“被嫌棄的一生”，預製菜的春天，在哪裡？

預製菜，你怎麼看？

說起預製菜，我們不得不想起，2022年羅敏在五個月內的一時無兩和金蟬脫殼。

趣店在2017年成功登陸紐交所後，雖然轉做了10多個業務，但股價依然不振。2022年2月、5月更收到退市警告。危機在前，預製菜成了羅敏的救命稻草。

6月份他首次下場帶貨預製菜便收穫260萬銷售額。

嚐到預製菜甜頭的趣店，7月17日宣佈全力進軍預製菜。當日，“趣店羅老闆”和代言人賈乃亮聯手直播19小時瘋狂砸錢。用1分錢酸菜魚、1塊9的小炒肉等低價商品聚流，當日場觀達9500萬+，累計銷售額達2.5億元，連續15小時守在抖音直播間帶貨榜TOP1。

依靠預製菜這張王牌，次日趣店股價開盤大漲60%。高調的羅敏到東方甄選直播間瘋狂刷嘉年華並被董宇輝拉黑。

然而，趣店的狂歡並未持續太久，三天內股價就跌回1美元附近。以後無論刷多少個火箭，股價也沒辦法一飛沖天。

一個月後，“趣店羅老闆”更名ID“趣店預製菜”，機智的看客嗅到了羅敏的動向。果不其然，9月份二季度財報公佈，趣店公開確認精簡預製菜業務。此時，羅敏已黯然退場。

爭議聲大起大落的趣店，彷彿是預製菜的某種投射。近半年來，預製菜多次捲入輿論漩渦。

2023年秋季開學，江蘇、浙江等地家長們堅決反對預製菜進入校園，他們對“中央廚房”的校餐供給模式表示不認可。爲此，教育部有關司局負責人表示“預製菜進校園”應十分審慎。

今年，3·15晚會上，“糟頭肉”梅菜扣肉事件將預製菜再次推到風口浪尖之上。

梅菜扣肉作爲預製菜市場中重要的大單品，波及甚廣。事件曝光後，涉及的頭部主播小楊哥、東方甄選向消費者致歉，並作出退款和賠償。

一週內，預製菜品類被“牆倒衆人推”，爲了規範預製菜市場，3月21日，市場監管總局印發《關於加強預製菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》（下簡稱“通知”），縮窄了預製菜範圍，明確了一點：預製菜不得含防腐劑。

#預製菜明確不允許添加防腐劑#話題瞬間竄上微博熱搜。雖然認可《通知》，但網友仍在質疑：不允許添加防腐劑意味着預製菜企業的冷鏈、備貨成本增加。商家爲了讓利，可能會在原材料上打折扣，從而帶來新的隱患。

食品安全依然是預製菜看客的討論焦點。

無論在小紅書、抖音還是微博上，部分網友對預製菜發表“毒舌”言論。但從預製菜玩家的電商業績來看，銷量和好評成績不錯。

在社交媒體上，爲預製菜買單的消費者貌似失語，形成了預製菜大型“雙標”局面。

那麼，究竟是誰在買預製菜？

預製菜，對了誰的胃口？

80%預製菜服務B端餐飲企業。

預製菜在解決餐飲業問題。口罩期間，餐廳轉向線上渠道。爲提高外賣接單量，只需簡單加熱或翻炒的預製菜，大大節約出餐時間。

餐飲老闆們發現，預製菜能縮小後廚面積，降低廚師人員需求。雖然採購上增加了5%的成本，但是節省了人力10%，淨利潤提高了7%，實現了降本增效。此外，連鎖型餐飲以及企事業單位的團餐需求，也爲預製菜提供了廣闊的生存空間。

在效率和毛利的驅使下，餐館們都在偷偷摸摸用預製菜。他們避而不談，因爲深知會引起消費者反感。

消費者到餐館吃飯是爲廚師手藝、服務、環境買單。如果用了預製菜，他們認爲這道菜不值這個價格。同時，同一個廠生產的預製菜會導致口味同質化。千篇一律的調料包，辣度、甜度無法調整，讓烹飪沒有想象。

沒有煙火氣，消費者就要追逐煙火氣。“不用預製菜”反倒成爲餐廳的新賣點。

4月8日，老鄉雞發佈食品安全公開信，稱當前正餐菜品中餐廳現做佔比70.6%，半預製佔比27.7%，復熱預製佔比1.7%。公開透明的做法，獲得廣大網友的支持和讚賞。

C端消費者在外就餐，“反預製菜”情緒高漲；在家，預製菜真香。

我們發現，口罩放開後，更多企業轉戰C端市場。

2022年及2023年的預製菜融資事件中，7家品牌針對小家庭做飯場景。2023年11月，一家“杭州馬家廚房食品有限公司”成立，引發馬老師入局預製菜的猜想。3·15餘溫尚存時，“聯舌工坊”亦近日獲得了近億元人民幣的A輪融資...

