煙火大士院

來源：經濟日報

每個到南昌旅遊的人，在社交媒體搜索攻略時，很難不注意到“大士院”：拌粉、瓦罐湯、油條包麻餈……各類當地特色小吃集中在這個位於南昌城西北隅的老街區。

這裡是南昌的新晉“網紅街”、被高頻推薦的老城區Citywalk（城市漫步）必經之路。每到週末和節假日，各地遊客在店鋪前排起長隊，拿着剛買的小吃在新修的文化牆前打卡拍照。

這裡也是1.4萬名本地居民生活的地方，曾經再普通不過的市井住宅區：物價便宜，人員混雜，商鋪樓上就是居民住宅。許多由居民開了近10年的老店鋪，出名前幾乎只有附近的老街坊光顧。

2023年，隨着物美價廉的老南昌特色小吃被“旅行特種兵”發現，在社交媒體引發關注，大士院客流激增。恰逢南昌市啓動滕王閣景區北擴工程，爲實現景區與街區的串聯，鄰近滕王閣的大士院街區同步進行提升改造；今年5月1日，煥然一新的“煙火大士院”歷史文化街區開街，僅“五一”小長假客流量就達到147.42萬人次。

文商旅融合帶來前所未有的機遇和挑戰，大士院華麗轉身。它奮力在本土市井特色與現代旅遊體驗中找到平衡，而這裡的商戶、居民和管理者，也在用自己的方式，讓舊巷煙火氣在新街環境中得以延續。

老街

7月底的南昌，被連續降雨壓住的氣溫終於肆無忌憚地攀升上去，到了傍晚也餘熱未消，路上行人寥寥，但一來到“大士院美食街”的門樓下，人就明顯多了起來。

穿過門樓，跟着熙熙攘攘的遊客走進大士院街，不寬的道路兩旁頗具氛圍感地掛着“魅力南昌”“煙火東湖”的道旗。街邊店鋪大多賣南昌特色小吃，也有攤主用保溫桶裝着冰鎮西瓜和綠豆沙，向過路的人們招徠生意。

在大士院街與半步街的交叉口，轉過著名“老南昌白糖糕”所在的街角，不太起眼地開着一家“大士院玩具店”，61歲的店主戴小平是親眼見證大士院變化的老居民之一。自1997年起，他就在大士院開店，3年後從街對面搬到現在的位置，一晃20年有餘。

“鋪張竹牀睡在這裡，早上六七點鐘起來，一般自己做早飯，有時也到旁邊吃拌粉，沒事就坐在外面和附近的居民喝喝茶、聊聊天。”戴小平回憶，20多年前大士院的環境跟現在大不一樣，街道沒有現在乾淨整潔，“有點亂，來來往往的人多，但煙火氣跟現在是一樣的”。

有人生活的地方就有煙火氣，大士院的煙火氣來自居民和商戶。自漢唐以來，這裡就是南昌城德勝門內最繁華的地段，原先有一座寺廟，街巷因寺院而得名。因臨近老南昌港碼頭，貨鋪商鋪多，人口密度大，馬車往來和行商叫賣極是熱鬧。上世紀七八十年代，大士院蓋起現在這片住宅區，每天來往着賣菜的商販、過早的居民，老南昌煙火氣正是在人們日復一日的日常生活中形成、凝聚。

“過去這裡雖然髒亂，但地道小吃和街巷叫賣都伴隨市民的生活所需，獨特的老南昌味道延續至今。”江西省城鄉規劃市政設計研究總院有限公司負責大士院改造工程的設計師袁放說。

要保留老街的市井文化，也要兼顧遊客的現代旅行需求。煥新後的大士院，有贛派牌樓、上世紀80年代風格的彩繪，也有花牆、愛心牆等“網紅打卡點”，方便人們以照片的形式記錄旅行、在社交媒體上分享經歷。

不過，詩和遠方不只懸浮於互聯網濾鏡，更沉澱於在地感受；煙火氣也不存在於架空的體驗場所，而需在真實的生活中有跡可循。在對大士院街進行外觀改造時，最先考慮的還是當地居民。

