延安十大名菜
延安，不僅是中國革命的聖地，也是陝北美食的聚集地。延安的美食，融合了黃土高原的粗獷與淳樸，展現了其獨特的地方風味，深受延安各地人民的喜愛。下面就盤點一下延安的十大名菜，打卡延安，不容錯過的美味！
豬肉撬板粉，陝北地區著名的傳統菜餚，其粉條勁道、豬肉鮮美、味道醇厚、香味濃郁而受到大衆喜愛。以豬肉和粉條爲主要食材，經過烹調、翻炒而成。是家常菜和待客宴席上的常見菜品。
豬肉翹板粉的吃法特別接地氣，在一些比較講究的吃法中，還會加入木耳，因爲木耳會使得整道菜的顏色更加的豐富，這樣做出來的豬肉撬板粉不僅營養價值更高，而且會使豬肉的香味更加的濃郁，再加上當地洋芋做熟之後帶着綿糯的口感，老少皆愛吃。
豬肉翹板粉和東北地區的豬肉燉粉條略有不同，陝北地區選擇的是寬片的洋芋板粉，這也是這道菜的關鍵所在，而延安的豬肉翹板粉所用的板粉，首推子長精洋芋粉條。子長當地土壤類別以黃綿土爲主，且土層深厚，土質疏鬆，含鉀量高，是洋芋（土豆）最佳適生區之一，當地產出的洋芋表皮光滑，內裡細密，澱粉含量高，是當地典型的特色農產品。
洋芋作爲粉條最主要的原材料，其含有豐富的蛋白質、和人體必須的21種氨基酸和胡蘿蔔素、纖維素等，對日常飲食健康有很好的保健作用。“現在人們的生活越來越好，豬肉翹板粉也不像過去一樣得等到過節或家裡來客才能吃，如今在延安市區的本土菜館、酒店都有這道招牌菜，不僅本地人喜歡吃，很多外地來延安旅遊的人也喜歡吃。
延安燉羊肉，延安傳統名菜，以其肉質鮮嫩、湯色清澈、味道醇厚而著稱。以帶骨羊肉爲主料，加入蔥段、薑片、地椒等調料，經過長時間燉煮而成，是冬季暖身的佳品。
特別是吳起“百里香”羊肉，是六月齡的羔羊肉，經過檢疫、精選，採用真空包裝、高壓滅菌等現代最新工藝，合理配方，科學烹製而成。燉食時，連骨剁成塊狀。置入冷水鍋內，加入食鹽、花椒、辣椒、生薑、大蔥、地椒葉等調料，文火燉爛即成“燉羊肉”，其味道鮮美，葷而不膩，別具一番風味。
吳起“百里香”羊肉曾榮獲第八屆楊凌農高會後稷金獎，通過國際質量管理體系認證，被陝西省人民政府授予“陝西省名牌產品”。“百里香”商標被評爲“陝西省著名商標”，享有很高盛譽。
而安塞地椒羊肉，根據記載至少有百年曆史，民國十四年（1925），《安塞縣誌》（卷九），明確記載：“地椒，本草名水楊梅，土人採之代花椒用，煮羊肉食，味甚佳。”
延安多地區適宜養羊，延安人也善養羊，善烹羊。不需要過多的佐料加持，就可以享用到鮮美無羶的燉羊肉，所燉出來的羊腥湯也是延安著名的湯菜，可以燴麪條、燴疙坨、燴粉條等。打卡延安，當地羊肉也是不容錯過的一大特色。
水晶帶把肘子，延安市甘泉縣的特色菜名菜，其獨特之處在於肘子的形狀保持完整，彷彿帶着“把兒”一般。歷史悠久，以其肉質透明、口感軟糯、味道鮮美而受到大衆喜愛。
這道菜不僅以其獨特的風味征服了食客們的味蕾，更在民間傳唱着一句民謠：“水晶肘子帶把上，香透腸子誰不誇”，生動地描繪了水晶帶把肘子的非凡魅力。