他們看準了C端市場的什麼需求呢？

首先，預製菜適應了一二線中青年的生活場景，避免複雜烹飪步驟，讓打工人回家後能快速準備晚餐。

C端預製菜消費者比例中，女性和已婚消費者佔比超過60%。傳統觀念中，買菜做飯通常是女性天職，預製菜的出現能幫職場寶媽們下班後儘快備菜做飯，因此深受她們的歡迎。

對於下班就想攤的年輕人而言，預製菜是替代外賣的另一種選擇。

預製菜爲“省心省力+新鮮”的晚餐提出了新的解決方案。相較於小作坊外賣，“透明標籤”的預製菜能一定程度上保證食材衛生、新鮮度和調味料劑量。現階段，預製菜市場規模雖小於外賣市場，但艾德證券預計至2027年，預製菜的複合增速會超過外賣的13.7%。

其次，預製菜可在家中還原餐廳美味。

對於普通的家常菜，會做飯的消費者能手到擒來。但如果想在家中復刻飯店同款重口味、香辣酸爽的菜餚，需要查閱大量食譜併購置一堆新的調味料。

爲了解一下饞，成本太高了。這時，手殘黨年輕人購買調配好的預製菜也能過一把大廚癮。

在市面上，重口味、高熱量的預製菜菜式備受年輕人喜愛，而滋補類的佛跳牆也能滿足養生人士的需求。蟬媽媽數據顯示，口味偏淡的兩廣人士偏愛香辣菜系（酸菜魚、螺螄粉），實在意想不到。預製菜的出現，使餐飲業成爲消費品，讓我們在家也能品嚐到外地名菜。

價格帶上，20元以下的小炒類、蒸煮類家常菜佔比最高。而適合聚餐場景的2到3人份的大單品酸菜魚約30~50元/份，烤魚單價在60~90元/份。總體來看，人均消費在10~25元的預製菜最受歡迎。

在2021年，預製菜融資超過20起，資金達到39億元的峰值。據艾媒諮詢預測，2022年-2026年行業複合增長率達23%，2026年規模將接近萬億。

有哪些新動力正在驅動C端市場？

①政策完善與冷鏈發展，保證預製菜食材新鮮

3·21的《通知》提出的“預製菜不含防腐劑...並要經過冷藏冷凍和冷鏈物流等環節”。這將結束關於“預製菜食材不新鮮”的討論。隨着冷鏈技術的逐漸發展，預製菜的新鮮程度將得到保證。

“梅菜扣肉”負面事件會令原本對預製菜一知半解的消費者產生誤讀。實際上，無論是否預製菜品類，劣質肉類製品、過度防腐劑都應該嚴格監管及打擊。而在食品安全政策的逐步完善下，消費者也將恢復信心。

②預製菜迎合新消費場景

22~40歲的C端預製菜消費者比例高達85.2%，一人食、戶外露營、夜宵場景時，預製菜都能派上用場。

而在逢年過節，預製菜成了送禮的新選擇。《2024年中國新春禮盒消費者行爲洞察報告》顯示，預製菜禮盒已躋身爲新春禮盒選擇的第十二位。年貨節期間，四大電商平臺的預製菜銷售額均漲幅兩倍以上，其中少不了送禮需求的推動。

其中，佛跳牆、花膠雞這類高檔品質的預製菜成爲了送禮佳品。衆多知名品牌都在禮盒命名上下足功夫，如西貝的“龍騰四海功夫菜”禮盒、廣州酒家的“好運連連年夜飯”等。預製菜禮盒售價區間在200元到3000元不等，爲滿足多元消費客羣送禮需求，提供不同檔次的選擇。

03、進擊C端的預製菜玩家

一直以來，食品加工類企業都是預製菜市場的主導者，這塊誘人的大蛋糕吸引了餐飲企業、農林牧漁企業、生鮮電商等各類型企業的加入。

這些玩家都在自有的產業、供應鏈優勢基礎上，延伸出預製菜品牌，希望這個新物種能成爲第二曲線。

有人說，預製菜是一個有品類無品牌的市場。這個說法有點極端，但可以理解。

在預製菜領域，儘管可以看到一些頭部大單品玩家，如酸菜魚的太二、叮叮懶人菜，佛跳牆的廣州酒家、聚春園，但是如果按主營產品來做賽道細分的話，頗有難度。

不像我們之前關注的袋泡茶行業，有的專注原葉茶、有的專注花茶、養生茶。企業在C端的預製菜規劃上，品牌之間重合度不少，所以品類即品牌的定位策略難以奏效。

目前，預製菜賽道根據企業DNA進行細分，主要分爲以下六類：專業預製菜企業、速凍食品企業、原材料企業、餐飲供應鏈、餐飲中央廚房、生鮮電商零售平臺六類。

在最受大衆關注的C端市場，又有哪些頭部玩家下場，有哪些新勢力冒頭？

①從B端轉戰C端的原材料企業：國聯水產

作爲知名水產供應商，國聯水產在2022年調整經營戰略，專注於發展預製菜食品業務，以應對激烈的競爭。據其數據顯示，預製菜業務同比增長高達19.52%，且在首季實現30%增幅。

