疫後餐飲業缺工 進入防挖角時代

豆府餐飲集團董事長吳柏勳。（豆府餐飲集團提供／黃琮淵攝）

疫後內需復甦，餐飲需求火爆，缺工問題卻持續困擾餐飲業者，現在是不缺地點、不缺資金，但就是缺人才，曾有員工倒垃圾，就被同商場競業遞名片，探詢跳槽意願，意即不僅要對外招募新的員工，既有員工也要顧好，慎防隨時被別人挖角的「防挖角時代」。

疫情解封過了大半年，但餐飲業缺人的問題似乎不見和緩，以豆府爲例，目前有「涓豆腐」、「北村豆腐家」等7個品牌，全臺64家門市，下半年預計新展7家店，將總門市數推升至71家，未來每年會新展12至16家店，現有2300名員工，人力缺額仍高達15％至20％。

我在說「有些競爭對手不講武德」，豆府不缺地點、不缺資金，但因應展店需求，下半年至少還要徵才200人，其實壓力不小，在對外徵才都有些吃力的情況下，還要面臨商場同業的挖角攻勢，有員工倒垃圾，就被其他餐飲品牌的主管「遞名片」、探詢轉檯意願。

面對「防挖角時代」來臨，調薪、調高福利成爲必要手段，第一階段先「安內」，包括每年調薪2次，今年預計共調薪6％到8％，並持續增加員工福利項目，含餐費補貼、區域工作經貼、外地工作住宿補貼，並且不斷放大補貼金額，目的就是希望員工留任。

除此之外，也仿照金融業、科技業作法，端員工持股信託，員工提撥多少、公司就也提撥多少，第一階段提撥金額上限爲3000元，幾乎所有符合資格的員工都有參與，讓員工除了原有的薪資報酬，也能有其他獲利來源。

安內同時，當然也要積極延攬人才，讓人力需求不匱乏，過去是單純建教合作，但伴隨臺灣少子化，光建教合作已無法獲取足夠人力，現在需與大專院校、高職院校深化合作力道，並提供學生足夠誘因，包括獎助金、營養金等，採一條龍培養未來人力。

先前曾有人說，餐飲業因爲三級警戒期間無法內用，人力大量流失，之後都轉做外送。不過隨着解封，人潮大量回流餐廳用餐，外帶外送比重雖比疫情前高些，但相較疫情期間已大幅萎縮，這也會衝擊外送員生計，我相信外送就業市場釋出人力，也有機會迴流。

疫情是餐飲業重要分水嶺，豆府仍把臺灣看作是最重要的主戰場，但也會視整體情況重啓海外展店規畫，近期已實際走訪馬來西亞、泰國、韓國、日本、中國和美國等，也和多國業者持續互動尋求後續合作，盼透過海外佈局，把臺灣餐飲文化傳到全世界。