紙袋、衣服、不沾鍋…「這1物」無所不在！毒物專家顏宗海示警：少碰！

鹹酥香噴的炸雞排、薯條是許多民衆的最愛，尤其熱騰騰的最好吃，但剛起鍋就裝進所謂「耐高溫」的防油紙袋內，有食安疑慮嗎？長庚醫院臨牀毒物中心主任顏宗海表示，這些防油紙袋或食品包材有些會塗布PFAS，可能暗藏健康風險，建議民衆買炸物時，放涼點再入袋或自備容器較安全。

長庚醫院臨牀毒物中心主任顏宗海表示，防油紙袋可能會塗布PFAS，把剛炸好的食物放進紙袋中食用恐造成健康風險。 示意圖／聯合報系資料照片

什麼是PFAS？

時常用來盛裝高溫炸物的防油紙袋，與一般紙袋的差異處在於，爲了能隔絕並延緩油脂浸透紙袋的速度，防油紙袋的內層往往會添加防油塗層，不過，這種防油塗層的成分中其實含有號稱「永久化學物」的PFAS（全氟／多氟烷基物質）。

PFAS是超過12000種的含氟化學物質統稱，包括PFOS、PFOA、PFHxS及PFNA等。PFOS主要應用於 Gore-Tex衣服、防油紙的塗料（裝食物紙袋與紙盒）、電子蝕刻的表面活化劑、消防泡沫、防火漆等，而PFOA常用來做鐵氟龍不沾鍋塗層。

PFAS家族恐危害環境與健康

長庚醫院臨牀毒物中心主任顏宗海表示，PFOS及PFOA是經由食物污染，人體無法代謝及排除，主要分佈在肝、腎、血清中，肝臟濃度最高，也會穿過胎盤。

PFOS的人體半衰期爲5.4年，PFOA爲3.2～3.4年。流行病學研究出，PFAS的暴露，會造成血液中膽固醇濃度增加、肝功能異常、新生兒體重降低、孩童對疫苗的反應減低、懷孕婦女罹患高血壓或子癲前症的風險增加，也會提高罹患腎臟癌及睾丸癌的風險。

由於臺灣的外食常用防油紙袋或紙盒盛裝食物，一次性用品製造出的垃圾量相當可觀，而PFAS難以自然分解，長期會在環境和生物體中持續累積。根據美國國家健康營養調查報告，98%的美國人血液中都含有PFAS，所以PFAS被認爲不只造成環境污染，也會導致健康危害。

不沾鍋塗層脫落還可以用嗎？

除了鼓勵政府及民間企業積極尋找PFAS的代替品之外，顏宗海主任建議，外食最好儘量自備容器，減少使用防油紙等一次性用品；若有使用不沾鍋，應保護好塗層，包括避免高溫空燒與刮傷鍋面，當鍋面出現刮痕等損傷應汰換等。

此外，紙袋製作業者也表示，防油紙袋或紙盒在製作時也會制定耐熱標準。部分業者會於袋面或外盒標示，如耐熱度120度C，建議業者及民衆最好依照標示的耐熱度盛裝食物，剛炸好起鍋的高溫食物也避免立即放入紙袋或紙盒中，以免超過耐熱度造成危害健康的疑慮。

長庚醫院臨牀毒物中心主任顏宗海。 圖／聯合報系資料照片

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