愛買咖啡豆的人有福 買對產區價值翻倍
文／特約撰述 福澤喬
今年臺北文博會，最吸引我的就是許多臺灣咖啡職人的攤位，各式各樣來自不同產區的精品咖啡透過達人專業的沖泡，在臺灣似乎已經打開一片天空。這個現象在日本也有類似的風潮，在這個潮流的背後可是有咖啡的「浪潮理論」在推波助瀾呢！
這個由知名的烘豆達人Trish Rothgeb在2002年提出的理論，前陣子已經由日本咖啡界宣佈衝到第四波，未來將會朝着「紅酒標籤」的概念，把咖啡豆以產地標註的方式「產地＋品種＋生豆處理方式＋生產農園」作爲咖啡包裝的標記，把咖啡豆打造成像紅酒一樣可以增值的商品。
「咖啡浪潮理論」簡單來說，就是咖啡喝法從二次大戰末期的即溶咖啡，變成精品咖啡連鎖店，進而演化到咖啡館與咖啡產地的結合。日本的第一波咖啡浪潮發生在1970年，當時正好是日本的高度經濟發展期，許多咖啡廳又稱爲吃茶店，其實就是一個簡單又便宜的社交場所，所以早期的日本咖啡廳總是煙霧瀰漫，很難聞到咖啡香。
直到1996年星巴克咖啡在日本銀座開設第一家門市，星巴克日本第一家門市對日本社會的衝擊很大，因爲星巴克宣示全店禁菸，讓客人進來只有聞到咖啡香。一時之間，在銀座街頭拿着星巴克的外帶杯，也成爲潮男潮女一種時尚的象徵。
咖啡豆產區變值錢 各地買家爭先恐後搶買
第三波與第四波浪潮相似，都着重於產地與烘焙的方式。但第四波不只重視的咖啡豆的品種，更注重由誰來沖泡這一杯咖啡。
過往咖啡豆都只標示「巴拿馬（產地）日曬（生豆處理方式）」或是「衣索比亞（產地）水洗（生豆處理方式）」，未來會強調是從哪一個農場、用什麼生豆處理方式所製造出來的咖啡豆，例如「巴拿馬（產地）瑰夏（種類）日曬（生豆處理方式）翡翠農園（種植農莊）」這種標籤，讓咖啡豆打造像紅酒一樣，生產的「莊園」纔是最重要關鍵字。
這樣的轉變讓來自中國、臺灣、日本以及歐洲的咖啡豆買家們，爭先恐後的前往像是巴拿馬翡翠農園這種高級咖啡豆產地，搜刮爲數不多的瑰夏（或是翻成藝伎）咖啡。日本會把從特定農園採購回來的咖啡豆，透過擁有認證執照的咖啡豆烘焙師重新調配不同的咖啡豆比例，推出各式限量包裝，賣給喜愛精品咖啡的消費者，最近在日本，這一波搶購熱潮似乎已經在蠢蠢欲動，想收藏的朋友可以參考看看。