這道菜餚的製作過程複雜而精細，選用優質的豬前肘作爲主料，經過精心挑選與處理，確保肉質鮮美無異味。將肘子置於清水中長時間浸泡，出盡血水，再仔細清理外皮上的細毛，確保表皮光潔。用老抽均勻塗抹肘子表面，靜置片刻，使其上色均勻。先以冰糖炒製糖色，待其融化並散發出誘人的焦糖香氣後，再加入香葉、茴香、桂皮等大料翻炒，炒出濃郁的香味。
將肘子放入鍋中，用糖色均勻翻炒，同時不斷用湯汁淋燙外皮，使其上色更加均勻且入味。待糖色上好之後，再加入適量的鹽、蔥姜等繼續翻炒片刻，最後加入足量的水，放入裝料的調料盒，開始漫長的燉煮過程。火候的掌握至關重要，需用小火慢燉至肘子軟爛脫骨，肉質達到最佳的口感與風味。待肘子出鍋後，其外皮晶瑩剔透，內裡肉質香嫩多汁，肥而不膩，入口即化，令人食後回味無窮。
延安沾沾，也被稱爲延安串串或麻辣串。對於很多延安人來說吃一次四川火鍋不如來一份當地很有特色的延安沾沾，延安特色小吃之一，沾沾料味型豐富，不用油炒，是一種純調料配置的乾料，只需要加水加料粉，稀釋熬煮，燒開即可下入喜歡吃的串串蘸食。
延安沾沾的起源據說可以追溯到八十年代初，當時串串香和火鍋開始在全國流行。聰明的延安人根據當地的飲食習慣，創造性地發明了一種無油鍋底的串串，這就是延安沾沾雛形。
在延安，沾沾可分爲涼沾沾和熱沾沾兩種。涼沾沾的蘸料是提前調製好的，菜品直接蘸着吃即可。而熱沾沾則主要有麻辣和孜然兩種口味，鍋底煮開後將菜品涮熟即可食用。
沾沾對於很多延安人來說是一種家的味道，標配中的雞蛋皮、羊湯、醋泡蒜是隻有延安纔會有的專屬味道。
延安沾沾被食客們親切地稱爲“無油小火鍋”，其最大特色就是鍋底不放一滴油，調料基本是由孜然、辣椒麪、小茴香等各種佐料配製而成，加入清水燒開後即可涮菜，堪稱涮鍋界的一股“清流”。
除了鍋底，特色蘸料也是延安沾沾的“靈魂”。延安沾沾的蘸料有三種：醋泡蒜、涼湯和芝麻醬，可以滿足不同羣體的口味需求。尤其是用剁椒、蒜末、香醋等製作的特色涼湯，可以單獨蘸取食用，也可以和芝麻醬、醋泡蒜混合調製，其味道更爲獨特。
沾沾的食材更是種類繁多，毫不遜色於火鍋。談到沾沾的食材，延安人會十分自豪地說：“在延安，萬物皆可‘沾’。”素菜除了各色蔬菜外，麪皮、麪筋、豆皮、素雞、雞蛋皮、洋芋饃饃、鍋巴等是延安沾沾的必點菜品，而葷菜諸如牛肉、臘腸、脆骨、雞肉、裡脊、鴨腸、牛肚等應有盡有。隨便去一個街邊的沾沾小店，基本上都會配備近百種菜品，足以讓食客大飽口福。
子長煎餅，延安又一大特色美食，子長招牌小吃，用當地蕎麪粉攤制的一種薄軟的煎餅，比山東煎餅更軟和，比天津煎餅更有營養，比北京烤鴨餅更有滋味。
子長煎餅片張透明，呈橢圓形，柔軟勁道，一般搭配滷肉、香乾、土豆絲、涼菜、炒菜等配菜，分別卷制裝盤，搭配蘸汁或涼湯一起食用。口感軟韌，滋味豐富，真叫人回味無窮。
子長煎餅，餅薄如紙，銀白透亮。根據不同人的口味要求可以捲上各種各樣的菜品，可製成大餅或小餅，大餅與小蓋一樣，小餅與手掌一般，既可以是街邊小吃，也可以是宴席大菜。
