鑽石級鍋物──《匠極緻鍋物》 懷石版日式鍋物VS特規級帝王蟹五吃

【旅遊經 洪書瑱報導】

火鍋在臺灣一直以來深受許多人喜愛，尤其夏天在冷冷的冷氣房中享用熱騰騰的火鍋，真有一種說不出的感受，但現在火鍋有了更精緻的享受，位於臺中「新天地」高檔鍋物品牌《匠極致鍋物》，不僅以日式懷石的精緻菜序呈現，還有專人桌邊服務，新菜單甚至升級不加價，從龍蝦升級到4L帝王蝦，端出帝王蟹五吃外，六月新推出夏季菜單，還有80公克南非活鮑魚、日本兵庫縣生蠔、北海道生食級乾貝與日本A5和牛等頂級食材與帝王蟹「共伍」，根本就是鑽石級享受，而且爲呈現夏日清爽口感，菜餚、醬汁中巧妙結合鳳梨、檸檬、芒果等酸甜滋味加入食材之中！

匠極致火鍋-二樓走道(圖：新天地餐飲集團提供)

帝王蟹雖然冬季較爲肥美，但科技改變生活，人們運用急速冷凍技術，將海鮮鮮美完美保存，讓人在非產季，也能時時品嚐享受，「帝王蟹」爲海鮮中的珍品，以其絕佳清甜的肉質和高雅身價，享有「蟹界皇者」的美譽，《匠極致鍋物》在這個夏季選擇4L帝王蟹，更能大大滿足感「蟹」的幸福感！

匠極致鍋物，帝王蟹五吃新菜單(攝影：洪書瑱) 海鮮盤(攝影：洪書瑱) 肉盤(攝影：洪書瑱)

《匠極致鍋物》爲迎接夏季的來臨，推出「帝王蟹和牛盛夏果香海陸五食」，將酸甜水果巧妙入菜，完美襯托出帝王蟹的鮮甜與細膩滋味。主廚嚴選稀有4L規格俄羅斯帝王蟹，其極地嚴苛環境需等待七年生長，才能品嚐其極致美味。主廚巧手將帝王蟹的每一部位，如同藝術品般解構，再用最適宜的方法烹調，讓賓客享盡蟹身、關節、大腿及小腿各部位，其獨有的風韻與口感，在不同的料理中各自發光。

帝王蟹五吃(攝影：洪書瑱)

端出冷菜帝王蟹豆腐細面、帝王蟹北海道乾貝御碗、帝王蟹明太子天婦羅、帝王蟹八寸盛合，到帝王蟹食事雜炊，匠心獨具地五道菜式，以懷石料理的菜序呈現，簡練而不失層次，加上特規日本A5和牛肋眼BMS12、鮮活南非鮑魚、日本瀨戶內海播磨灘生蠔、北海道生食級乾貝等海鮮聚寶盆，每一口都是對舌尖的頂級體驗。

而火鍋最講究的湯底，以「日高昆布」，加入了洋蔥、鳳梨、蘋果、玉米、紅白蘿蔔、高麗菜等蔬果，熬煮超過2小時而成，而鍋物包括：蔬果盤、海鮮盤及肉盤等，由專人陸續加入鍋中汆煮！而火鍋饗宴由由冷菜小鉢「帝王蟹豆腐細面」揭開序幕，以極致刀工把豆腐切成細面形狀，點上鮭魚卵金箔及金桔、檸檬、芒果鰹魚醬，果香開胃。

第一食嘗其鮮：「帝王蟹北海道乾貝御碗」，以肥厚緊實的帝王蟹長腿搭配鮮嫩多汁的北海道生食級乾貝，高湯以鳳梨和蘋果熬製的柴魚日高昆布高湯爲基底，再加上鹽昆布提鮮，湯頭淡雅果香，回甘宜人，簡約之中見匠心。 帝王蟹八寸盛合(攝影：洪書瑱) 第二食聞其香：「帝王蟹八寸盛合」運用帝王蟹關節肉結合日式燒烤技法，搭配碳燒醬呈現出豐富層次。芙蓉豆腐與焦褐洋蔥佐襯其中，點綴上金桔檸檬增添酸爽果香，讓燒烤香氣在鼻尖散發出無可抗拒的魅力。

第三食聽其脆：「帝王蟹明太子天婦羅」以日式揚物技法鎖住帝王蟹小腿的鮮美，運用新鮮麪包粉，使得面衣輕盈酥脆，不吸油而保持了輕盈口感，酥脆的面衣包裹着炙燒明太子洋芋，口感層次豐富，每一口都如同在齒間響起的交響樂。之後還有水蜜桃醋冰，可以解膩清品！ 第四食品其濃：「帝王蟹食事雜炊」，將帝王蟹身內的肉取出，使用彰化二林越光米，並加入葉黃素雞蛋，充分吸收全鍋海鮮精華，是這場鍋物盛宴的溫馨尾聲。

《匠極致鍋物》夏天推出帝王蟹的極致饗宴《雙人奢華海陸》＄4980+10%，從初嘗的清新開胃菜，到最後一碗的濃郁雜炊，每一道料理都忠實呈現海鮮的原汁原味，滿足了食材的極致追求，更以獨特的口味層次，帶來無與倫比的味覺享受。目前餐廳針對不吃海鮮，有全肉套餐，費用#1180起、平日午餐，亦推出＄699商業午業，除了肉盤，還有生食級乾貝、藍鑽蝦、紋甲花枝、蛤蜊與蔬菜盤，雜炊可選擇吻仔魚、或巧克力咖哩飯及飲品！