不再是「吃草」了 精緻蔬食連肉食族都豎起大姆指
文、圖／米兒
高雄漢來飯店的餐飲在南臺灣一直頗負盛名，開始經營館外餐飲後也都有很好的評價，一直到民國一百年時，他們應佛光山之邀開了漢來蔬食之後，把素食提升到美食的境界，因而受到各界好評，還有不少人特地上佛光山佛陀紀念館試試他們的蔬食！
米兒一直耳聞漢來蔬食的好滋味，但即使他們在高雄市區開了分店，還是離臺北很遠，沒想到，前陣子聽說他們北上拓點，在桃園臺茂購物中心開了北臺灣第一家分店！一向只愛吃肉不愛蔬食的天麟去了幾次，於是剛好有機會，就跟着天麟去嚐鮮，因爲那天一起用餐的朋友很多，所以可以卯足了勁點菜，可是即使我們全部吃得肚皮都快撐破了，還是沒能把菜單上的菜全都嘗過一輪，你就知道漢來蔬食的菜單，真的很有內涵，難怪聽店裡的人說，開幕以來，有人一星期就來這裡用餐五天呢！
當然，能把蔬食做成連肉食主義者都豎起大姆指的美味菜餚，背後自然是下了不少功夫的，漢來蔬食的主要訴求就是強調｢天然原味、生產履歷、產地直送、新鮮時令｣，主要以當令蔬菜、瓜果（能用有機的就儘量用有機的，或是臺灣在地好農民種植的蔬菜），還有有機稻米、有機黑豆芽等在地食材，加上日本日清大豆纖維、加拿大有機黃豆、智利進口藜麥......等等食材，排列組合出令人激賞的蔬食。所以，菜單上的菜色有不少都會依季節變化而改用不同的當令蔬菜，讓當季的美味呈現在餐桌上，也落實了慢食的理念。
其實整體吃下來，米兒覺得漢來蔬食最讓人喜愛的地方是，吃的時候不會有｢吃草｣或是｢吃素｣的感覺，也不會覺得蔬食和宗教有什麼直接關聯，也不像坊間很多素食餐廳用了大量的麻油來增加菜餚的滑潤度。相反的，因爲漢來飯店旗下擁有許多不同類型的餐廳，而主廚簡正佳就把這些餐廳的菜色加以變化，以蔬食的方式呈現。
像是很受國人歡迎的港式點心，在這裡除了蔬菜餃子之外，連腸粉、叉燒酥、蘿蔔絲酥餅......等廣受大衆歡迎的點心也變身蔬食，還有時下很流行的韓國菜，也成爲菜單上很受歡迎的單品！對米兒來說，唯一小小的缺撼是，可能因爲漢來蔬食在調味上比較偏南部口味，所以有些菜色調味會偏甜，針對這點，簡正佳師傅說，當初上來桃園開店時，已經爲了北部客人而略作調整，以因應北部人較不習慣偏甜的習慣。不過，我覺得最吸引我的是還有餐後的甜點選擇也很多樣，尤其是吃得出豆香味的木桶豆花還有濃郁的杏仁茶是我的最愛，這麼完整豐富又能夠讓人開心地享受蔬食的地方，難怪會如此廣受歡迎啦！
四味拼盤，150大洋，裡頭包括了韓式泡菜、冰鎮杏鮑菇、陳醋拌秋耳和胡麻豆腐，每一款都很開胃，我很喜歡加了蟲草花去涼拌的黑白木耳，吃起來很爽口。
不過明星是這個看來不起眼的胡麻豆腐，這是用日本料理裡的胡麻豆腐做法，口感綿細而有濃濃芝麻香，幾乎吃過的人都會很喜歡這道，喜歡芝麻香氣的人絕對不能錯過。
冰鎮杏鮑菇，106大洋。是把滷得入味的杏鮑菇冰鎮了吃，讓杏鮑菇咬起來軟中帶脆，又吃得到杏鮑菇本身的鮮味，搭配生菜一起食用更爽口。
椒麻紅油蒟蒻，96大洋。彈軟的蒟蒻片一直是素食餐廳中常用的食材，不過漢來蔬食把它用紅油涼拌的方式，帶着麻香辣味，成爲帶勁的前菜。
桔味豆腐絲，76大洋。刀工很好的一道菜，是把像是凍豆腐的豆腐切成細絲，淋上以金桔爲主角的調味醬，因爲豆腐絲本身帶着許多細密的小孔，所以很能吸附這鹹中帶酸甘的醬汁。
石鍋一品香，160大洋。吃起來有點像麻辣臭豆腐或是麻辣鍋的一道湯菜，裡頭放了大大塊的有機木棉豆腐，這是桃園優質豆腐廠｢傳貴｣出品的；另外還有小小塊的油炸豆腐，加了大量白菜讓湯頭喝起來清甜，也讓辣味更加溫和。
香茜蕈菇腸粉，126大洋，滑嫩的腸粉裡包了切成細丁的各式菌菇，咬起來脆脆嫩嫩的，打開腸粉就可以發現用料十足。
極品十方盅，160大洋。看起來平凡無奇，但喝起來才知道鮮味滿點的一盅湯，裡頭有竹笙、新疆大棗、蘋婆、蟲草花、腰果、香菇、猴頭菇等多種菇類，喝起來滿嘴鮮甜!尤其是煮得綿軟的腰果，吃起來比菱角還要迷人。
福菜炸兩腸粉，106大洋，炸兩雖然在很多地方都吃得到，但是這裡卻搭配了客家福菜，所以多了一股鹹香味兒，滋味更豐富。
杏露灌湯包，126大洋。非常特別也很誘人的一道創意港點，把原本灌湯包改用杏汁去煮，聞起來淡淡杏香，而灌湯包裡的料加了南瓜，喝起來清鮮中帶着甘鹹，後來有人還搶着喝呢!
