不再追求美味？ 日本吃飯新潮流：快又漂亮
文／特約撰述 福澤 喬
日本的餐飲一直都是海外觀光客的最愛！每年日本會由不同單位評選出年度關鍵食品，範圍從拉麪、餃子一直到紅酒、牛排都有，還可以看出日本食品業的發展趨勢，2018年上半年度的日本食品關鍵字分別是：「個人化」、「社羣化」以及「懷舊風」三個原則，如果你最近準備去日本觀光，可以逛逛便利商店或是超級市場，找看看有沒有這些商品的蹤跡。
第一個關鍵字「家庭時間差」，反映出男女勞動力的變化，十幾年前，日本社會依舊恪遵着「男主外、女主內」的傳統思維，母親在家裡要能夠照顧小孩、準備早餐、中餐、下午茶、晚餐到夜宵。一應俱全。但現金已進入男女共同勞動的世代，女性可沒辦法整天待在家裡顧小孩、準備餐點。爲了因應每個人不同的活動與時間表，家庭內的「單身餐點」就成爲主流。
所有的「單身料理」都是以「一個人」爲單位，各式的調味料就成了主力。讓主婦不用花太多工夫就可以完成。想炒出一道美味的炒飯，只要倒入像是「奶精」大小包裝的炒飯調味料，打一顆蛋、放入白飯，五分鐘內就可以完成。
如果覺得還不夠方便，還有冷凍包的炒飯，所有的食材和醬料早就調理好。只要打開，倒入鍋子裡炒熱就可以吃。另外還有一種號稱「超短時間咖哩」，包裝就像一般的番茄醬，只要把豬肉、高麗菜放到鍋子裡炒，再倒入「超段時間咖哩」，三分鐘內就可以完成一盤好吃的咖哩飯。
印象中，日本人總是工作到很晚，下班還會去居酒屋喝個酒纔回家。這幾年日本勞動省積極取締違法加班、超時工作，使得上班族的生活方式也發生改變，許多人不再跑去居酒屋喝酒，乾脆早早回家在家喝。這時候，一個人喝酒的下酒菜就變得非常重要。從便利商店玲瑯滿目的貨架上就可以看到，不再只是魷魚絲、開心果，還會有小包裝的燉豬肉、烤羊肉，而且啤酒的酒精濃度也提高，畢竟在家裡喝酒，就不會有酒駕的顧慮。
過去的冷凍食品，不外乎是冷凍炒飯、冷凍餃子、冷凍炸雞，但是隨着「一個人飲食」市場的擴大，現在各式各樣現成的冷凍食材也變多。譬如爲了減肥瘦身客層準備的「切好的水煮雞肉沙拉」，強調連切煮都不用，直接打開包裝，就能食用好吃的水煮雞肉。這種形式的雞肉沙拉，目前估算年度日本銷售可以達到420億日圓，順利搭上健康管理，注重飲食習慣的順風車。
美食先給Instagram吃
隨着社羣媒體（SNS）的普及，即便是加工食品，也要拍起來好看、好吃。有一家專門生產乳酪的廠商，他們的乳酪片會做得比一般的乳酪片都來得大，爲的就是讓消費者把乳酪片夾在漢堡中，拍起照片來，至少可以多得50個贊。
長青商品再登高峰
2018開始，廠商將一些過去賣得很好的長青商品，以增量或是紀念包裝的方式，再度搶攻市場。這些像是咖哩塊或是豬肉速食包的商品，早已經擁有一羣固定鐵粉，除了販賣食物本身的美味之外，賣的還有回憶。
名廚聯名款 直送到你家
透過與知名的餐飲師傅聯名調理製作的加工食品，主要是宣傳「在家也可以吃到名廚的好味道」。這樣的名廚聯名款，過去最常運用在拉麪、速食麪上，現在的範圍則是擴展到各個知名飯店。對於食品廠商來說，最大的好處是藉由這些知名主廚以及飯店的知名度，提高銷售業績。