自制老鹽黃皮，一把鹽一把黃皮，老廣夏天的降溫消暑必備

導語：自制老鹽黃皮，一把鹽一把黃皮，老廣夏天的降溫消暑必備

黃皮是酷愛養生的廣東人私藏多年的小衆水果，這幾年隨着一些大牌奶茶店的力推，比如喜茶就推出過用黃皮做成的飲品，黃皮這種寶藏水果才慢慢成爲被大家熟知的水果，每年6、7月份，黃皮上市，等足一年終於等來了黃皮的短暫的上市。

比起其它水果，黃皮的運輸有點難度，所以黃皮上市時期，南方人要比北方人幸福一點，可以迅速吃到從廣東產地直髮的黃皮，到家之後，新鮮如果園剛剛採摘下來。

說到黃皮，廣東人都很興奮，因爲黃皮吃法實在太多，黃皮煲排骨湯、黃皮燜扣肉、黃皮鴨用，用酸甜的黃皮與肉類搭配，既可以解除油膩又能增添酸甜之味，讓菜品的口感更爲豐富，黃皮從新鮮果到做成蜜餞，到成爲廚房裡的秘密調料，黃皮都能一一勝任。

擅長養生的廣東人將黃皮稱爲“正氣果”。黃皮可以生食，直接剝開頂部的果皮就看到晶瑩剔透的果肉，貼進果皮的果肉甜度是最高的，核也好去除，撕開果皮後，兩手指捏住果皮的底部輕輕一擠，果核就出來了，黃皮果的果核很好看，綠如翡翠，有人說丟下一顆黃皮種子就能變出一片果園，由此可見黃皮的生命力的頑強，我都想試試能不能在樓上的陽臺上種上黃皮。

不同於其它水果，非酸即甜，黃皮聞起來還會有淡淡的藥香味道，最後纔是酸甜的味道，它的“藥香”味道出現在這個悶熱無比的夏季，吸一口它的獨特香味就有治癒夏天的感覺。

黃皮全身是寶，從樹根到葉子到果核都可以物盡其用，黃皮根是黃皮果的樹根,可用來做中藥，黃皮果的葉子可以用來泡水喝，夏天的時候吃點黃皮果還能促進食慾。

爲了將黃皮的風味留存久一點，可以將黃皮用粗鹽醃製起來，這樣一種最爲樸實的做法，在廣東的家庭非常多見，夏天黃皮大量上市時，做點醃漬黃皮，只是用鹽加碼，20多天後就可以沖泡飲用。如果囤的夠多，做得夠多，還可以從夏天一直吃到冬天，也可以將黃皮釀酒，和所有的果酒一樣，都是以老冰糖和高度白酒相加。

今天做了一個老鹽黃皮，用到的下方鏈接的黃皮，從果園順豐直髮，快的隔天到，慢一點的第三天就到了；

老鹽黃皮

食材：黃皮 粗鹽

步驟：黃皮寄到家後是連着枝葉一起的，需要用剪刀從枝葉上剪下黃皮果；剪下的果皮入鹽水中清洗，去除果子表面灰塵；

起鍋加入水放上蒸架，放上洗淨的黃皮果，大火蒸十分鐘，中途可以看到黃皮果被蒸裂開，翡翠般的果核從果肉中分離出來；

這個狀態就代表黃皮蒸好了；

取一個乾淨消毒過的玻璃罐，準備粗鹽，黃皮和粗鹽的比例爲2:1，比如2斤黃皮就需要1斤的粗鹽，以此類推；

蒸好的黃皮取出來晾乾，擠出果核；

一層黃皮一層鹽，層層加碼至頂後密封保存；

醃漬有黃皮放在冰箱保存，一般半個月到20天后就可以吃了，吃法就是取兩個果子加檸檬片加糖漿沖泡成一杯養生飲料，嗓子不舒服的時候用它來泡水就可以有所緩解。我還做了一個視頻版，點擊下方鏈接可以觀看；現在正是黃皮上市的季節，可以一次多囤點做出來留在秋冬食用。