霸王茶姬正在用一種新方式製茶，下一個產品風口？
發現了嗎？萃茶正在悄然流行。
霸王茶姬在上海試點門店推以鮮萃爲特色的“茶中式”“茶拿鐵”，引發行業關注。
在此之前，喜茶·茶坊、山住茶都在做萃茶的生意。
成都一家萃茶茶館，半年多持續霸佔區域口味榜TOP1。
萃茶，會掀起新一輪產品趨勢嗎？
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霸王茶姬也開始推萃茶正在悄然流行
最近，身邊不少從業者問詢，要不要在門店上一臺萃茶機。
起因是，上個月霸王茶姬推出全新臻萃茶系列，主打“原葉鮮萃，杯杯現萃”，在上海首批試點門店上線“茶中式”“茶拿鐵”共7款新品，吸引了大批網友打卡。
“中國胃還是得靠中國茶。” “咖啡人從此遁入茶門。 ”
其實，萃茶並非新鮮事物。它指的是現磨茶葉經過萃茶機高溫高壓萃取出茶湯。
我注意到，成都一家主打“蒸汽萃茶，中茶西做”的蒸汽茶館，自去年6月份開業以來，穩居點評APP區域飲品店口味榜第1名。
今年6月底，山住茶開出首家東方鮮萃茶店，一週銷量突破5000杯+。
以萃茶爲特色，市場上也跑出不少小連鎖品牌。
主打鮮萃茶的喜茶·茶坊，在深圳、上海、北京等地持續拓店；深圳的茶二·茶拿鐵，目前已經開出19家門店；源自中國臺灣的吃茶三千，已發展出26家門店。
我從上游萃茶機供應商瞭解到，近兩年，萃茶機的出貨量一直在增長。
萃茶，似乎正在悄然起勢？
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新鮮度與話題度兼具萃茶有4大競爭優勢
1、 強茶感，符合產品和消費趨勢
多位研發指出，與傳統泡茶工藝相比，高溫高壓的萃茶方式，使茶葉風味充分釋放，茶感強、茶香持久、茶湯柔和。
因此，不論是與乳製品搭配做成茶拿鐵或輕乳茶，搭配水果做成果茶/果中式，亦或是做成純茶/萃中式，都能很好地突出茶本身的風味特點。
這恰恰迎合了當下年輕人“注重茶感”的奶茶消費趨勢。
而且，近年來茶飲品牌持續升級茶底，採用萃茶技術能更好地表現名優茶的風味，讓消費者更直觀地感知“茶的價值”。
比如，霸王茶姬的臻萃茶拿鐵產品黑巧老班章，精選雲南布朗山的普洱茶，現萃後搭配牛乳，黑巧香、陳香與牛乳的醇香交織，層次感明顯。
2、 機器快速出杯，風味可控更穩定
目前，市面上大多是雙頭萃茶機，雙頭獨立衝煮，一臺機器能同時萃取兩種不同茶葉。
供應商告訴我，一臺雙頭萃茶機每天可穩定出杯200~300杯，而且萃取時間、濃度等參數均可調節。
不同濃度的茶湯除了風味有區別，還可以滿足不同的消費場景。
比如，霸王茶姬試點推新的臻萃茶系列，有濃萃和輕萃兩個標準，濃萃“喚醒”，輕萃“怡神”，滿足顧客全天需求。
通過精準的參數設置，萃茶機有助於保證茶風味的統一和穩定。
“傳統的泡茶，茶湯靜置一段時間後，會出現風味不均的現象，更接近桶底的會更濃一些。而杯杯現萃可以避免這個問題。”供應商說。
3、 現萃更新鮮、更健康
萃茶機出湯很快，以山住茶東方鮮萃茶爲例，36秒6段高溫萃取，最大限度地保留了茶中的有益物質。
供應商和蒸汽茶館的主理人金聖楠都提到，目前大多數茶飲店，雖都採用4小時使用效期的現泡茶湯，但在新鮮度和健康度上，仍無法與鮮萃茶相提並論。
尤其是當下茶飲消費者格外關注咖啡因含量，萃茶相對也更有優勢。
