廣東最低調的宵夜大城，口味不輸廣州、潮汕！
生猛鮮活夜湛江！
隨着天氣逐漸炎熱，夜幕降臨時，分散在城市各個角落的大排檔、燒烤攤開始熱鬧起來，直至凌晨的鼎沸人聲、飄出很遠的美食香氣、交錯的啤酒瓶聲，無不提醒着過路人：夏天來了，宵夜的季節也來了。提到宵夜，人們最先想到的總是“不夜城”長沙的熱辣，“一碗夜糜配所有”的潮汕的鮮美，然而在中國大陸最南端，卻藏着兼具兩大特色的宵夜大城——湛江。
湛江，以一顆生蠔撬動全國燒烤攤。 圖/視覺中國
湛江人的宵夜不但兼得“海陸雙鮮”，口味上更是跨越“兩極”：有極致原汁原味、只求食材本味鮮美的各式海鮮桑拿；也有挑戰味覺刺激、調味層次豐富的各式鮮辣溼烤。三面環海讓湛江宵夜擁有生猛鮮活的資本，本地人對食材的大膽嘗試，不斷創造出湛江獨屬的特色風味，在夜晚微鹹的海風中，構築起一個極具反差感的宵夜江湖。
豐富多彩夜湛江。 製圖/九陽
碳烤生蠔、溼辣牛肉
沒什麼是一頓燒烤解決不了的
如果說海鮮是湛江風味的底色，那麼生蠔無疑是當地夜市燒烤攤的絕對王者。
碳烤生蠔席捲全國燒烤攤，標誌性的蒜蓉香和啤酒味共同構成夜晚的第一道嗅覺刺激，發源地正是廣東湛江。放眼全國夜市排檔，“湛江烤生蠔”幾乎都是可以當作招牌的存在，而到了生蠔的“快樂老家”——湛江，懂行的食家吃得更加講究，坐擁兩大優秀生蠔產區：官渡蠔個大，肉肥無渣；北潭蠔稍小，殼厚肉甜，如何選擇全看個人喜好。
炭火下的鮮蠔，肉質肥美。 圖/視覺中國
手掌大的新鮮生蠔，撬開外殼，依次在烤架上排列好，潔白瑩潤的生蠔肉帶着水潤光澤，均勻鋪上一層蒜蓉、花生油爲主材的秘製調料，當油被滿溢的汁水擠出，滴落在炭火上發出噼啪聲，生蠔肉邊微微卷起，就是上桌的最佳時機。只需八成熟，恰到好處的火候，是保證生蠔肉柔嫩的重要秘訣。
連殼端起微微燙手的蒜蓉生蠔，先嘬一口鮮香的汁水，然後連肉帶湯和表面的小料一同送進嘴裡，感受肥美生蠔肉在口中爆汁的爽滑和烤蒜末的濃郁香氣完美融合。如果喜歡吃辣，可以在烤制時加上些新鮮的小米辣碎，金黃的蒜蓉和紅豔的辣椒交相呼應，面對鮮香肥美、又調味豐富的美味，一隻怎麼能夠？烤生蠔，當然要按打（一打12個）吃才過癮。
蒜蓉的香氣被高溫激發，爲生蠔的鮮美增色。 攝影/挖哈，圖/圖蟲·
烤生蠔，只是湛江烤海鮮的冰山一角。三面環海、漁業發達，南海饋贈的豐富海鮮種類，使這裡隨時隨地都能輕易湊出一桌“海鮮盛宴”。
像是其他地方夜市還在烤對蝦，湛江夜市直接將硇洲小青龍對半分開架上烤爐，直接告別剝蝦煩惱，擁有蝦肉自由；同樣產自硇洲的鮑魚，鮮活上爐，在高溫中不斷扭動，配上烤生蠔同款蒜醬，香濃肥美，此外，還有烤蛤蜊、烤青口、烤扇貝……內陸難得一見的小海鮮，在湛江夜市都能一次滿足。
在湛江，輕鬆實現“海鮮自由”。 圖/網絡
湛江，萬物皆可燒烤，而除了小海鮮，又以溼辣牛肉，最能體現湛江燒烤風味。