子長煎餅特別適合在炎熱的季節食用，是延安地區老少皆宜，老少皆愛的一款特色小吃，外地人來延安必打卡美食，就連老外吃了都連連誇讚，直豎大拇指！
麻辣羊蹄，陝北特色小吃，延安特色美食，火爆夜市，火遍大街小巷，可招待貴賓和親朋，深受本地人和遊客的喜愛。
這種美食，在延安市區的每條小吃街上都能找到，紅油火辣，香氣四溢，肉質鮮嫩，入口即化，吃着特別過癮。特別是當又麻又辣的羊蹄肉進入口中，輕輕一咬就有新鮮汁水流出，無論是皮、肉還是筋、骨，越嘬越有滋味。當地人有言：“吃肉不吃蒜，香味少一半”，配上一碟大蒜、蒜泥等蘸料，更是增添了羊蹄獨特的口感。其中，位於延安二道街夜市的李老二羊蹄頗具代表性，也是很多遊客和當地人必嘗的延安精典美食。
南泥灣大燴菜，延安大燴菜中的典型燴菜，味道鮮美，材料豐富。燴菜最大特點就是包羅萬象，營養豐富，是陝北地區非常傳統化的飲食。尤其是在陝北的延安地區，大雜燴菜基本上是每家飯店都常備的主要菜品。
隨着時代的發展和人們生活水平的提高，南泥灣大燴菜也從過去的大鍋菜，轉變成了檔次較高的菜品。現在的大燴菜不僅在用料上非常的講究，在做法上也改頭換面，天差地別。
在南泥灣的大燴菜中，因爲所選的配料不同，口味方面也略有不同。有人會用紅燒肉作爲主菜，也有人會選擇丸子或者雞塊等不同的肉類作爲主料。不過這些都不是重點，南泥灣大燴菜中最爲出名的配料其實還是陝北人秋冬季節常吃的醃白菜。大燴菜有醃白菜的加入，其口感脆嫩，鹹鮮適口，吸收了油香和鍋氣，裡面的肉塊吃着不會覺得油膩，反而口感更豐富，口味更獨特，吃着更下飯。打卡陝北、打卡延安，不容錯過的美味之一。
甘泉豆腐乾，延安名菜，甘泉特色之一。以陝北獨有的雙青豆和聞名遐邇的甘泉水爲主要原料，運用傳統工藝和現代技藝相結合製作而成。口味主要有麻辣、五香、孜然、香辣等風味、片狀原味豆腐乾，主要特點色澤青綠，碧如翡翠，塊形完整均勻，有彈性，質地密實，無雜質，香氣純正，鹹淡適口，醇香耐嚼。
甘泉豆腐其營養價值高，是理想的高蛋白、低脂肪食品，是賓館、酒店、家宴及饋贈親朋好友之佳品。原料雙青豆含人體所必需的各種氨基酸和ABCD維生素，豆腐乾營養豐富。
據說經常食用甘泉豆腐乾對人體會有非常好的效果，豆腐乾中含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽爲“素火腿”。經過多年發展，甘泉已有婆媳漢、八千里等知名豆腐乾品牌。
在甘泉宴席上，當地豆腐乾是不可或缺的菜品，爲涼菜精品，有口感，有味道，有獨特風味，不僅深受當地人追捧，就連外地食客也甚是喜食。
洛川火碗，在延安洛川一直有無火碗不成席的說法，有句話這樣說：“在洛川，當火碗燒起來時，喜事就來了，團圓就來了，新年也就跟着來了”。
洛川火碗被稱作“最原始的火鍋”，這種碗據說是用黑砂、石英、長石、粘土等原料相配合成的陶製品，經過高溫燒製而成，具有通氣性，吸附性，傳熱性均勻，散熱慢等特點。