韓式泡菜黑豆芽湯，160大洋。韓國菜中本來就有不少素菜，而這道泡菜湯除了泡菜和爽脆的黑豆芽之外，還有二球看起來像獅子頭的丸子，咬起來綿軟的口感，組成的材料頗多，和真的肉球口感還真的很相似。
鮮拌有機時菜，156大洋，這道菜不一定用的是什麼菜，是以當季盛產蔬菜爲食材，今天這道是類似小白菜的一種葉菜類，纖維非常細嫩。
藜麥八寶菜飯，160大洋。這是漢來蔬食招牌菜色之一，用了近年廣受歡迎的穀類之王｢藜麥｣入菜，加上切丁的豆乾、玉米、玉米筍、毛豆、烤過的松子還有炸過的芋頭丁等等食材，舖在米飯上煨燜而成，鍋底還會有鍋粑，拌均了吃，有豐富的口感，很多人光吃這道就可以解決一餐呢 !
石鍋泡菜飯，160大洋。也是韓式做法的一道，不過除了泡菜之外，裡頭的飯是用青江菜和玉米煮成的菜飯，所以滋味更多元，上面有大量的有機黑豆芽、杏鮑菇片、甜豆、紅蘿蔔和海苔絲等等，趁上桌時拌均，香氣誘人，讓人食指大動啊！
陳醋香椿脆三絲，160大洋。這也是漢來蔬食的人氣商品，是把春捲皮包上炒過的筍絲、金針菇、杏鮑菇，因爲加了香椿醬調味，所以有着獨特的清香，炸過後在表面上劃上義式巴沙米可醋增加酸香氣，再沾上日式胡麻醬一起吃，真的把無國界料理的方式發揮到極致。
千層蘿蔔絲酥角，96大洋。雖然沒有加蝦米或其他香辛料，但是師傅卻能巧妙地表現出蘿蔔的甜味，並用葛粉增加滑潤口感，皮真的很酥，與清甜的蘿蔔絲一起吃，真是絕配。推薦必點。
松露鮮蔬鍋貼，156大洋。底部煎得焦香脆皮的鍋貼裡，包的是木耳、紅蘿蔔、筍絲、金針菇炒成的餡，再入擠過水的高麗菜絲增加甜味及水分，最後用黑松露醬提香，薄而Q的皮讓所有的餡料吃起來更清甜。
紅油抄手，136大洋。沒想到抄手也可以做成素的，裡頭包了用榨菜、豆薯、菜脯、芹菜等餡料，用大豆蛋白將它們揉合成餡再包起來，吃起來有着不輸肉餡的口感，因爲加了松露，多了特殊的清香，可惜紅油對我來說還是不太夠味兒。
天津白菜餃，96大洋。說是用天津白菜炒成的內餡，因爲一上桌就被搶食光了，所以我完全不知道吃起來什麼味道，只聽到吃到的人贊說：餡料又香又甜.........ORZ~~
招牌棠菜餃，96大洋。用菠菜汁染成綠色的皮裡頭包着切得細細的青江菜、香菇、筍及豆乾等食材，因爲加了胡椒粉及豆腐，帶點微辛滑軟的口感，很受好評。
芝麻流沙包，76大洋。爲了呈現流沙的效果，特別購買沒有被榨過油的黑芝麻來入餡，所以香氣特別豐潤，一打開，芝麻餡就奔流出來，只好用包子皮沾着吃，因爲太過美味，所以本來大家想要二人分食一個，最後居然每個人默默吃完一整個，可見它的美味程度！
有機木桶豆花，136大洋。幾乎來這裡必定會點的甜點，用木桶盛裝的豆花真的很吸引人！這是用加拿大有機黃豆製成，吃得到濃郁豆香，而自己熬製的薑糖，只需少少就能引出甜味，總讓人意猶未盡。
生磨杏仁茶，96大洋。價格算是很平實的杏仁茶，帶點杏仁沙沙的口感，杏仁香味很濃郁，沾着油條吃更可口。
空間很簡潔舒服，我們吃到下午三點，還是有很多人在用餐！
用餐時間幾乎全部客滿，一位難求。
漢來蔬食臺茂店
桃園臺茂購物中心6樓
03-312-5222
全天候供餐 11:30~21:00
"本文作者：米兒，政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食，同時將美食心得發表在部落格，並常舉辦揪團吃美食的活動，着有「揪團試吃報告」一書。
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