“生活在這裡的居民是主體，場景不能過多破壞，只是在面上做文化延伸，加上一些網紅打卡點，從點到面最大程度地保留煙火氣。”袁放說，形象提升只是錦上添花，應不顯突兀地融入街區的整體風格，“居民已經習慣了這樣的生活環境，我們要做到以最小的影響，保留最原始的市井氣”。

然而，當外地遊客多起來，激增的消費需求對當地小本商戶的供給能力形成挑戰，居民習以爲常的生活秩序連同市井煙火氣也不可避免地受到衝擊。

流量

羅華榮和妻子劉月華不曾想到，他們的拌粉店有朝一日會如此“跑火”（南昌方言，生意興旺）。

2008年，羅華榮夫婦在大士院街開起了“小羅子湯店”，賣南昌拌粉和瓦罐湯。3米寬的門面，4張桌子，1個拌粉打料的桌臺，與任何一家南昌人熟悉的“樓下早餐店”別無二致。彼時，顧客大都是附近居民，夫妻倆早起拌粉、蒸湯，到下午兩三點就可以閒下來，日子普通而平靜。

去年，隨着這裡地道的南昌拌粉被愛吃愛玩的“旅行特種兵”和美食博主發現，“小羅子湯店”在社交媒體上迅速走紅，許多拖着行李箱的外地遊客在小小的門店外排上幾小時的隊，只爲嘗一口南昌人的“標配”早餐。

“人一下子就多起來了，都是來吃粉的，那時我們人手不夠，根本忙不過來。”劉月華說。看到突然增加的客人，高興之餘，更感受到壓力。“別人從那麼遠過來，只能排隊，等幾小時也不一定能吃上，看着就着急。”

店內空間不夠，就買來大大小小塑料板凳，客人以高板凳爲桌，矮板凳爲椅，在店外露天嗦粉；拌粉人手不夠，多僱幾個阿姨，再喊上親戚朋友幫忙。但劉月華清楚，這些都是應急之舉，爲了能讓更多顧客在更好的環境裡就餐，就必須開分店“引流”。

於是，今年年初大士院開起了第二家“小羅子湯店”，幾個月後劉月華把二店遷至旁邊更大的店面，在店裡設置收銀、拌粉、取餐、就餐等分區，按煮粉、撈粉、拌粉的流程僱用培訓新員工，聘請保潔員打掃衛生，顧客雖多也有條不紊。如今，“小羅子湯店”已在南昌開了5家分店，節假日期間，僅大士院兩家分店一天拌粉銷量可達6000份左右。

巨大的客流量不僅是對商家的挑戰，也是對街區管理者的考驗。南昌市東湖區副區長江珊表示，大士院串聯了勝利路步行街、蛤蟆街、八一大橋等重要景觀節點，南昌市東湖區文化廣電旅遊局由此策劃推出了城市旅遊步行精品路線，在關鍵路口立牌，將導覽圖、旅遊攻略等一圖展示。

回顧起開街前的準備，大士院街區運營管理指揮部辦公室主任楊邸著說，除了外觀上的修葺點綴，在客流高峰期做好服務保障是重中之重。爲方便居民和遊客出行，滕王閣街道辦重新規劃非機動車泊位，增設停車場；在主要出入口設置升降樁，客流高峰時段禁止機動車進入；定時定點安排城管維持秩序、保潔員清掃街道和志願者引導遊客。有了這樣周密的安排和準備，即使在“五一”假期末尾遇上了降雨天氣，大士院街道上下、店內店外，仍秩序井然。

“居民對這些變化也是歡迎的。”楊邸著說，“街道寬敞乾淨了，生活環境變好了，房租和店面租金也有所上漲，流量給居民帶來了切實的利益。”

說起利益，去年大士院剛剛“火”起來的時候，沒人知道流量能持續多久，周邊的居民和商戶大多持謹慎觀望的態度。到了今年，隨着街區改造煥新，客流量有增無減，消費增長帶來的經濟效益有目共睹，有人在路邊支起小攤賣同款特色小吃，有人開始嘗試芋泥等網紅產品，有人趁機把空置房屋漲價出租，也有新的商家業態申請入駐……已然成爲“網紅”的大士院，來到了發展的十字路口。