全國隨處可見的烤牛肉串，在湛江被賦予全新面貌，八成、七成、五成……可以自行選擇熟成度的溼辣牛肉，從下單時起就將“吃肉”儀式感拉滿。不同於常見的撒料幹烤，湛江溼烤的精髓在於秘製醬料，烤制過程中，用刷子蘸上醬料反覆在肉上抹勻，利用炭火的高溫幫助調料入味，使牛肉表面保持溼潤感的同時鎖住內部汁水，到達合適的熟成度，撒一把白芝麻，配上鮮亮橘黃的溼辣醬即可上桌。
色澤鮮亮的溼辣醬，是溼辣牛肉的點睛之筆。 攝影/凱特的廚房
這種專屬湛江的烤法，將牛肉的鮮嫩開發到極致。食客們二、三十串的下單，如果不做特別要求，老闆會默認七成熟上桌，吃前先根據自身吃辣水平蘸上溼辣醬，再用牙將牛肉擼下，帶着炭火熱氣的牛肉，軟嫩多汁，口感層次豐富，白芝麻焦香的咀嚼感和溼辣醬甜中帶辣的味覺刺激，讓人忍不住想要多吃幾串。
吃盡“海陸雙鮮”
湛江人有多愛這一口鮮美原味
看過湛江夜市燒烤攤的熱辣鮮活，是不是以爲這裡宵夜只有重口味？彆着急，這裡最精彩的口味“兩極”翻轉正在前方等你。
新鮮出爐的螃蟹，肉質鮮嫩。 攝影/上海去哪吃（meishi388）
桑拿，是廣東對新鮮食材的最高禮遇。將洗淨的食材直接放上蒸架，追求原汁原味，一旦選擇這種吃法，就意味着對食材的百分百自信，常見的有桑拿雞、桑拿魚、桑拿蔬菜，而在湛江，這一吃法的打開方式是——海鮮桑拿。
要吃地道的海鮮桑拿，第一關就是選海鮮，在湛江人眼中“海鮮”重在一個“鮮”字，尤其是沒有任何調味輔助的桑拿吃法，必須要選當天現撈出海，帶着濃郁海味的新鮮食材，至於冰鮮或者長期水箱飼養，都經不起“桑拿”考驗。有經驗的食家選店，只需看看海鮮臺就能瞭解得七七八八。
只要食材夠”鮮“，萬物皆可桑拿。 圖/網絡
確保食材足夠新鮮，具體吃什麼就要隨意得多。湛江的海鮮桑拿通常分兩部分：蒸架上放食客自選的各式海鮮，可以選一種，也可以幾種組合，蝦、蟹、白貝、魷魚……各種或熟悉或陌生的海鮮簡單洗淨放上去。蒸架下則是半熟的粥底，普通點的直接放清湯白粥，升級版則會加些瑤柱乾貨提鮮，豪華版可以選的範圍很廣，有排骨粥、瘦肉粥等可選。
不過，無論哪種粥底，其靈魂都在上層海鮮燜蒸過程中散發的鮮味和溢出的汁水，吃完彈嫩多汁，肉質緊實的小海鮮，沒人能拒絕一碗深夜暖肚，鮮甜適口的海鮮靚粥。
熱乎乎的粥水可以撫平一切不開心。 攝影/上海去哪吃（meishi388）
一衆海鮮中，外形有些勸退的沙蟲，都在湛江夜市被當作鮮美代表。有“灘塗下的金子”之稱的沙蟲，外表不如常見海鮮靚麗，但勝在味道鮮香，肉質肥厚脆嫩，做法極其百搭。譬如和粥水組合的沙蟲粥，模仿扇貝做法的蒜蓉粉絲蒸沙蟲，裹粉下油鍋炸的幹炸（椒鹽）沙蟲，簡單煮食調味的清湯沙蟲，或者更狠一點直接做成沙蟲刺身。
湛江沙蟲，鮮嫩肥美。 製圖/九陽
湛江素有“海陸雙鮮”，除了吃不完的小海鮮，自然少不了一碟白切靚雞。一碟在兩廣隨處可見的白切雞，如果用上湛江當地的本地雞，那麼就會升級爲白切雞界可以寫成菜牌的“大佬級”存在——湛江白切雞。
