柚子香甜撇步整理！「白露水、老欉、辭水」讓柚子更好吃

其實，老欉並不是品種，而是指果樹生長超過10年以上。 圖／記者遊明煌 攝影

中秋節將至，也是文旦柚盛產的季節，在中秋佳節歡聚時，不少人都會吃月餅、柚子來感受中秋氣氛。但柚子其實有許多冷知識，想要讓柚子更香甜好吃，不妨聽聽傳統的眉角，包括沾過「白露水」的柚子更好吃、「辭水」過的柚子甜度更高！

「白露」採收柚子 正對時

9/7是二十四節氣中的白露，傳統農業技術不發達，種柚子的農民習慣在白露後，開始採收柚子，因此，纔會有沾過白露水的柚子更好吃的說法。目前的柚農，也多會集中在白露前後幾天才採收，可謂是最對時(臺語)的水果。

「辭水」讓柚子 滋味更好

大家或許有經驗，把剛買回來的柚子剝開來吃，不僅外皮生硬、剝起來費勁之外，吃起來口感也較硬、不多汁。這時候可能不是買到不好吃的柚子，而是少了「辭水」這個動作！

辭水到底是什麼呢？指的是，文旦柚在剛採收時，果肉較硬，在放置7~10天后讓它「消水」後，文旦柚的外皮會從淡綠色轉變成黃綠色，一部分多餘的水分會蒸散，使果肉柔軟、果實的甜度也會提高。辭水是來自臺語，也被稱爲消水。

「老欉」文旦夯 老樹鎖住精華

買柚子時，不少人會指定要買「老欉」文旦，這是特別好吃的品種嗎？其實，老欉並不是品種，而是指果樹生長超過10年以上，因爲較老的果樹枝葉較爲舒展，果樹吸收到的養分大多會流入果實中，也被認爲風味、甜度，較新樹來的更好，這也是老欉文旦在市場上較受歡迎的原因。

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