火碗的樣子和老北京的火鍋差不多，至於爲什麼叫碗不叫鍋，當地有一種說法，鍋一般都很大，無法端上餐桌，碗一般是相對比較小可以端上餐桌，甚至可以端起來吃。火碗中間有個火塘，裡面可以燃放木炭， 能均衡而持久的把沿熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持的越長，鮮香成分溢出的越多，煨出的湯，滋味就越鮮醇，被煨的食材就越酥爛，這也是火碗的一大特色。在洛川許多農村，每當過年或招待貴賓的時候，多數人都會選擇吃火碗。
在中國的飲食文化中，火鍋的歷史由來已久，但要說起這火碗，大多數人對其並不怎麼了解。究其歷史，據說在奴隸社會後期，就已經出現了一種小銅鼎，高不超過20釐米，口徑15釐米左右，有的鼎與爐合二爲一，即在鼎中鑄有一個隔層，將鼎腹分爲上下兩部分，下層一個開口，可以送入炭火，四周鏤空作通風的煙孔，有的鼎腹較淺，鼎中間夾一炭盤，人們稱這種類型的鼎爲“溫鼎”，它小巧便利，可以說是一種較好的火碗了。到五代時，出現了五格火碗，就是將火鍋分成五格供客人涮用。到清朝後，火碗這種吃法已在宮廷普遍使用，但基本都不稱呼火碗，普稱其爲火鍋。
洛川火碗的吃法不會太過循規蹈矩，也不會有太過的講究，舊時只有在過年或者是新女婿第一次過年後上門的時候才吃。火碗內的配料主要是由蘿蔔，粉條，豆腐和五花肉組成，當然你想加其他什麼菜都可以往裡放。先將蘿蔔墊底，再放上煮好的粉條，然後將切成破片的豆腐和五花肉放在上面，最後加入煮過肉的原湯，然後就可以在火塘里加入燒紅的木炭了，待湯汁翻滾後加入調料和蔥花，就可以端上桌享用了，這種原生態的獨特香味令人百吃不厭。夾起一片肉或者豆腐，放在火塘壁山這麼一涮，就會發出滋啦滋啦的響聲，頓時滿屋子瀰漫着火碗的香味。
睜眼辣子，延安特色飲食調味品，家家會做，家家必備，在延安很多餐館的餐桌上會被店家放在小罐裡，所以又稱“辣子罐”，是桌上必備的佐食調味品。陝西人講油潑辣子一道菜，所以這道延安特色既可以當調味品也可以作爲大菜與饃饃、麪食、特色菜等一同上桌搭配食用。
睜眼辣子由小紅辣椒切碎帶籽，與香油、香醋等調勻而成。在延安、乃至陝西的餐館中，幾乎每家餐桌都會有一碟。其外觀油汪汪、香噴噴，醋香與油潑辣子的香味結合，可以促進食慾，令人胃口大增。
睜眼辣子更適合喜歡吃辣的人羣，其辣味和香味與四川紅油辣子不相上下。延安睜眼辣子開胃，下飯，去溼氣，受到很多“愛辣人士”的喜歡，很多本地菜館也會把它當作一道特色菜上桌，名字顯眼，香味刺鼻，睜眼辣子夾饃吃着更是過癮！
以上延安十大名菜大家覺得怎麼樣？延安還有很多地方名菜，譬如黃米飯小炒肉、黃米油糕、油饃饃、黃饃饃、延安烤全羊、洛川蘋果燉雞、富縣酸菜魚、軟硬老八碗、羊肉疙坨、羊腥湯等等，你還知道哪些？歡迎大家留言討論，說一說你心目中的十大名菜，點贊關注不迷路，這裡還有更多不一樣的美味！不要錯過哦！