專家揭秘:烹製厚片培根的絕妙之法
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從商店購買的培根烹飪起來當然容易,不過它在爐竈上可能會弄得油膩不堪。然而,有時您可能想嘗試不同的 培根類型。例如,自制厚片培根可以讓您避開防腐劑,並且讓您對口味有更多的控制。據格雷格·加特林(Greg Gatlin)說,您可以堅持使用經典的黑胡椒,不過還有許多其他給自制厚片培根調味和烹飪的方法。格雷格·加特林是詹姆斯·比爾德獎(James Beard Award)最佳廚師獎的入圍者,也是 加特林燒烤 的創始人,以及最近在得克薩斯州休斯頓開設的 加特林的魚和羽毛 。
“說起培根,我算是個傳統派!”加特林說。“猶太鹽、肉店現磨的黑胡椒、紅糖、紅辣椒片以及純正的楓糖漿,是我給厚切培根調味的絕佳之選”“我喜歡給略帶甜味的東西增添點辣味。”要是你想沿用加特林這種傳統又美味的調味方式,那剩下要做的就是等豬五花肉準備好後進行烹飪。 “我建議用山胡桃木來熏製培根。它的氣味濃郁得恰到好處,不會過於濃烈。熱源得是間接的,溫度大概在 200 華氏度。”
如果您沒有熏製機,您可以在後甲板的烤架上熏製厚切培根;要是您家裡連烤架也沒有,把厚切培根放進設定爲 400 華氏度的烤箱裡烤大約半小時,這也是個可行的辦法。請您記住,烤出來的厚切培根不會有同樣的煙燻味道。當計時器響了的時候,有個簡單的法子能知道它是不是做好了,不過您得要一個肉類溫度計,就像亞馬遜上的這種。“目標內部溫度是 150 華氏度。在這時候,您就能得到一些調味很棒、熏製得很好的厚切培根,”格雷格·加特林說道。
一旦培根片烹飪完成,您可能會非常想狼吞虎嚥地吃培根片,但有一些方法可以讓它成爲更完整的一餐。一個顯而易見的選擇是將其添加到您的下一頓早餐中,也許可以搭配柔軟蓬鬆的炒蛋和我們的簡易煎餅。然後還有一些不太傳統的使用方法。將培根片切成丁,填滿玉米餅,製成帶有菠蘿或芒果沙拉醬的玉米餅,以化解肉的油膩感。您還可以用這種豬肉改良我們的楓糖培根抱子甘藍,將其製成培根果醬用於三明治,或者將其混入您最喜歡的沙拉中,讓它充滿濃郁的肉香鮮味。