依託強大的供應鏈和成熟的魚蝦產品線，國聯水產推出了小龍蝦、酸菜魚、烤魚、蝦餅等預製菜SKU。國聯水產京東自營店中，預製菜單品能做到5萬到20萬的銷量。

同時，國聯水產憑藉出口優勢，積極拓展東南亞、日本、韓國、歐洲等市場，探索新的生存空間。

②從研發後端走到前端的“預製菜第一股”：味知香

味知香自2008年起，專注於半成品開發領域，一直以C端市場爲主、B端市場爲輔。在零售佈局上，味知香很早就以經銷模式搶佔C端市場。

早期選址上，味知香線下店主要佈局在華東地區農貿市場，面對中老年客羣銷售肉禽水產和速凍米麪。

當下，年輕消費者纔是預製菜主力軍，味知香開始調整策略，規劃線上電商和團購渠道，增加街邊店和商超店中店的數量，以吸引打工人的目光。

產品佈局上也擴展品類，線上主要售賣家常菜、燒烤空氣炸鍋類商品，其中豬肚雞煲和蝦餅最受熱捧。

③將招牌菜做成預製菜的餐飲企業：廣州酒家

面臨線下業務放緩，預製菜成連鎖餐飲新突破。

以廣州酒家爲例，其在粵菜已具備標準化烹調流程，因此可以研製複雜菜品：如鹽焗雞、豉油雞、咕嚕肉、佛跳牆。

廣州酒家是廣府地區的老牌餐飲代表，憑藉品牌信譽和衆多門店，更容易獲得消費者認可。

線下實體店的另一個優勢，宣傳效率高。如餐廳入口、餐桌等宣傳點位比比皆是，食客們頻繁接觸預製菜，可降低嘗新的心理門檻。

此外，除了電商佈局之外，廣州酒家本擁有穩固消費客羣，私域也是高效的獲客渠道。

④靠單品打爆上抖音榜首：叮叮懶人菜

叮叮懶人菜以酸菜魚品類佔據市場。合夥人林鄭煥表示，品牌堅持做大單品、全年品，不做季節品。因此，團隊正在研發全年單品，以便在四季中滲透不同的消費場景，滿足用戶的長期需求。他們還計劃在做好一個單品後，再陸續推新品，爭取做一桌子的菜。

叮叮懶人菜藉着抖音直播的趨勢上位，與頭部網紅羅永浩合作，單場直播銷售額達到了40萬。嚐到抖音甜頭後，叮叮懶人菜繼續深挖渠道紅利，做透抖音後再覆蓋全渠道。除直播外，品牌投放腰部達人和KOC來帶貨，讓叮叮懶人菜在抖音預製菜品類品牌人氣榜常居前列。

⑤“從賣到做”的零售商超：盒馬

盒馬CEO侯毅表示，預製菜的出現將取代傳統生鮮的購買方式，是新零售階段性成功的里程碑。

爲成爲“鮮食預製菜一流渠道品牌”，盒馬不斷強化預製菜業務：預製菜部門升爲一級部門、生態聯盟產業鏈發起、增設“快手菜”頻道、將1000多種預製菜納入銷售網中。

盒馬在開發新品時關注三個方向：工藝複雜、上升趨勢明顯、口味還原度高的商品。以在家難處理的貴价生鮮帝王蟹爲例，盒馬自營的預製菜售價在138元在269元之間，親民的價格讓更多用戶消費得起。

盒馬預製菜按存儲條件分爲冷凍、冷藏、常溫和短保四大類別。據相關數據表明，35.9%的消費者傾向於選擇7日內的預製菜。爲發揮自身優勢，盒馬以保質期4天左右的冷藏短保預製菜作爲核心產品線。此外，盒馬還擴大了配送服務至5公里範圍，以輻射更廣圈層。

預製菜的明天是怎樣？

雖然預製菜在近幾年處在冰與火之間，但資本及頭部企業仍在不斷試水。毋庸置疑，從業者們依然看好C端市場。

原因之一，自2020年起，預製菜開始收穫C端消費者的心。品類特性上，它能讓忙碌的上班族，在家懶下來，節省掉煮食的時間去補足元氣或追求其他詩意。和外賣相比，預製菜是“省心省力+健康”的性價比選擇。

另一方面，參考鄰國市場，日本在進入老齡化社會後，預製菜人均消費量從9.23kg上升至11.04kg。家庭結構向小型化發展的中國市場，也將對預製菜有更大需求。

不可否認，系列輿論風波對市場會產生阻力。目前主要難題在於，消費者對該品類食品安全尚未有信心。

頭部預製菜品牌正各出奇招爭取消費者的信賴。例如，具有品牌影響力的海底撈、西貝主張“門店同款”，以確保消費者在家也能享受到餐廳同等水準的美食；老牌廣州酒家、同慶樓、全聚德則以其聲譽作爲擔保...

橫向看，在預製菜市場更成熟的日本，大衆對預製食品的信任和產業鏈監管密不可分。早在20世紀50年代，日本開始立法，對預製菜生產端進行食品衛生管理，此後數十年連續的修法解決了標準和信心問題，從而爲預製菜市場的培養打下了堅實基礎。

2024年，我國預製菜國標也將塵埃落地，隨着監管措施的逐步加強，消費者信心道阻且長，行則將至。

預製菜的下一個春天，還會遠嗎？

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