子養成飯菜分離的好習慣，更有助訓練咀嚼。