2014必達的新美食之都：曼谷

Nahm

David Thompson亦曾擔任倫敦Belgravia的The Halkin酒店Nahm餐廳的主廚，成爲最早一批憑藉泰式菜餚在歐洲屢獲殊榮的名廚之一。Nahm曼谷店開業不久，已迅即成爲泰國當地著名餐廳，主廚 David Thompson對傳統風味的不懈堅持爲他吸引了大批的追隨者。這些追隨者中不乏泰國本地居民、外國人士和酒店住客，這裡更是泰國皇室的最愛。餐廳呈獻的 名菜如椰香薑黃咖喱煮藍花蟹、辣椒孜然葉炒田雞、椰香忌廉榴蓮，餐廳內的設計則糅合了傳統泰式風情圖案和Metropolitan酒店的當代設計。餐廳由 日本室內建築師KoichiroIkebuchi設計，以產自當地的手工制金箔、柚木和泰國絲綢裝飾，營造出溫馨而輕鬆的氛圍。

• 地址：27 South Sathorn Rd, Bangkok

• 電話：662 625 3388

• 網址：comohotels.com/metropolitan

Soul Food Mahanakorn

餐廳經營者Jarrett Wrisley從美國賓夕法尼亞經由中國上海來到泰國，他原本不是廚師而是一位美食寫手。幾年前，他來到曼谷，居住一段時間後才意識到：曼谷滿大街都是大 排檔，晚上泡完吧，隨便就能找到一家填飽肚子也很美味的攤位，但是，如果是有一個很莊重的約會，卻很難找到一家合適的餐廳，於是，他就萌生了開設一家高端 餐廳的念頭。經過深入的調研，他發現，正如紐約餐飲業背後默默無聞的強大後盾是拉美人一樣，曼谷的廚師勢力都來自於泰國東北部，他們纔是著名的Isaan 美食街的中流砥柱。於是，Wrisley找到他們開始專研泰式美食，尤其是Isaan美食，其中代表性的有著名的辣味木瓜沙拉som tum，還有用當地最新鮮的食材製作的炭烤肉。

Wrisley的餐廳叫Soul Food Mahanakorn，來這裡的都是生活在當地的外國人或者當地上流社會人士。Wrisley說，來這裡的當地食客有的說這纔是正統的泰式料 理，而有些人則恰恰相反，說它完全顛覆了泰餐。當然，對於餐廳經營者的Wrisley來說，這些都不重要，讓他欣慰的是他可以將自己認爲的美味都融合在這 裡，並且是你在大排檔絕對享受不到的。一道最常見的雞蛋蔬菜沙拉，在這裡帶上了濃濃的燻烤味；街邊的烤肉經常肥膩而帶有纖維質感，而這裡卻有全新的詮釋： 細膩的豬臉肉被烤脆後用生菜捲起來，然後撒上花生，蘸自制的酸角醬一起食用，完全沒有了肥膩感。

• 地址：56/10 Sukhumvit Soi 55，Bangkok

• 電話：662 714 7708

• 網址：soulfoodmahanakorn.com.

Bo.Lan

臺灣-泰國混血Songvisava曾在澳大利亞格里菲斯大學習讀餐飲管理，之後幾年，她認真研習烹飪技藝，成爲阿德雷德大學的烹飪學碩士。學成歸 國，Songvisava在曼谷大都會酒店的Cyan餐廳師從名廚Amanda Gale，不斷精進自己的烹飪技藝。也是在那裡，Songvisava有 幸遇到了澳大利亞的泰式烹飪大師David Thompson，至此迎來個人職業生涯發展的重要時刻：跟隨David Thompson，Songvisava去到倫敦，在其掌廚的米其林星級餐廳 Nahm餐廳擔任大廚。這段經歷不僅讓Songvisava對泰式烹飪有了全新的發現與探究，還讓她有緣與美國廚師Dylan Jones相識，而成爲人生中最重要的伴侶。兩人一同回到曼谷，秉持着“慢食”的理念與哲學，開了一家屬於自己的餐廳，起名Bo.lan——既是將兩人名 字融入其中，也是取其在泰語中“古老”的意思。

Bo.lan餐廳十分講求時令美食，崇尚食材的原始自然與豐富多樣。每 年，Dylan Jones都會和妻子Songvisava去書展淘些舊書，嘗試發現舊時的泰菜食譜。在現代文明高度發達的今天，他們希望找回傳統的泰式 美食精髓——不僅僅是爲味蕾尋找美味，更是留存一種珍惜自然、細嘗食材的心情與生活態度。

• 地址：42 Soi Pichai Ronnarong, Songkram Sukhumvit 26, Mangkok

• 網址：bolan.co.th