1添加物恐助長糖尿病 醫：冰淇淋、麪包都有

「卡拉膠」被廣泛應用於各種食品加工業中，包括冰淇淋、巧克力、麪包、蛋糕、醬料等，醫師揭露了其可能帶來的隱形風險。（示意圖：shutterstock／達志）

「卡拉膠」是一種常見的食品添加劑，又稱作「鹿角菜膠」，被廣泛應用於各種食品加工業中，包括冰淇淋、巧克力、麪包、蛋糕、醬料等。然而，大腸直腸外科醫師黃鬱純指出，現在有越來越多的實驗，揭露其可能帶來的隱形風險，如食用過量恐會損害腸道屏障，以及降低胰島素敏感性，增加第2型糖尿病風險，值得特別留意。

醫師黃鬱純在個人粉專發文說明，鹿角菜膠是由石花菜、鹿角菜等萃取出來的混合物聚糖，外觀爲白色或淡黃色粉末；由於其具凝膠、增稠、乳化、固定等多種特性，被廣泛應用於各種食品加工中，包括冰淇淋、優格、布丁、果凍、奶油、即溶咖啡、豆漿、巧克力、魚漿、肉丸、煉奶、嬰兒奶粉、麪包、蛋糕、醬料等，涵蓋範圍極廣，大多廠商會用來作爲乳化劑、增稠劑使用。

黃鬱純接着說，根據一項《BMC Medicine》的研究發現，年輕健康男性除了正常飲食外，還服用相當於每日劑量2～3倍的鹿角菜膠，結果小腸的通透性增加，很可能是由於腸道發炎所致。該研究表明，此與動物研究中觀察到的情況類似，食用過量的鹿角菜膠，會損害腸道的屏障功能，從而對健康產生長期影響，並增加發炎性疾病風險。

此外，黃鬱純提到，在先前大規模的法國成年人羣研究中，揭示了含鹿角菜膠等乳化劑攝取量與2型糖尿病風險之間的關聯。從研究結果來看，若長期食用鹿角菜膠，體重較重的參與者，其胰島素敏感性會顯著降低，同時下視丘（負責糖代謝和食慾的大腦區域）出現發炎跡象。

黃鬱純進一步解釋，若胰島素感受性不佳，即所謂的「胰島素阻抗性」，代表對胰島素的反應降低，難以利用血糖，導致血糖居高不下，久而久之就很容易延伸出第2型糖尿病。

還有，早在2001年的一項研究發現，黃鬱純說，接觸鹿角菜膠與腸道潰瘍及異常、潛在癌組織生長有關。同時乳化劑可直接調節腸道微生物羣的組成和功能，導致微生物羣入侵和慢性低度腸道炎症，從而加劇代謝紊亂。

黃鬱純提醒，雖上述的文獻中涉及了鹿角菜膠食用量，但不可否認的是，其使用範圍很廣，若長期外食攝入比例量也會提升，加上大多數的食品並未標示含量比重，當暴露于越來越多的加工食品中，風險也隨之升高。她建議，只要有此方面的疑慮，或本身腸胃處於發炎階段，應避免大量食用類似成分。