爲什麼冷飲退冰變甜、中藥放涼更苦？(圖/達志影像)
溫度是影響味覺的關鍵因素。(圖／10秒鐘教室授權)
你知道爲什麼中藥要趁熱喝？飲料退冰後會變得更甜嗎？一般認爲味覺包括：酸、甜、苦、辣；但其實人的味覺是由「甜、鹹、苦、酸」所組成，至於「辣」並非味覺而是痛覺，影響味覺有一個關鍵因素，會讓「甜、鹹、苦」感覺更強烈。
根據聯合元氣網報導，專家表示，味覺會隨着溫度的不同而改變：
【甜】：越接近人體的體溫時會感覺越甜，所以冷飲退冰或熱飲放涼後，會感覺比原本的甜。
【鹹】：高溫會使得鹹味較淡，所以炒菜在高溫下試吃，常會感覺不鹹，但冷卻後會變鹹。
【苦】：苦味和鹹味一樣，溫度越低越苦，所以大家都說「中藥要趁熱喝」，並不是因爲變質，而是涼了以後會更苦。
【酸】：高溫會破壞酸的成分壞，而導致味道產生變化。
至於「辣」並非味覺而是痛覺，由於辣椒的活性成分辣椒素具刺激性，因而會產生一種灼熱的痛覺，習慣之後通常會越吃越辣。