做甜點只能狂灑糖？各類麪粉營養大PK！怕胖用全谷取代
文／林俐岑
烘焙領域的三大靈魂是：麪粉、糖、油脂，執行減糖烘焙計劃時，麪粉類可以用穀類來替換。一般烘焙時大家習慣使用精製白麪粉來製作，但其實用全穀食物來取代精製白麪粉，就能提高烘焙製品的營養密度，讓烘焙玩出更多的創意及新食感喔！
減糖烘焙食譜是使用全穀食物來取代精製白麪粉所製作，例如：糙米、燕麥粒、傳統燕麥片、全麥麪粉、生糙米粉，也將最近很熱門的「藜麥」加入烘焙製作之中。只要發揮想像力，烘焙不再只是一條制式的公式，而是通往健康、養生、飲食藝術的一條光明道路！
NOTE：
精製白麪粉可以用全麥製品、低GI值的穀類來替換，底下也特別介紹這幾種常見的全穀食物類。
全麥製品類
「全麥」即爲全穀食物中的「全小麥」，擁有完整的麩皮、胚芽及胚乳三個部分，這些和市售的麪包、餅乾、蛋糕等烘焙製品所使用的麪粉，有哪些差異呢？底下讓我們先聊聊麪粉的種類，以及可以製作成的烘焙製品有哪些。
全麥VS.精製麪粉的營養比較表
精製麪粉依其筋性的不同，分爲高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉，高筋麪粉多用於各式麪包的製作，中筋麪粉則是用於饅頭、包子、麪條、中式麪粉製品等製作，而低筋麪粉多半用於製作餅乾、各式蛋糕等，不管是哪一種筋性的精製麪粉用途都非常廣泛。
底下將各類麪粉和全麥麪粉營養成分，整理如下（麪粉20公克爲一份主食份量）。