一個人的餐桌：憂鬱的美食家，日本孤食化問題

一個人吃飯，是日本的美學還是社會問題？圖爲日本影集《野武士的美食》（野武士のグルメ），主打「一人飯」的美學浪漫。 圖／《野武士的美食》劇照

這段開場白出自漫畫改編的日劇《孤獨的美食家》（孤獨のグルメ），描繪上班族井之頭五郎，趁着跑業務的時候一個人大快朵頤、享盡各種美食的故事。孤獨一個人吃飯，在日本被稱爲「孤食」（こしょく），五郎大概是日本最著名的孤食者，將一個人吃飯的浪漫表現得淋漓盡致。

但是日本政府卻覺得，再這樣繼續孤食下去恐怕不太妙。

日本農林水產省於今年5月29日公佈年度報告《食育白書》，指出日本國民一個人吃飯的孤食現象有逐年成長的趨勢。根據《食育白書》針對3,000名20歲以上的國民抽樣調查統計，2017年度日本國民在一星期中，超過4天以上、只有自己一個人用餐的孤食者有15.3%，相比2011年調查結果的10.2%上升了5%。

而政府憂慮的是，孤食化現象將伴隨着國民身心健康的風險提高——營養不均衡、慢性病、甚至與人羣疏離，越來越厭世，最後導致自殺。「孤食化」一詞成爲政府眼中的社會負面因子，孤獨的美食家井之頭五郎，在內心獨白裡讚歎美味的同時，一邊也被政府列入了高風險族羣。

《孤獨的美食家》井之頭五郎，把孤食的浪漫表現得淋漓盡致。 圖／孤獨のグルメ官方臉書

▎《食育白書》與《食育基本法》

所謂的《食育白書》，是日本政府依據《食育基本法》所規定，針對國民飲食生活、食育推廣等項目提出的研究白皮書，每年定期公佈。內容會分爲食育政策的現狀與問題、推進措施、相關研究報告等，過去由內閣府負責，2016年4月後移交給了農林水產省。

「食育」（しょくいく）觀念在日本已推行許久，這一個詞彙的出現，早期可以追溯到日本明治時期1896年左右，有「食養元祖」之稱的醫師石冢左玄，還有「帝國食育會」這樣的團體，實踐石冢左玄的飲食養生之道。同時期小說家村井弦齋的著作《食道樂》之中，也可見「食育做爲德育、智育、體育基礎」的觀念，後來也被日本前首相小泉純一郎，推廣食育政策時所引用。

2005年日本通過《食育基本法》，是當時罕見將此課題立法的國家案例。除了推動健康飲食生活的觀念之外，歷經多起食安風暴的緣故，食品的生產消費和安全問題也是基本法特別處理的項目。與此同時，食育政策也一邊朝向軟性的文化面着手，在「和食文化」登錄爲UNESCO無形文化資產的契機，推廣以米食爲中心的「日本型飲食」文化。

不過，立法的初期也並非沒有爭議。最初日本要通過《食育基本法》時，其中一個質疑的聲音是：個人的飲食生活，政府是否有必要用到立法的規模？在食育政策角度，個人飲食背後隱藏着社會問題的因子，既然關乎社會的健康與否，政府似乎就責無旁貸；而前述的孤食現象便是其一。

《食育白書》中介紹，以米飯爲中心的「日本型飲食」文化。 圖／平成29年度食育白書

食育政策在日本各級中小學裡大力推廣，圖爲東京一間小學與當地的菜農合作，強調使用在地食材的營養午餐。 圖／歐新社

▎一個人吃飯，有問題嗎？

《食育白書》綜合各研究資料指出，孤食者的飲食習慣相對較不健康，傾向於快速、高熱量的飲食，也可能有三餐不定時定量的問題。相反的，與他人一起用餐的「共食」者，在攝取蔬菜水果等方面，頻率相較於孤食者來得高。

除此之外，孤食與共食者之間不只是飲食生活的差異，心理健康也有好壞的影響。《食育白書》的研究提到，共食頻率高的人，相對於孤食者比較不容易產生自殺的念頭、精神狀況較佳。以多所中小學的研究調查爲例，結果都顯示了有共食習慣的學生與孤食頻率較高的學生相比，孤食者精神散漫、不願意上學的比例會高出一些。

調查孤食者單獨用餐的原因，其實有超過一半是出於非自願的無奈：「不想一個人吃飯，但工作和時間難以配合」的人佔35.5%、「不想一個人吃飯，但找不到對象一起用餐」的人佔31.1%，不過也有27%的人是屬於「一個人吃比較方便，並不介意孤食」。

