埔里素年菜 宅配搶健康商機

素食版的佛跳牆滿壇素飄香有豐富的食材。(業者提供)

年前家家戶戶趕辦年貨，隨着健康意識擡頭，選擇素年菜的家庭越來越多。不少家庭主婦表示，過年大魚大肉太多，能有幾道素年菜能平衡口味，且能讓健康加分。南投埔里因爲修行者衆，素食餐廳的密集度居臺灣之冠，其中還有不少很有規模的宴席素餐聽，從臺北五星級飯店轉戰到平雲山都的總經理賴芷昱說：「埔里的素菜一點都不單調，常有讓人眼睛一亮的創意，不管是滋味或是價格都讓人滿意。」

位在中臺禪寺步行約五分鐘即可抵達的「平雲山都」，旅館內的餐廳是埔里地區公認吃素菜最澎湃且有面子的地方，賴芷昱指出餐廳的大廚有數十年的西餐廳經驗，他將許多西餐的元素融入在素菜製作上，讓菜餚兼具色香味，最重要的是口感豐富，不會讓人覺得單一。主廚陳柏洋說：「我們的桌菜是以川味爲基底，所以相當開胃且下飯，尤其招牌雲南豆腐蓉層次豐富，不輸麻婆豆腐。」

主廚最推薦的年菜宅配名菜爲湯品滿壇素飄香，湯頭濃郁，豐富度不輸圍爐湯品佛跳牆。陳柏洋指出，餐廳的湯品都是用五種顏色的蔬果加上埔里有名的甘蔗頭來製作鮮味五行湯頭，素的高湯亦能有多層次。憑藉着成熟的做大菜的技術，消費者不僅可以品味宴席水準的素菜。今年平雲山都多款菜色推出年菜宅配，讓圍爐的餐桌有了新風味。