業者喊話 推動學校午餐專法

基隆市政府舉辦食安論壇，基隆市教育處代理副處長徐嬿立（右）、餐盒同業公會理事長陳明信（中）及臺灣食品安全協會秘書長蔡水福（左）展開不同面向的討論。（鄭任南攝）

校園食安問題攸關學童權益，提升學校午餐品質刻不容緩，基隆市教育處組成午餐輔導會，嚴格查驗採購管理，併到校園輔導、訪視；論壇邀請產官學界專家權威針對推動專法、食品安全管控等議題交叉討論，給予專業分析。

基隆市教育處代理副處長徐嬿立表示，教育處成立午餐輔導會，並與專家合作到校園輔導、訪視。在教育層面，將健康飲食、營養衛生、食農教育及生活指導納入午餐中，同時積極爭取健康及食農教育經費。除了充分善用午餐時間外，還運用學校的彈性課程，讓孩子透過五感體驗，擺脫書本的平面學習，進而豐富孩童對健康及飲食的認知，培養良好的生活習慣。

社團法人臺灣食品安全協會秘書長蔡水福說，食材驗收是第一道把關，接着是生食變成熟食的烹煮過程，期間務必要將食物徹底煮熟，最後則是煮熟後確保不再被污染，維持安全乾淨環境，送至師生手上。

蔡水福指出，學童在學校用餐屬於常態，且人數涵蓋範圍廣，若有環節疏忽都將造成恐慌，因此食安的管控非常重要，包含器具、生熟食的處理工序、廚房環境等，是否維持安全乾淨且符合規範，皆可以進行監督並加強管理。

中華民國餐盒同業公會理事長陳明信表示，學校午餐首重安全，而安全第一要點是溫度控制。食材保存溫度、烹調中心溫度、配膳熱存溫度及到校用餐溫度，皆需要嚴格監控管理，其中，選用三章一Q食材、供應商稽覈訪視、原料檢驗抽查等作爲更是爲食材源頭把關的關鍵。

陳明信強調，學校午餐專法推動有其必要性，觀察日本學校午餐由政府統一提供食材；韓國學校午餐則是免費，並擁有午餐專法保障食品安全。然而，臺灣目前則由地方自治管理學校午餐，各縣市存在版本差異，缺乏整體統一的制度。

陳明信說明，政府可以參照各國經驗並廣邀產官學研討，擬定屬於臺灣一套的午餐專法。另外，學校午餐價格也建議採用公式適時作出調整，如結合CPI指數、人事基本薪資等綜合考量，制定合理的午餐價格，在設備、人事、食材預算也應該獨立，以維持產業品質，盼產業能夠更趨向法制化。