孤食現象比較棘手的問題，在於孩童與老人。隨着社會人口邁向高齡化，在高齡族羣當中孤食者的比率也隨之升高，孤食老人較容易造成憂鬱，據政府資料統計，高齡的孤食者當中，男性得到憂鬱的機率提高2.7倍、女性則是1.4倍。此外，孤食老人也更易引發營養不良、乃至於飲食造成的健康風險（噎到、嗆到等等），也間接構成了孤獨死問題的原因之一。

隨着社會人口邁向高齡化，在高齡族羣的孤食者比率也隨之升高，而孤食老人較容易造成憂鬱問題。 圖／路透社

《食育白書》中統計，孤食者也容易傾向用速食果腹，造成營養失衡。 圖／路透社

孤食現象也同樣發生在孩童身上。在孤食者的人口組成方面，單親家庭的比率雖然不像核心家庭、單身者來得多，但數字依舊是逐年成長，連帶着在單親家庭之中，較容易出現孩童孤食的問題。而根據《朝日新聞》調查，在低收入家庭裡的孩子，也同樣有孤食的傾向。

爲了解決孩童孤食的問題，日本的民間團體或NPO組織，在近年陸續開辦了社區型的「兒童食堂」（子ども食堂），提供低價、甚至免費的餐食，讓大人、小孩可以聚集在食堂中共食，既解決三餐問題、也達到親子支援的功能。

根據《朝日新聞》在2018年4月的統計，兒童食堂目前在日本全國共有2,286所，相比2016年統計的319間，短短2年就成長7倍之多。這些食堂多以一般家庭餐館的型態經營，部分食堂除了提供餐飲服務之外，也會有料理課程、學習支援等方面的活動。隨着食堂在社區當中的拓展，漸漸吸引了高齡者和育兒家長的參加。

有兒童食堂，相應的也有爲高齡者設計的共食型態。以宮城縣巖沼市爲例，當地有同樣從社區地域性出發、針對高齡者提供的共食活動，如2003年開始的「日向俱樂部」（ひなたくらぶ），會進行定期的圍桌共餐，相當於社區老人服務的支援系統。

《食育白書》特別指出兒童食堂、高齡者團體處理孤食問題的效能，在少子化、高齡化社會中似乎是能看現曙光的解決之道；報告書裡呈現了共食者的美好體驗，像是參加共食的老人直呼「太開心了」、「真想再來」這樣的感想，不過看在一些「孤獨美食家」眼裡，事情卻不是那麼一回事。

「兒童食堂」提供低價、甚至免費的餐食，讓大人、小孩可以聚集在食堂中共食。 圖／截自「広がれ、こども食堂の輪！」全國ツアー実行委員會官方網站

▎一個人吃飯，沒問題吧？

今年度的《食育白書》發佈後，日本各家新聞媒體相繼依此報導了孤食化現象的問題，不過反而在社羣媒體上引發了相反意見的迴響，「成年人一個人吃飯很正常吧」、「一個人吃飯錯了嗎？」一類嫌政府管太多的言論。

《食育白書》還沒有充分說明的是，孤食者的背景脈絡、共食未必都帶來正面效應的實際差異。以上班族爲例，在森嚴的階級與團體生活之中，與上司、同事的共食或是下班也逃不了的應酬，反而可能成爲壓力的來源；當然在這類場合的共食餐桌之上，也未必然都是均衡營養的健康餐飲。

針對《食育白書》提出的孤食化問題，《日刊現代》（日刊ゲンダイ）報導指出，兒童、青少年與高齡者的孤食化確實有其風險，但扣除這些族羣之外，也有一些人是屬於自願性質的「積極的孤食者」，也就是《食育白書》中提到，在孤食者中佔27%、「一個人吃也不介意」的人。這一類人享受單獨用餐的快樂，又或者是孤食反而比較自在、方便。

在工作繁忙的日本都會，餐廳也流行起個人用的「一人専用席」、「個室」，連一般認爲是聚餐才吃的燒肉店，也都有孤食化的服務。《日刊現代》引述記者巖波拓哉的評論：

孤食本身並不是壞事。相反的，能夠享受孤食的樂趣，纔是現代人必備的技能吧。

孤食者也可以不被任何人打擾、無需顧忌地大快朵頤，吃飯時就算扮成洛克人X也沒有問題。 圖／路透社