長紅

“1塊錢1個，不漲價。”老南昌白糖糕的店主胡美永承諾。

白糖糕是經典南昌特色小吃之一，大士院有十幾家賣白糖糕的鋪子，但胡美永的“老南昌白糖糕”最爲出名。17年前，他撿起家中祖傳手藝，開始擺攤賣白糖糕，1元1個。他先後輾轉上海路、萬壽宮等地，2017年在大士院開起了自己的店鋪，價格不變。炸得金黃的白糖糕酥香軟糯，口碑在街坊鄰居間傳開。在社交媒體上走紅後，胡美永只要開張，就有顧客排長隊購買，客流高峰時一天能賣出上萬個白糖糕。

“利潤的確很薄，但我的想法很簡單：只要人家吃了，才知道好吃。保持價格不變就是爲了讓每個人都吃到。”胡美永說。除了店裡的生意，他還會接酒店、餐廳的生胚訂單，同時正在申請註冊商標，爭取在一兩年內實現轉型。“名氣出來了，就想正規化，把它做成品牌。”

細水方能長流，大士院的繁榮，靠的就是市井煙火氣和物美價廉。以龍頭商家爲代表，大士院已有30多戶商家自發成立“商家發展聯盟”，規範經營行爲，保障食品安全。而楊邸著所在的大士院運營管理指揮部則正在對轄區內所有商鋪的租金、產權和產品單價進行摸底，以期通過定期督導和檢查來穩定租金和物價；此外，也對新申請入駐的業態進行把關，讓更多代表南昌特色美食的商家入駐，既進一步激發消費活力，又避免街區向過度商業化發展。

當品嚐地方小吃成爲旅行必選項，一塊白糖糕、一碗粉可能承載着遊客對一家店甚至一座城的印象。對此劉月華深有感觸：即使是現在“流水線式”的操作，也要盡力保證質量水準，不辜負顧客的期待，而來自顧客的肯定，也給了她別樣的滿足感。

“沒想到，我們南昌拌粉的包容性這麼強，外地朋友都吃得慣。”不忙的時候，劉月華喜歡跟外地顧客交流，討論各地飲食文化，也有遊客主動分享旅行感受。

讓她印象最深的是一個戴眼鏡的圓臉哈爾濱小夥子，去年夏天吃完粉後，專門跑到拌粉區，等劉月華忙完手裡的活，向她豎起大拇指，說粉很好吃，不枉特地跑來，回去也會想念這裡的粉。“我現在還記得他臉上洋溢的笑容，那已經不只是一碗粉能帶來的快樂了，真的很美好。”劉月華說。

親民的價格，鄉愁的味道，大士院的煙火氣裡凝結着許多外地遊子的鄉土情結。胡美永記得，一個小時候在南昌長大的上海人，每次回來必到他店裡買白糖糕，帶回去給在上海的家人吃。

“人多了好啊。”戴小平說，大家都客客氣氣地，力所能及地幫忙、引路；環境好了，大家不再亂扔垃圾，說話變得文明瞭。大士院居民的生活變了，又好像沒變。對他來說，除了跟來店裡的遊客聊聊天、指指路，其餘時候還像以前一樣。

暮色漸濃，三三兩兩的遊客還在大士院街上逛着，水煮攤邊坐着幾桌吃夜宵的年輕人，不時有騎電動車回家的居民經過。戴小平的玩具店裡，花花綠綠地擺着一排排跳繩、泡泡棒和水槍，只零星添了幾樣諸如寫着“南昌”字樣摺扇的旅行紀念品。他想過把店面轉讓出去，但孫子還在附近的小學上學，那裡的孩子們也照舊過來買東西。

“賺錢沒那麼重要。在這裡住了那麼多年，還是有感情的。”戴小平邊說邊攬住了一旁玩耍的孫子，“希望這裡越來越好。” （本文來源：經濟日報 作者：韋佳玥）