政府紓困+客人迴流7成 臺南阿霞飯店：度過最艱困時期
超過1個月無本病例，臺灣疫情已漸穩定，餐飲人潮與業績慢慢回溫，尤其是在母親節後更明顯，讓3、4月慘澹經營的阿霞飯店鬆了一口氣，再加政府紓困款項已撥下來，暫時度過最艱困時期。雖然5月下旬業績回升了6-7成，但仍然沒有回到疫情以前水準。
新冠肺炎（COVID-19）疫情從3月開始嚴重，民衆擔心被傳染而不到餐廳用餐，疫情指揮中心也開始管控室內聚集人數，讓餐飲業績大幅下滑，不少老店紛紛歇業止血。臺南知名餐廳「阿霞飯店」海外觀光客比重雖不大，以本土客人爲最大宗，但卻是以商務聚餐、廠商宴請國外客戶等爲主力，但疫情讓國外商務客都不能進來臺灣，再加上臺南街上都沒有人，餐廳業績大跌，吳健豪說，「4月還有星期六晚上竟然一桌客人都沒有」。
▲每月都要付出500萬元薪水的臺南阿霞飯店第3代繼承人吳健豪，每天都在煩惱現金夠不夠付薪水。（圖／記者黃士原攝）
每月都要付出500萬元薪水的臺南阿霞飯店第3代繼承人吳健豪，每天都在煩惱現金夠不夠付薪水，而減薪、裁員、休無薪假等念頭更是常常出現在腦海裡。
「3、4月時，我每兩星期就叫員工來開會說明餐廳現狀，也說能發就發薪水，但其實員工自己心裡也很清楚餐廳隨時會發不出薪水」。只是政府宣導不要裁員、休無薪假，吳健豪也不想影響到員工的生計，「很多人家庭都是靠這一份薪水」，只能硬着頭皮支撐下去。
隨着疫情穩定，5月份初期客人慢慢迴流，尤其是在母親節感覺最爲明顯，吳健豪說，光是5月的前二星期營業額就是3、4月的合計營業額。而到了5月下旬，業績更是回升了6-7成，但是還沒有回到疫情發生前水準。
▲在疫情期間，以品牌「錦霞樓」積極發展線上購物及外送。（圖／阿霞飯店提供）
在疫情期間，吳健豪每天都在想因應之道，但能做的就是三件事。第一件就是以商標「錦霞樓」發展線上購物及外送，包括經典菜色以冷凍包販售，目標客羣除了是害怕出門用餐的客人，還有送禮目的客羣，像是豬腳麪線就賣得不錯。第二件是降低客單價來吸引消費者上門；第三件就是賣便當。不過吳健豪說，這件事對於所有餐飲業者(包含飯店)其實都是「瞎忙」，並不會賺錢，只是要讓餐廳員工有事情做，員工休假也會休到怕。
不過，吳健豪發現，並不是所有餐廳都受到衝擊，有些餐廳還是要排隊，型態比較年輕，是中老年人不會去吃飯的地方，減少的是像是聚餐、慶生等目的型餐廳，以及中高價餐廳。
▲經過這波疫情，吳健豪思考着，如何讓大家知道「老店不只是老店」。（圖／記者黃士原攝）
經過這波疫情，吳健豪思考着，如何讓大家知道「老店不只是老店」，如何把品牌辨識度提升，如何讓餐廳可以活得更長久。
【你可能也想看】►屬豬或名字有ㄓㄨ揪起來 西堤消費兩套餐1元換購德國豬腳►身分證對對碰迴歸！8、3、1、2、0中5碼 吃溫野菜可享5折►每日20組！狗一下居酒食堂再推日料吃到飽 還有和牛大炙燒免費送 ►6月底前快閃優惠！宜蘭人假日吃MU TABLE 2人同行第2人0元 ►過期的票券只能丟掉嗎？快來兌換東森幣復活你的錢