一消炎，二通便，三清熱，10月正上市，一年僅吃這幾天，別錯過了

10月的秋天是絢麗多彩的，神奇的大自然將每個角落都塗上了明豔的色彩。如果我們仔細去看，在很多農村的房前屋後，或是菜園裡，經常能看到成片的黃色花朵，其似菊花，卻不是菊花。很多人看到都會忍不住讚歎它的美，卻叫不出它的名字。其實它不僅擁有美麗的花朵，順着莖葉向下，一直延伸到土壤裡，還有成堆的“果實”，這便是農村特別常見的鬼子姜，也稱洋姜。

洋姜是一種外來食物，不過其在我國的食用史也相當悠久，其源自於美洲，於17世紀左右，在絲綢之路以及大航海時代進入我國。其獨特的口感與味道逐漸吸引了人們，逐漸發展成爲一種新的作物。甚至在過去的困難時期，洋姜曾幫助很多人渡過了難關。

中國人是懂洋姜的，不僅將其作爲食物，更是將其視爲滋補“良藥”。在我們當地，老人們稱之爲“土人蔘”，足以看出人們對它的看重。其實早在《本草綱目》中便有相關的論述，其中提到洋姜有“鎮咳祛痰、消腫解毒、消積健胃等功效”。而經過現代人進一步研究也得出，其中蘊含着大量的澱粉，菊糖，氨基酸，維C，膳食纖維，以及鈣，鐵，鋅，鎂等離子，有助於補中益氣，消炎止痛，清熱解毒，潤腸通便，平衡血糖等。難怪民間將其譽爲“神仙果”。

在老家的院子外便生長着一大片的洋姜，所以我已經看慣了它的花開花落，同時我也深知，與其他的食物不同，洋姜的賞味期非常短，一旦從土中刨出後，半天左右就會氧化變黑，而且每年也就這幾天能看到。所以每當洋姜上市時，老媽都會爭分奪秒，給我們吃上幾頓新鮮的，其餘的便會全部醃起來，這樣才能將它延長保存。醃製洋姜也是很多地區的傳統。

醃好的洋姜味道微微有些甜，同時保留着其本身獨特的風味與口感，是人們喜歡用來佐粥下飯的小菜。如今洋姜又上市了，遇到別手軟了，買上幾斤給家裡吃，身體多受益，也是將老傳統延續下去。下面就將醃洋姜的做法分享出來，趕快來看看吧~

1、可以說洋姜非常的不耐放，因此我們最好買回家後就開始醃製，不要耽擱，否則很容易變成黑色。我們先將其放到水池中，大體衝一衝，接着再逐一仔細搓洗，將表面的泥土都徹底清理掉。

2、與生薑類似，洋姜的形狀不規則，表面更是坑坑窪窪的，那麼我們沖洗過後，也要用小刀進一步將洗不到的部位削一削，再繼續衝一衝，以免有隱藏起來的泥土。

3、全部清理乾淨之後，將其放到吸水紙上，不要用大太陽曬，在陰涼的地方，將其表面的水分吹乾，也使其散散水分，這樣醃過之後口感更好。直到其表面的皮有點皺，摸起來有點軟，也就是發蔫的狀態爲止。

4、接着我們將每一塊洋姜再進一步切一切，讓它的片更薄些，這樣更方便醃透，同時在裝罐子的時候也能裝得更多。但是要注意我們所用到的物品都乾淨不沾生水和油。

5、在洋姜的基礎之上，我們再準備些輔助配料，小米椒，二荊條，當然要根據自己能接受的辣度來調整，同時還需要準備些生蒜以及生薑，分別切成片狀，方便釋放出各自的香味。

6、將所有的食材都準備齊之後，將其都放進大盆中，接着加入醬油，鹽，由於食材比較多，在放調料的時候不要一次放太多，加一些，就去翻拌至吸收，接着再繼續加。直到所有的食材都被料汁包裹住，這時候我們可以夾起嚐嚐鹹淡情況，讓自己心中有數。

7、接着我們準備出玻璃材質的罐子，可以用大的，也可以用小的，把洋姜分別裝進去，每罐中再補兩塊冰糖，少許白酒來增加風味。接着將罐子的口蓋住，轉移到陰涼避光的地方，一個月左右的時間，美味就形成了。

8、這樣醃好的洋姜可以直接就粥吃，也可以加點肉炒着吃，都特別的開胃解膩。秋冬季節裡少不了。

【製作技巧】

1、醃漬前需將其表面的水分徹底晾乾，同時也要讓其本身的水汽散掉，才能醃出完美的口感。

2、在醃漬處理的整個過程中，都要避免接觸到生水，以免帶入細菌，使其變質。