《知否》櫻桃煎：隱藏於古詩中的網紅美食

看《知否》，一直好奇“櫻桃煎”是什麼味道。

楊萬里《櫻桃煎》形容這道美食驚豔，“此果非不多，此味良獨美。”

經過一番搜索，果然很多博主都在嘗試復刻古法櫻桃煎。

南宋林洪《山家清供》記載“要之其法，不過煮以梅水，去核，搗印爲餅，而加以白糖耳。”

按照這個製法，櫻桃去核，煮進梅子水，成熟後取出，倒碎成餅，撒上白糖，變成櫻桃煎。

看着博主製作過程，屏幕前的我不禁口舌生津。但是問題來了，這個樣子和《知否》裡，明蘭、小桃吃的櫻桃煎不太一樣啊。

《知否》裡的櫻桃煎更像蜜餞，博主根據林洪做法復刻出的，像是櫻桃果醬。

從《東京夢華錄》的記載來看，櫻桃煎確實更應歸類爲“蜜餞”。卷二《飲食果子》一章如此寫道“有託小盤賣乾果子，乃旋炒銀杏……梨乾、梨肉、膠棗、棗圈、梨圈、桃圈……櫻桃煎……”單看這些羅列的果子名稱，不由得令人感慨，宋代蜜餞已經如此豐富精緻。

元代醫學家忽思慧《飲膳正要》曾記載“櫻桃煎”的做法，“櫻桃五十斤，取汁，白沙糖二十五斤，右，同熬成煎。”

如此對比，我們便能看出，林洪的做法與忽思慧的記錄，區別就在於是否“搗”。搗成餅，是林洪製法，煎成幹，是忽思慧製法。

煎成乾的樣子，更接近於蜜餞。但林洪記錄裡提到了梅子汁，成品口感更偏於酸甜。若是兩者融合一下，想必便能做成酸甜可口的櫻桃蜜餞。

宋代“美食博主”蘇軾的《老饕賦》中，能找到“櫻桃煎”的影子。“嘗項上之一臠，嚼霜前之兩螯；爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸糕；蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟。蓋聚物之夭美，以養吾之老饕。”

把櫻桃珠煮爛煎成蜜餞，將杏仁汁蒸製成糕，蛤喇半熟伴酒喝，螃蟹與酒糟蒸制。與古代美食家蘇軾相比，現代人吃東西真的太不入眼了。

一枚小小的櫻桃，憑藉酸甜美味的口感，深受人們喜愛，各類做法、吃法更是記載於諸多古籍之中。

這一粒粒小果子，不僅承載古代文人墨客的閒情逸致，更成爲千百年中國美食文化的雅趣使者，因爲它的美好可愛並被不斷記載傳承，纔有了古今關於美食的實踐與對話。