選擇大小適中、勻稱的本地雞，無需任何調味技巧，師傅們的手藝全在對煮雞火候把握。既要保證雞肉熟成度可以吃，又要最小程度減少“雞味”損失，要剛好是“斬開雞骨一線紅”的程度。單吃雞肉入口香嫩，雞皮彈滑、有啫喱感，也可以輔以蔥姜蘸水調味。煮雞的湯水也不會浪費，熬成雞絲粥、雞雜粥，瞬間構成完美貫徹“雞有雞味”原則的鮮美宇宙。
沙姜是當地調味的重要組成。 攝影/上海去哪吃（meishi388）
宵夜檔往往沒那麼多講究，白切的範圍被拓展得很廣，家禽類的白切鴨、白切鵝等等，只要原料新鮮沒什麼不敢“白切”。無論是三五好友，還是獨自一人，一碟白切配上“同款”粥水，便是一個熨帖夜晚。
海帶綠豆沙、涼粉草、番薯糖水……
湛江的夜晚少不了一抹“甜”收尾
飽嘗一整晚的熱烈鮮香，廣東人享受美食的“頭號大敵”熱氣（廣東話中“上火”的意思）正在黑夜中蠢蠢欲動，此時“安全起見”，自然少不了一碗清涼糖水，滋潤收尾。
最爲“專業對口”的當屬海帶綠豆沙，新鮮洗淨的海帶切成好放入綠豆已經煮到開口的綠豆湯中，慢火燉到出沙，講究的可以再加入些陳皮，海帶的鮮美襯着綠豆的豆香，冰鎮之後只剩絲絲甜味，完美契合廣東糖水“不甜”的至高標準。夏天同樣是吃涼草粉的好季節，本地涼粉草熬出墨綠色的涼粉水，加入粘米粉煮沸，自然冷卻成果凍狀，冰鎮之後切塊淋上蜂蜜，入口爽滑，帶着草本清香。
海帶與綠豆沙結合，自帶海洋味道。 攝影/朝象，圖/圖蟲·創意
說到本地風物製作的特色糖水，自然少不了金黃香糯的番薯糖水。單從做法上看，只是簡單將番薯去皮切塊，先泡後加糖煮，入口後滿滿的香甜感和紅薯清香，又明明白白告訴食客這碗糖水並不簡單。仔細一問，原料是來自中國番薯核心產區遂溪的特色火山番薯，長在火山泥中的番薯在當地是甜品、糖水的“秘密武器”，番薯粉做的薯粉糖和薯粉索同樣香甜。
上圖 紅豆薯粉粒糖水；下圖 玉米薯粉粒糖水。 圖/圖蟲·創意
除了好喝糖水，隨着夏季的到來，湛江還有各式水果正在路上，有着“中國菠蘿的海”之稱的徐聞菠蘿，在這裡被做成菠蘿雞、菠蘿魚、菠蘿排骨、菠蘿咕嚕肉等各種菠蘿“混搭美食”，還有紅江橙、荔枝、龍眼、甘蔗、香蕉……等本地水果讓你的夜晚變得香甜。
海上，日已近黃昏。 圖/視覺中國
在糖水與水果交織的鮮甜滋味中，碳火燒烤的鮮辣，“海陸雙鮮”的鮮美，共同組成生猛鮮活的夜湛江，在海風中召喚着每位過路人加入其中。
圖文編輯| 棘
設計| 九陽
封圖/頭圖｜視覺中國
參考資料
地道風物《廣東湛江，爲什麼“很不廣東”？》
湛江日報
《湛江的宵夜有多好吃？上央視了！慎點，看了會肥！》
本文系【地道風物】原創內容
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