金聖楠告訴我，萃茶機萃取的是茶的“第一泡”，萃取時間短，所以茶感更強的同時，釋放的咖啡因反而更少。
4、出品過程有新鮮感和話題度
在以現泡茶爲主流的市場大環境下，萃茶機出品相對小衆，對消費者來說有一定新鮮感。
蒸汽茶館就沒有泡茶桶，一臺“孤零零”的萃茶機格外引人注目。打卡評論中，有不少顧客提到“像縫紉機一樣的機器做茶，在成都還是第一次見到。”
而且萃茶機的出品方式給顧客的體驗感更好。
“同樣是買一杯飲品，相比從保溫桶裡倒出一杯茶底，很多顧客對經過研磨、萃取、調製的一杯茶底更有好感，就像現做一杯咖啡。” 金聖楠說。
從這個角度，鮮萃茶可以說是茶飲“精品化”的一步。
有業內人士認爲，除了原料升級，利用現代化設備更加精細化製茶，也是產品升級以及營銷造勢的重要策略。
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萃茶，能否大範圍推廣？
那麼，萃茶能否大範圍推廣？什麼樣的飲品店需要一臺萃茶機？解答這些問題之前，先來說說萃茶的幾個現實問題：
1、對原料要求高，推高綜合成本
我瞭解到，萃茶機可根據不同茶底的特性調節萃取溫度，比如紅茶比綠茶需要的溫度高一些。儘管看起來“不挑”茶葉，但對茶葉的品質卻有較高要求。
“高溫能激發優質茶葉原葉的鮮香，劣質茶的糟糕風味也會被放大。”金聖楠說。
而且，茶感強、風味濃的鮮萃茶在做茶拿鐵時，對乳製品的要求也很高。既要保證牛乳的風味不被茶壓住，又要考慮兩者的融合效果。金聖楠試了許多種，最後選擇了自帶甜感的冰博克，但成本也直線提升了。
且不說一臺萃茶機就需要3~5萬，原料成本相應增加，都是需要考慮的問題。
2、考驗經營者的產品研發能力
機器萃茶看似輕巧，其實是將壓力轉移到了其他環節。
比如，相較泡茶，萃茶多了研磨茶的環節。茶的屬性不同，適合的處理方式也不同。
“用磨茶機磨粉，需要設置參數，而且有的茶不適合用機器磨粉，比如白茶就更適合手工搗碎，既能保留部分葉片，也不會讓茶的苦澀味釋放過重。”金聖楠說。
此外，水溫、萃取時間、比例等每一個參數，都會對風味產生影響，因此需要研發做大量測試和探索。
3、效率提升水平還有待觀察
儘管萃茶可以實現30秒左右快速出茶湯，但由於還需要現磨、現萃，所以整體效率不見得比預泡茶高。
金聖楠告訴我，目前蒸汽茶館用鮮萃茶出品一杯飲品的時間大概在1~2分鐘。
也有供應商說，萃茶機近兩年也在持續進行UI升級，會更注重使用的便捷、高效。
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小結
“目前市面上，絕大多數茶飲門店都採用泡茶模式，萃茶是一套完全不同的出品模式和產品定位，在現有模式上做變革，需要考慮成本、時間、門店面積、員工培訓等各種問題。”金聖楠說。
相比在已有門店添一臺萃茶機，金聖楠更看好以萃茶爲賣點，打造精品化獨立門店或品牌。
這種模式或有一定市場、且可複製，但考慮到現有茶飲門店的密度和消費認知，或難以規模連鎖化。
關於萃茶，你怎麼看？你會在茶飲店上一臺萃茶機嗎？歡迎留言討論。
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作者：靜子；來源：咖門（ID：KamenClub） ，轉載已獲得授 權。
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